羊奶消費(fèi)悄然來臨 產(chǎn)業(yè)水平亟待提升

　　年初，突如其來的倒奶風(fēng)波使“一牛獨(dú)大”的產(chǎn)業(yè)弊端再次暴露無遺，同時(shí)大力發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)的呼聲再次響起。事實(shí)上，近年來，隨著國人生活水平的不斷提高，人們的保健意識(shí)相應(yīng)增強(qiáng)，羊奶的營養(yǎng)保健功效正逐漸被人們所認(rèn)識(shí)和接受。但與牛奶相比，我國羊奶消費(fèi)觀念和習(xí)慣尚未形成，消費(fèi)市場培育明顯滯后，又因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，規(guī)模化生產(chǎn)能力有限，限制了其消費(fèi)市場的進(jìn)一步拓展。

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士指出，由于奶羊與奶牛相比在飼養(yǎng)方面有著諸多優(yōu)勢，羊奶又具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，隨著現(xiàn)代高新脫膻技術(shù)的應(yīng)用，羊奶的口感將會(huì)得到更好的改善。因此，未來羊奶目標(biāo)消費(fèi)群體將會(huì)擴(kuò)大，市場需求蘊(yùn)藏巨大潛力。

　　“奶中之王”數(shù)羊奶

　　在國際營養(yǎng)學(xué)界羊奶被譽(yù)為“奶中之王”，由此生產(chǎn)加工的乳制品更被視為“乳中精品”，在歐美日等國家已熱賣多年。

　　據(jù)專家介紹，羊奶是一種營養(yǎng)物質(zhì)完全的保健飲品，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和脂肪結(jié)構(gòu)與母乳較為相似，有利于人體消化吸收，且長期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖，更適合現(xiàn)代人對(duì)奶品的營養(yǎng)要求。據(jù)測定，每100克山羊奶中含干物質(zhì)12.58%、蛋白質(zhì)3.54%、脂肪4.1%、乳糖4.3%、灰分0.86%、鈣214毫克、磷96毫克，并含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素PP等多種營養(yǎng)物質(zhì)。羊奶的營養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶差，有的養(yǎng)分如蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷等含量均比牛奶高。同時(shí)，羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，且與牛奶相比不含或含有的可致過敏的異性蛋白（如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白）極低，因此，體質(zhì)各異的人群都可以從喝羊奶中受益；另外，由于山羊奶中乳糖的顆粒小，加之含有大量的三磷酸腺苷，能夠充分分解羊奶中的乳糖，故國人飲用羊奶不會(huì)發(fā)生乳糖不耐癥，這對(duì)于胃腸較弱、體質(zhì)較差的嬰幼兒則更為適宜。但由于羊奶中的游離脂肪酸（主要是己酸、辛酸和癸酸）含量較高，帶有一股膻味，加工中必須經(jīng)過處理。

　　羊奶不但營養(yǎng)價(jià)值高，而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，羊奶的營養(yǎng)組成與牛奶、人奶相似，具有很好的保健和醫(yī)療作用，如護(hù)膚、抗炎、抗衰老、鎮(zhèn)靜安神和增強(qiáng)抵抗力。因此，羊奶作為營養(yǎng)保健佳品已在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)被大力推廣。

　　消費(fèi)市場待培育

　　長期以來，喝羊奶的人稀少，是因?yàn)楹芏嗳擞X得有膻味，隨著現(xiàn)代高新脫膻技術(shù)的運(yùn)用，羊奶才在國內(nèi)市場漸漸流行。在一些大型超市，以往奶制品專柜只屬于牛奶世界的“一牛獨(dú)大”的現(xiàn)象已經(jīng)不復(fù)存在，羊奶制品已經(jīng)擺上了顯眼位置。有的超市羊奶制品還較為齊全，從嬰幼兒系列、孕產(chǎn)婦系列到營養(yǎng)系列應(yīng)有盡有。與此同時(shí)，各品牌液態(tài)羊奶企業(yè)組織的現(xiàn)場宣傳促銷活動(dòng)，也在全國各地如火如荼地開展。通過投放廣告宣傳、現(xiàn)場免費(fèi)品嘗和超低價(jià)促銷活動(dòng)，使不少消費(fèi)者對(duì)羊奶有了進(jìn)一步了解。

　　不過，據(jù)了解，目前市場上的羊奶大多以奶粉形式出現(xiàn)，這主要是因?yàn)槿コ迈r羊奶膻味的工藝必須在加工成奶粉的過程中進(jìn)行，經(jīng)過這樣的工序，沖飲羊奶粉或飲用調(diào)制羊奶時(shí)，便沒有了膻味，且口感更好。某超市營業(yè)員介紹，羊奶粉特別受到年輕女性的青睞，喝羊奶不易發(fā)胖，能美容瘦身，很多白領(lǐng)女性在初次品嘗后，就會(huì)被吸引，喝完之后仍會(huì)接著來買。與羊奶粉成分相同的羊奶片因其攜帶方便也頗受歡迎，不少年輕媽媽抱著試試看的心態(tài)，也在為寶寶選購。盡管羊奶粉的售價(jià)比牛奶粉要高，但來咨詢了解和有意購買的人還是逐漸增多，為低迷的國內(nèi)乳市注入了一股新能量。

　　市場調(diào)查顯示，與牛奶相比，目前市面上的羊奶價(jià)格確實(shí)要高不少。在一些超市的嬰幼兒奶粉專柜，同樣分量的嬰幼兒第一階段配方羊奶粉要比牛奶粉貴近百元，在普通人群消費(fèi)的一般奶制品中，羊奶也較牛奶貴。對(duì)此各方說法不一。有的消費(fèi)者說：“好東西當(dāng)然貴?！眮碜陨a(chǎn)企業(yè)的人士則認(rèn)為：“新產(chǎn)品開發(fā)上市成本高?！庇袠I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，羊奶產(chǎn)業(yè)不成規(guī)模，生產(chǎn)能力有限，消費(fèi)市場培育滯后，消費(fèi)尚未形成熱點(diǎn)。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展掣肘多

　　羊奶在我國之所以起步早卻發(fā)展滯后，專家認(rèn)為是因?yàn)橐?guī)?；降?，加工龍頭企業(yè)帶動(dòng)能力不強(qiáng)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏領(lǐng)軍品牌；加之，科普宣傳不到位，消費(fèi)觀念和習(xí)慣培育滯后，缺乏市場的強(qiáng)力拉動(dòng)。這些因素制約著奶羊的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及羊奶市場的快速成長。

　　如今，在龐大的牛奶產(chǎn)業(yè)面前，羊奶還只不過是個(gè)嬰兒，雖然它已在數(shù)年前誕生，但相差卻十分懸殊。統(tǒng)計(jì)資料顯示，目前我國奶羊存欄量為1200多萬只，羊奶總產(chǎn)量160多萬噸，羊奶年產(chǎn)量僅占全國鮮奶總產(chǎn)量的4.5%；2013年全國羊奶粉行業(yè)銷售收入約為30億元，不到全國乳品行業(yè)銷售額的2%；剛剛過去的2014年，雖然國內(nèi)品牌中除了金貝美多、歡恩寶、美可高特等傳統(tǒng)羊奶粉品牌外，許多有實(shí)力的乳企，如圣元、完達(dá)山、飛鶴等老牌牛乳企業(yè)也紛紛進(jìn)軍羊奶市場，盡管發(fā)展勢頭迅猛，但羊奶業(yè)仍面臨著許多困境。農(nóng)業(yè)部山羊研究室主任、西北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹斌云在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，目前我國奶羊的生產(chǎn)水平與世界平均水平差異很大。世界奶羊年均泌乳期平均個(gè)體產(chǎn)奶量達(dá)到750公斤，我國僅為530公斤。

　　以山東為例，山東一度是傳統(tǒng)奶羊生產(chǎn)和產(chǎn)品加工大省，擁有全國4個(gè)奶山羊品種中的2個(gè)（嶗山和文登）。1995年，山東的羊奶產(chǎn)量甚至超過了牛奶的產(chǎn)量，但是8年之后，牛奶的產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了大增，而羊奶的產(chǎn)量不升反降。“事實(shí)上，山羊奶產(chǎn)業(yè)對(duì)山東來說，并不是個(gè)新事物。相反，它的起步甚至早于牛奶，只是后期發(fā)展滯后。”山東畜牧總站副站長、研究員曲旭仙如是說。

　　據(jù)調(diào)查，雖然現(xiàn)在已有一些家庭悄然接受了羊奶產(chǎn)品，但羊奶消費(fèi)尚未形成熱點(diǎn)，羊奶企業(yè)普遍投資不大，只靠零打碎敲的宣傳根本無法啟動(dòng)潛在的消費(fèi)市場；同時(shí)在生產(chǎn)加工方面，目前支撐山羊奶業(yè)發(fā)展的服務(wù)體系也還不夠健全，包括良種繁育改良、飼草飼料供應(yīng)體系、疫病防控體系、原料奶質(zhì)量收購服務(wù)體系和質(zhì)監(jiān)體系等，由于品種沒有及時(shí)改良更新，飼養(yǎng)管理不善，羊奶產(chǎn)量低，除膻技術(shù)還不徹底，都制約了規(guī)?；a(chǎn)。

　　專家指出，羊奶是否有膻味與羊奶來源、生產(chǎn)技術(shù)和環(huán)境有很大關(guān)系，越高品質(zhì)的羊奶越?jīng)]有膻味。因此，加速奶羊品種改良，提升規(guī)?；B(yǎng)殖比重，改進(jìn)傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理方法，加大科研開發(fā)力度，推廣應(yīng)用高新脫膻技術(shù)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營已是當(dāng)務(wù)之急。

　　“羊奶時(shí)代”路漫長

　　專家表示，雖然羊奶上市改變了牛奶獨(dú)統(tǒng)市場的局面，增加百姓的消費(fèi)選擇，但要想做大做強(qiáng)，促使“羊奶時(shí)代”真正到來，尚有很長的路要走。

　　曹斌云指出，“一牛獨(dú)大”的中國奶業(yè)以往走上了一條高排放、高污染、高投入的不可持續(xù)發(fā)展之路。近年來，國內(nèi)連續(xù)發(fā)生的“奶荒”與“過剩”的反?，F(xiàn)象，更暴露出中國奶業(yè)的不成熟和管理上的嚴(yán)重失控。這就需要及時(shí)調(diào)整奶業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改變“一牛獨(dú)大”的狀況，大力發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)。

　　與其不謀而合的是，針對(duì)國內(nèi)奶業(yè)，近期多位專家和業(yè)內(nèi)人士都表達(dá)了壯大奶羊產(chǎn)業(yè)、謀求奶業(yè)困境突圍的觀點(diǎn)。專家指出，奶山羊相比奶牛，在飼養(yǎng)方面有著很多優(yōu)勢。從飼料來源看，奶牛吃的苜蓿多為進(jìn)口原料，受制于國外，奶羊就不受此限制。從環(huán)保壓力看，奶牛相比奶山羊的排泄物要多幾倍，無形中增加了環(huán)保投入。2015年1月1日起，新的《環(huán)境保護(hù)法》開始實(shí)施，奶牛的環(huán)保費(fèi)用陡增，奶牛業(yè)微薄的利潤將難以支撐逐漸加大的環(huán)保成本。目前，正是國內(nèi)奶業(yè)苦練內(nèi)功、轉(zhuǎn)型調(diào)整的關(guān)鍵期，在牛奶市場激烈競爭的環(huán)境下，大力發(fā)展奶羊產(chǎn)業(yè)將迎來極好的市場機(jī)遇。

　　事實(shí)上，近觀國內(nèi)市場就能看出羊奶消費(fèi)上升的勢頭。首先，受年輕女性追捧；其二，近年來由于工作節(jié)奏加快、剖腹產(chǎn)人數(shù)上升等，導(dǎo)致我國母乳喂養(yǎng)率逐年下降，而羊奶作為最接近母乳成分的乳制品，受到年輕媽媽的歡迎，未來最龐大的羊奶粉消費(fèi)市場將來自于嬰幼兒群體。因此，現(xiàn)在羊奶企業(yè)主要的任務(wù)是正確引導(dǎo)消費(fèi)，合理培育市場。

　　另外，羊奶標(biāo)準(zhǔn)的缺失，也是制約羊奶市場擴(kuò)大和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的絆腳石。奶業(yè)專家王丁棉表示，羊奶產(chǎn)品進(jìn)入市場已有多年，但由于市場消費(fèi)和羊奶產(chǎn)量增長緩慢，不少廠家都是小規(guī)模生產(chǎn)，導(dǎo)致羊奶的標(biāo)準(zhǔn)遲遲未能出臺(tái)。這樣羊奶產(chǎn)業(yè)就無奈地墮入了一個(gè)發(fā)展怪圈：狹小的市場導(dǎo)致羊奶標(biāo)準(zhǔn)的缺失，而缺失標(biāo)準(zhǔn)又制約著羊奶的市場擴(kuò)大和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這個(gè)怪圈不解決，羊奶時(shí)代便無法如愿到來。（劉國信）

來源：中國醫(yī)藥報(bào)

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