最近幾年,餐飲渠道尤其是中式連鎖快餐發(fā)展迅猛。但隨著店面租金和人工費(fèi)用上漲,不少餐飲企業(yè)選擇用速凍半成品代替現(xiàn)做,這吸引了眾多冷食企業(yè)掘金餐飲渠道。
那么,冷食企業(yè)想在餐飲渠道“淘金”需要具備哪些能力?在餐飲端爆發(fā)的下一個(gè)冷食品類會(huì)是哪個(gè)?
決戰(zhàn)餐飲渠道,冷食企業(yè)要具備哪些技能?
產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力
對(duì)比A股上市的部分餐飲、食品公司研發(fā)方面的投入,可以看出食品企業(yè)在研發(fā)方面的投入通常更高。
從研發(fā)開支占營(yíng)業(yè)收入的比重來看,2018年惠發(fā)股份、三全食品、廣州酒家占比較高;從研發(fā)人員占比來看,惠發(fā)股份、海欣食品、廣州酒家較為領(lǐng)先。
中央廚房生產(chǎn)能力
為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,中央廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),2016年我國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù)912家,中央廚房普及率達(dá)到70%。
餐飲企業(yè)通常采用“中央廚房+連鎖門店”的傳統(tǒng)模式,然而隨著網(wǎng)購(gòu)、外賣、最后一公里到家等新消費(fèi)加速,逐漸迭代演變出“中央廚房半成品+全渠道銷售至終端用戶”的模式。未來中央廚房的數(shù)量、規(guī)模和選址將影響速凍食品企業(yè)面向B端的供應(yīng)能力。
冷鏈運(yùn)輸配送能力
對(duì)于速凍食品廠家來說,自建冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)成本高昂,戰(zhàn)略合作或是主要對(duì)策。
從冷鏈物流的產(chǎn)業(yè)鏈條來看,高成本主要體現(xiàn)在中下游的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和流通環(huán)節(jié),冷庫(kù)建設(shè)成本高、冷藏車等冷鏈設(shè)備的投入大,且冷鏈技術(shù)要求較高。但這種形式初始投入過大、規(guī)模效應(yīng)有限等問題將制約企業(yè)利潤(rùn),而選擇與專業(yè)的運(yùn)輸公司合作將實(shí)現(xiàn)雙贏。
深度分銷能力
受餐飲企業(yè)高度分散的格局影響,速凍食品企業(yè)要想做大業(yè)務(wù)規(guī)模必須具備優(yōu)秀的深度分銷能力。雖然近年來出現(xiàn)了部分連鎖餐飲龍頭企業(yè),但整體來看中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)?;?、連鎖化的提升還不明顯。
面對(duì)下游的分散化市場(chǎng),速凍食品企業(yè)需要加強(qiáng)深度分銷能力。速凍食品企業(yè)自身難以開拓、維護(hù)數(shù)量龐大的潛在B端客戶,因此需要依靠經(jīng)銷商在各自市場(chǎng)領(lǐng)域的渠道分銷與客戶維護(hù)。
以安井食品的經(jīng)銷商發(fā)展數(shù)據(jù)為例,其對(duì)成熟市場(chǎng)經(jīng)銷商進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整優(yōu)化,整體數(shù)量略有減少,但西南地區(qū)同比增長(zhǎng)32.5%,主要是在四川建廠并于2018年底試生產(chǎn),帶來西南地區(qū)經(jīng)銷渠道進(jìn)一步下沉所致。
冷食下一個(gè)發(fā)力點(diǎn)在哪里?
在當(dāng)前的速凍食品餐飲B端中,已經(jīng)出現(xiàn)了一些比較成熟的細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域。
速凍湯圓、水餃中,三全、思念、灣仔碼頭已經(jīng)成長(zhǎng)為行業(yè)巨頭;火鍋丸子、肉制品類別中,南方以海霸王、海欣為領(lǐng)頭企業(yè),北方則以山東惠發(fā)、佳士博為代表,華東則是安井較為突出;速凍點(diǎn)心小吃類的企業(yè)有利口福、阿諾、安井、金城等企業(yè);在冷鮮肉領(lǐng)域,雙匯和雨潤(rùn)依然占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
除了速凍米面和火鍋調(diào)料產(chǎn)品,面向B端的冷凍食品,未來哪個(gè)品類有可能爆發(fā)?
綜合分析,面向B端市場(chǎng)有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)品應(yīng)該具備幾個(gè)特點(diǎn):一是標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高,易于規(guī)?;a(chǎn),比如冷鮮肉、糕點(diǎn);二是消費(fèi)頻率較高,用戶需求足以支撐一定的市場(chǎng)規(guī)模,比如菜肴料理包、糕點(diǎn)點(diǎn)心;三是利潤(rùn)率相對(duì)較高,糕點(diǎn)點(diǎn)心尤其是高端粵式點(diǎn)心值得關(guān)注。
轉(zhuǎn)自:中國(guó)食品報(bào)
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