保健滋補品的新境界回歸原生態(tài) 回歸本真

　　大健康產業(yè)已是資本、企業(yè)關注熱度頗高的極具前景的產業(yè)，而功能食品、滋補食品是其中不可或缺的一部分，如何在大健康產業(yè)推進過程中突破保健、滋補食品的思維桎梏，重啟功能食品、滋補食品的引擎？5月20日，首屆中國健康·責任論壇在京召開，多位保健食品專家提出，好的保健滋補品是原生態(tài)的。

　　食品形態(tài)保健食品比例過低

　　多少年來，提起保健食品，人們頭腦中出現(xiàn)的是藥片，是膠囊。這種習慣性認知也包括了對多道加工工序的認可——人們習慣了保健食品就是像藥一樣經過深度加工過的。然而在面對蟲草、海參、人參時，人們也會自然而然的認為，這就是滋補品、保健品。在5月20日由中國醫(yī)促會亞健康委員會和健康營養(yǎng)理事會與大連上品堂海洋生物有限公司共同舉辦的首屆中國健康·責任論壇上，來自不同領域的專家對保健滋補食品的形態(tài)及作用給出了自己的見解，對保健食品行業(yè)進行了深刻剖析。

北京聯(lián)合大學應用文理學院保健食品功能檢測中心執(zhí)行主任徐峰說，有那么一句話叫人的健康是1，后面是0，大健康就是關注這個1，保健行業(yè)是服務員，每天擦亮這個1，醫(yī)學是泥瓦匠，在修補這個1。應該把服務員做好，盡量不要讓它有缺損。保健食品是一個很好的產業(yè)，為什么行業(yè)資金總是聚集不過來，發(fā)展得沒有想像中的那么快，那么好？政府把保健品當藥品管，而保健食品不應該搞自己獨立的GMP，因為沒有這個基礎，保健食品沒有自己獨特的形態(tài)，搞一套完整的GMP，沒有根基。如果它形態(tài)像藥品，嚴格的按照藥品的GMP生產，如果是食品，目前都有完善的體系來管理。當然生產食品形態(tài)保健品有一些特殊性，比如說保健食品會加一些活性成分，這些成分有特定人群，但如果增加一些特殊條款的管理，是可以解決的，這有利于產品多品種發(fā)展。目前保健食品是基于藥品GMP標準來修訂的，所以它更適合做藥品。食品生產是規(guī)?；a，所以它跟藥品生產是截然不同的需求和理念?，F(xiàn)在用藥品理念來做一套保健食品，難免引導大家做成藥。所以很多專家在呼吁，保健食品要食品化，而不是藥品化。

現(xiàn)在我國保健食品以食品形態(tài)呈現(xiàn)的比例不到4%，這是很可憐的。日本、我國臺灣、韓國的保健食品中，藥品形態(tài)和食品形態(tài)基本上各占一半，甚至食品形態(tài)多于藥品形態(tài)，這是合理的。國內現(xiàn)在的市場有些畸形，這對保健食品的發(fā)展是極大的阻礙。保健品當藥賣，因為藥品的利潤高，把市場搞得很亂，消費者對保健食品的評價都不高，成為行業(yè)問題。中國工程院院士孫寶國表示，保健食品不是藥，不具備治病的功能，但是可以改善人體健康狀況，它有這個功能，也是必須具備的。盡管中華傳統(tǒng)有一個詞叫“藥食同源”，但是藥品是藥品，食品是食品，藥品跟食品的功能不一樣，藥主要是用來救命的，食品是用來養(yǎng)育維持生命的。但是要想真正做好健康產業(yè)，藥食肯定要協(xié)同。

　　談到保健食品的產業(yè)出路，徐峰表示，一是保健食品要去藥品化，要回歸食品的屬性。保健食品首先是食品，食品的色香味都得有，還要有功能。二是保健食品交由市場調節(jié)，要去行政化。保健食品的行政監(jiān)管，該嚴管的嚴管，該放開的放開。第三，科技創(chuàng)新應該是保健食品的靈魂，只有科技發(fā)展，才能發(fā)現(xiàn)食品里的很多功效成分，科技是保健食品行業(yè)的靈魂。所以要加大科技投入，克服低水平的重復，要創(chuàng)新產品、創(chuàng)新功能、創(chuàng)新服務。四是加強大眾健康教育，提高健康意識，尤其是加強醫(yī)生的健康教育，扭轉他們認為的“吃不可能解決問題”的觀念。

　　應更多關注普通食物的功能化

孫寶國院士表示，所有的食品都是有營養(yǎng)的，但是大部分食品營養(yǎng)不均衡。功能食品是維持人們健康非常重要的補充，同時還要多考慮一下人們的日常食物，以普通食品作為載體，使公眾在日常的膳食當中得到食品功能的補充，這應該是發(fā)展的方向。有些食品功能有科學的結論，也有些功能還沒有科學的結論，但是老百姓認可，比如說人參、西洋參、冬蟲夏草、海參。中國傳統(tǒng)的藥酒是酒不是藥，它還是食品，它有保健作用，用現(xiàn)在的科學研究體系解釋，好像有很多功能，但是每一種功能都對應著哪種功能因子，還沒有充分研究出來，但消費者認同它的功能。保健食品按照普通食物功能化的方向發(fā)展，今后的市場可能會更大。

　　海洋食品為健康產業(yè)開啟廣闊空間

我國發(fā)展營養(yǎng)健康產業(yè)，可發(fā)掘的寶庫在哪兒呢？大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術研究中心的李冬梅認為，在海洋食品。海洋是高壓、高鹽、低光照的狀態(tài)，海洋生物有陸生生物不具備的生存條件，體內含有多種多樣的生物活性物質，是陸生生物所沒有的。21世紀是人們向海洋要食物、要營養(yǎng)、要資源、要健康的時代。我國現(xiàn)在用占全世界7%的耕地養(yǎng)活著占全世界22%的人口，海洋在我國經濟發(fā)展中將起到越來越重要的作用。2014年我國水產品產量已經達到了6450萬噸，包括魚、蝦、蟹、貝、藻等。我國水產品產量已經連續(xù)25年居世界第一位，成為為我國消費者提供蛋白質資源、食物資源的重要來源。

海參是滋補保健食品中的重要品種，它是唯一的動物源食物中不含膽固醇的食品。中國海參產業(yè)發(fā)展得非常快，2013年中國海參產量達到了19.4萬噸，盡管跟其他海洋產品沒法比，但是它的經濟價值已經超過了400多億元，成為了中國養(yǎng)殖經濟效益最高的水產品之一。全國范圍內的海域都有海參養(yǎng)殖，從原來的遼寧到現(xiàn)在的廣西、廣東、浙江一帶地區(qū)，推動了整個海參產業(yè)的發(fā)展。李冬梅認為，科技創(chuàng)新、技術研發(fā)是推動海洋保健品發(fā)展的原動力。海參有很強的自融能力，捕撈上來后不及時處理，它會把自己融化掉，失去了海參原有的狀態(tài)。上品堂與大連工業(yè)大學進行技術研發(fā)，控制了海參的自融酶，使海參的多元化加工成為可能，目前海參已擴展到四大類十多種產品。上品堂與大連工業(yè)大學共同研發(fā)的鮮食海參的加工技術，突破了原有海參反復的發(fā)制使營養(yǎng)流失的問題，更好地保存了海參的營養(yǎng)價值。經過低溫熟化技術處理的鮮食海參所含的粗多糖、氨基酸等營養(yǎng)成分比傳統(tǒng)水發(fā)海參高3倍。這一海參加工新技術獲得2014年遼寧省科技進步一等獎。

李冬梅認為，開發(fā)以傳統(tǒng)食品為載體的新的海洋功能食品，將成為營養(yǎng)健康產業(yè)更廣闊的領域。上品堂公司董事長劉旭升表示，鮮食海參技術的研究開發(fā)是基于最大限度保存海參營養(yǎng)價值的考慮，之前的海參加工要經過反復發(fā)泡、蒸煮，營養(yǎng)成分損失不少，味道也差。這么好的食品為什么不能把它最好的狀態(tài)呈現(xiàn)給消費者呢？

劉旭升說，隨著人們健康意識與需求的不斷增強，營養(yǎng)調理將成為全民共識和共同踐行的健康生活方式。上品堂參與的海參低溫熟化的技術創(chuàng)新，不僅是“鮮食”的回歸，也將海參從食用時代推入滋補時代，為更多人的健康管理提供幫助。

　　滋補食品提倡回歸原生態(tài)中國中醫(yī)科學院教授黃明達提出，東方文明和西方文明在健康觀上有差異，西方基于物質或者化學的研究闡釋對事物的認識，東方人基于對生命的整體性和功能屬性的認識。

　　中國歷史上，講究吃鮮藥、鮮食。但是由于今天是商品社會，再加上需要流通，食材藥材需要運輸和儲存，于是就變成了干品。一些具有很高健康價值的滋補品經過反復的加工，對于營養(yǎng)價值的破壞是不言而喻的，比如經過多次蒸煮發(fā)制的海參。黃明達表示，海參是食藥同源的重要代表，應該深度研究挖掘其價值，特別是鮮食海參的價值。黃明達目前正在做關于食藥同源價值表達體系建設的項目，他認為，海參應作為藥食同源價值表達標準體系建設中的一個專項課題來研究。黃明達表示，海參、蟲草、靈芝、人參都屬于中藥典籍中的上品，上品不是簡單的生命元素，而是很多有機結合的成分，應盡量保持其原生態(tài)的開發(fā)。（本報記者高泓娟）

來源：中國食品報

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