一直以來，全聚德三個(gè)字幾乎就是“北京烤鴨”的代名詞，也是外地游客到京旅游就餐的必選餐廳。
然而，隨著新生代消費(fèi)人群逐漸成為消費(fèi)主體，各類新興烤鴨門店的崛起，同行業(yè)的競爭越發(fā)激烈，全聚德危機(jī)也隨之而來。
7月19日晚間，全聚德發(fā)布了2018年半年度業(yè)績快報(bào)。從業(yè)績數(shù)據(jù)來看，全聚德2018年上半年?duì)I收與凈利潤實(shí)現(xiàn)微增長，而業(yè)績微增長的背后，則是公司嚴(yán)控成本的結(jié)果。
在業(yè)內(nèi)人士看來，擁有154年歷史的全聚德似乎遇上了“老年危機(jī)”。
旅游旺季 人流量不“旺”
時(shí)下，正值暑假旅游旺季，全聚德的生意如何？
7月22日，記者走訪了全聚德北京什剎海店以及王府井店，然而，在旅游旺季，全聚德的人流量并不“旺”。
記者首先來到了全聚德北京什剎海店，正值就餐時(shí)間，在餐廳門口，記者發(fā)現(xiàn)，門口等位的人數(shù)大概在20人左右。在記者詢問服務(wù)員是否有空位時(shí)，全聚德北京什剎海店店員告訴記者，“兩位的話，是有空位的，大桌要等候幾桌。”
在全聚德門口的十分鐘內(nèi)，也僅僅來了兩批客人，都是以家庭為單位的游客。
此外，記者在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)，有幾張小桌空著，而大桌幾乎都坐滿了顧客。
而另一家王府井店門口，并沒有出現(xiàn)排隊(duì)等位的情況，餐廳內(nèi)空桌也較多。
從記者走訪的幾家全聚德門店看來，雖然正值旅游旺季，但全聚德人流量并不算的上特別火爆。
此前，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對于全聚德這樣的各地游客訪京必去的飯店，旅游旺季的營收要比其它的月份高一些，然而，從現(xiàn)場來看，似乎并不能印證這一觀點(diǎn)。
對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受記者采訪時(shí)表示，全聚德從2013年開始業(yè)績就不斷下滑。歸根結(jié)底，是近些年來，全聚德的口碑已經(jīng)不像從前那么火爆了。
根據(jù)全聚德發(fā)布的業(yè)績快報(bào)顯示，2018年上半年公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入為8.76億元，同比增長1.43%，實(shí)現(xiàn)歸屬上市公司股東的凈利潤為7768.97萬元，同比增長1.16%。
對于業(yè)績增長的原因，全聚德在公告中表示，公司嚴(yán)控成本費(fèi)用，著力提質(zhì)增效，使得歸屬于上市公司股東的凈利潤同比增加1.16%。
業(yè)績增長乏力
值得一提的是，近幾年來全聚德的業(yè)績并未有亮點(diǎn)，且增長乏力。
2017年，全聚德的營業(yè)收入為18.6億元，比2016年同期微增0.72%，而其歸屬上市公司股東的凈利潤卻下降了2.57%。
作為擁有154年歷史的中國老字號烤鴨品牌，全聚德業(yè)績放緩的同時(shí)，“全聚德才是正宗的北京烤鴨”的認(rèn)知在消費(fèi)者心目中逐漸淡化。
有前來北京游玩的游客就曾對記者表示，“來北京是一定要吃北京烤鴨的，但是在大眾點(diǎn)評上看到全聚德的評價(jià)并不好，環(huán)境也很普通，還是挑選其它的烤鴨店吧，有幾家烤鴨店的評價(jià)還不錯(cuò)。”
對于全聚德目前所面臨的問題，朱丹蓬將其歸咎于三點(diǎn)：“第一是品牌的老化，第二是產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，沒有升級。第三是中國網(wǎng)紅類餐飲越來越多，吸引著大量的消費(fèi)者。”
也就是說，以鴨子為賣點(diǎn)的全聚德正面臨客人被其它烤鴨店分流的難題。
7月22日，在走訪全聚德的同時(shí)，也走訪了另一家較有名氣的大董烤鴨店。雖然是針對中高端消費(fèi)人群，但在游客密集的王府井地區(qū)，大董烤鴨店還是吸引了眾多消費(fèi)者。記者到達(dá)店內(nèi)時(shí)已是晚上21時(shí)，不過雖然已過了飯點(diǎn)，但店內(nèi)也只有少數(shù)空桌，也有客人前來用餐。大董烤鴨店的店員對記者表示，每天在六點(diǎn)到八點(diǎn)，排隊(duì)的人數(shù)會(huì)比較多，最多的時(shí)候可以達(dá)到七八十桌等位。
同樣，本報(bào)記者在馬甸便宜坊烤鴨店，看到的景象是排位等候的客人絡(luò)繹不絕。
業(yè)績增長乏力，作為百年品牌，全聚德如何化解當(dāng)前的危機(jī)？讓這家百年品牌繼續(xù)走得更遠(yuǎn)？成為新高管團(tuán)隊(duì)思考的問題。
“目前讓全聚德去創(chuàng)新，幾乎沒什么可能。現(xiàn)在的全聚德，更多的是要去利用它的品牌優(yōu)勢，把產(chǎn)品品質(zhì)做好；利用資本的力量，去并購一些優(yōu)質(zhì)的板塊，這才是解決之道。”朱丹蓬如是說。（余若晰）
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