近3年行業(yè)銷售收入復合增長率超過20%，預計2020年我國休閑食品產(chǎn)業(yè)年銷售額將突破2萬億元；與此同時，我國休閑食品消費量與國外發(fā)達國家相比差距甚遠，我國年人均消費僅25克左右，遠低于發(fā)達國家年人均消費3千克左右的水平，人均消費差距100倍以上。我國休閑食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的引擎是什么？未來又將駛向何方？
由中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會主辦的第四屆中國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇于近日在北京召開。來自休閑食品產(chǎn)業(yè)各領域的300多位代表圍繞如何實現(xiàn)中國休閑食品的天然、營養(yǎng)、健康、綠色、多樣、跨界、融合、創(chuàng)新等主題，暢談了中國休閑食品的現(xiàn)狀、問題和發(fā)展機遇與面臨的挑戰(zhàn)。與會專家指出，“樹立品牌意識是休閑食品企業(yè)成功的關鍵，特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點。”
國家加大對休閑食品扶持力度
休閑食品，也被稱為“路上食”，是指以糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和特色農(nóng)產(chǎn)品等為主要原料，采用傳統(tǒng)或現(xiàn)代加工工藝制成的一類非正餐快速消費食品，是指人們在閑暇、休息或旅游時食用的一類方便即食食品。按照原料類別和加工工藝不同，休閑食品可分為膨化類、烘焙類、果蔬類等八大類。為進一步促進我國農(nóng)產(chǎn)品和食品加工業(yè)健康快速發(fā)展，2016年國務院辦公廳印發(fā)的“關于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見（國辦發(fā)[2016]93號）”中提出“支持大中城市郊區(qū)重點發(fā)展主食、方便食品、休閑食品和凈菜加工，形成產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚帶。”2017年中央一號文件關于“加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)”中專門提到“大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品”。與會專家指出，這些文件的出臺，體現(xiàn)了國家對包括休閑食品產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食業(yè)發(fā)展的高度重視。
然而必須承認，盡管中國休閑食品產(chǎn)業(yè)近些年發(fā)展快速，但仍然存在很多問題，如企業(yè)總體規(guī)模小而散、行業(yè)門檻較低；企業(yè)產(chǎn)品種類繁多、品牌意識不強、產(chǎn)品的市場競爭力較弱；企業(yè)研發(fā)能力不足、缺乏創(chuàng)新技術與產(chǎn)品；產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴重、價格競爭激烈、利潤空間較少等。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷在致辭中表示，“中國的休閑食品想要發(fā)展，一定要有東方食品的特征，一定要有創(chuàng)造性的東西，體現(xiàn)中國飲食文化的一種好的食品。”在孟素荷看來，發(fā)展休閑食品產(chǎn)業(yè)，企業(yè)自身的定位和產(chǎn)品的定位是最重要的。同時，要加強在科技方面的支撐，在產(chǎn)品的健康和天然屬性上多下工夫，還要用文化說事并與旅游對接。此外，要注重不同領域的交叉融合和裝備的創(chuàng)新。
休閑食品或?qū)⒊蔀榈谒牟?/strong>
大會的圓桌論壇環(huán)節(jié)，由中國食品學會休閑食品分會秘書長、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰研究員主持，投融資專家北京大學齊伍軍教授、新疆農(nóng)墾科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所金新文所長、上海本優(yōu)有限公司副總經(jīng)理唐科、AMOS食品有限公司總經(jīng)理劉棟、上海韻鼎國際貿(mào)易有限公司副總經(jīng)理萬屹等學者、企業(yè)家齊聚一堂，暢談了中國休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大家認為，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展、工作節(jié)奏的加速、生活質(zhì)量的提升，人們的飲食習慣也在發(fā)生轉變，休閑食品在滿足消費者娛樂和休閑需要的同時，正在成為“一日三餐”中的第四餐。
專家分析，休閑食品行業(yè)快速發(fā)展有四大推動力：
一是行業(yè)發(fā)展推動。農(nóng)產(chǎn)品加工和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，為休閑食品行業(yè)的發(fā)展起到重要的推動作用。二是市場需求拉動。隨著我國經(jīng)濟快速增長和人民生活水平逐步提高、消費方式趨于多樣化和旅游業(yè)快速發(fā)展，我國休閑食品行業(yè)迎來新的快速發(fā)展戰(zhàn)略機遇期。三是消費需求帶動。隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，尤其是90后、00后、10后進入主流消費群體后，休閑食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M中的新寵。四是健康需求拉動。隨著健康中國的不斷推進，營養(yǎng)健康成為食品行業(yè)發(fā)展的主旋律。以嗜好型、溫飽型為主體的休閑食品消費格局逐漸向營養(yǎng)型、健康型、功能型方向轉變。
論壇上，江南大學食品學院金征宇教授所做的“淀粉類特膳食品的功能化設計與創(chuàng)制”報告，南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院彭增起教授所做的“中國肉類休閑食品的綠色制造技術”報告，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所王志宏研究員所做的“休閑食品營養(yǎng)健康科學研究與營養(yǎng)干預策略”報告，側重討論了營養(yǎng)、健康及功能的休閑食品研發(fā)，引起了與會者的廣泛關注。
國內(nèi)品牌效應尚未彰顯
畢金峰在“中國休閑食品產(chǎn)業(yè)與科技的過去、現(xiàn)在與未來”報告中深入分析了行業(yè)發(fā)展。2014年，全球休閑食品消費3740億美元，同比增長2%。
“我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。”畢金峰介紹說，2004年到2014年的10年間，全國休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值從1931.38億元增長到9050.18億元，占食品行業(yè)的近1/10，10年間凈增長7118.80億元，年均復合增長率為16.70%。“近幾年，我國休閑食品市場每年需求額超過數(shù)千億元，近3年行業(yè)銷售收入復合增長率超過20%。目前，注冊的休閑食品企業(yè)多達幾十萬家，年銷售額突破萬億元，預計2020年將突破2萬億元。”畢金峰對我國休閑食品產(chǎn)業(yè)信心滿滿。但他同時提醒，目前中國休閑食品消費量與國外發(fā)達國家相比差距甚遠，我國年人均消費僅25克左右，遠低于發(fā)達國家年人均消費3千克左右的水平，人均消費差距100倍以上，“休閑食品發(fā)展空間巨大。但是目前仍是外資品牌控制著中國休閑食品市場，國內(nèi)品牌如嘉士利、喜之郎僅占20%，國內(nèi)品牌效應尚未彰顯。”畢金峰認為。
行業(yè)規(guī)范整合將是必由之路
談及未來休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，畢金峰說，一個趨勢是種類多樣化。休閑食品原料的多樣化決定了其種類的豐富多樣，目前除了米粉、面粉、馬鈴薯等原料，還出現(xiàn)了一些新興的食品，如果蔬干、牛肉干等。在風味上，由于現(xiàn)在人們的需求日益多元化、個性化，休閑食品風味出現(xiàn)了多樣化格局。此外，隨著科學技術的發(fā)展，休閑食品的加工工藝也將多樣化，低溫真空油炸技術、烘烤技術、微波膨化技術等現(xiàn)代工藝越來越受到食品企業(yè)青睞。另一趨勢是口味多元化。休閑類食品的主要消費人群是兒童和青少年，決定了對休閑食品的趣味化需求，要求休閑食品需要朝著趣味化的路徑發(fā)展。風味多樣化，主要包括肉味、燒烤味、麻辣味、香辛味、西式味、中式味。
畢金峰指出，對于休閑食品產(chǎn)業(yè)而言，行業(yè)規(guī)范和整合是必由之路。新的休閑食品商業(yè)模式將層出不窮，把地域性的區(qū)位資源差異化優(yōu)勢和特色做成具有廣泛接受度的流通產(chǎn)品，將是諸多國內(nèi)地域特色產(chǎn)品，甚至傳統(tǒng)特色產(chǎn)品得以保留、傳承和發(fā)展的方向。同時，他預測，休閑食品行業(yè)將深入整合。一些優(yōu)勢品牌企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢。企業(yè)間的強強聯(lián)合和優(yōu)勢互補及銷售渠道的深入拓展同樣是大勢所趨。
畢金峰提醒，我國未來休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要注意以下幾個方面：首先，樹立品牌意識是休閑食品企業(yè)成功的關鍵；其次，特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點；最后，營養(yǎng)健康是休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。本報記者（王薇）
轉自：中國食品報
版權及免責聲明：凡本網(wǎng)所屬版權作品，轉載時須獲得授權并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉載文章，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系：010-65363056。
延伸閱讀
斯蒂芬?霍金:讓人工智能造福人類及其賴以生存的家園
