2萬斤葡萄被銷毀，真是催熟劑惹的禍？

　　最近，一則“果農(nóng)濫用催熟劑”的新聞引人關(guān)注，主要內(nèi)容是西安鄠邑區(qū)相關(guān)部門聯(lián)合執(zhí)法，銷毀了約2萬斤使用了催熟劑的葡萄。不少朋友一看標題和圖片，就以為這些葡萄僅僅是因為用了催熟劑就被銷毀的。不過如果仔細閱讀新聞細節(jié)后，就不難發(fā)現(xiàn)，這些葡萄其實是因為過量使用了催熟劑，影響了葡萄質(zhì)量，而當?shù)氐谋O(jiān)管者擔心這樣的葡萄賣出去影響當?shù)仄放疲爬樟钿N毀的。那么，葡萄到底能不能使用催熟劑？會不會有安全問題？還能放心吃葡萄嗎？

　　乙烯利作為催熟劑應(yīng)用已超過半世紀

　　報道中提到，有種植戶為了葡萄早上市，使用了催熟劑乙烯利。那么，乙烯利到底是什么東西？說乙烯利，得從乙烯說起。乙烯是植物體內(nèi)五大植物激素之一，植物自然生長就會產(chǎn)生，它能夠調(diào)節(jié)果實的生長，提示水果該成熟了，果實的自然成熟就靠它。

　　上世紀初，人們發(fā)現(xiàn)乙烯能夠催熟水果后，為了更方便處理就用含有乙烯的“煤爐氣”幫助水果成熟。不過，乙烯是種氣體，用起來不太方便。于是，科學(xué)家發(fā)明了乙烯利，它是一種粉末。將水果泡在乙烯利溶液中，就可以起到催熟的效果。所以，農(nóng)業(yè)上一般用它的溶液噴灑、浸泡果實加快其成熟。

　　最常使用催熟劑的，主要是那些極難長時間保存的水果，比如嬌嫩的溫帶、亞熱帶水果，如果自然成熟后再收獲運送，就很容易變質(zhì)腐爛，也很難運輸。所以，通常要在沒有成熟的時候采摘，然后用乙烯利處理讓水果在運輸儲存過程中成熟。正是這樣的處理，我們才能在世界各地都吃到葡萄。

　　而且，經(jīng)過乙烯利處理的葡萄等水果，不論是從營養(yǎng)還是口感，它跟自然成熟的水果相差不大，成熟均勻、色澤光亮，更有賣相。所以，乙烯利自上世紀六十年代被發(fā)現(xiàn)以來都被當作是良好的催熟劑使用。

　　正規(guī)使用乙烯利不會造成中毒

　　那么，乙烯利是否對人體有害呢？首先，大劑量的乙烯利是有急性毒性的，但注意這里指的是大劑量。乙烯利是一種有機磷化合物，其急性中毒的癥狀與其他的有機磷農(nóng)藥類似，但它的毒性較弱。在可查的兩例乙烯利急性中毒案例中，這兩個人一個直接吃了20g乙烯利粉劑，一個空腹喝了250ml乙烯利溶液。這么大劑量，我想一般人是干不出這種事兒的吧？

　　實際上，我國標準規(guī)定，葡萄中乙烯利殘留量不能超過1mg/kg。按這個標準，正規(guī)使用的各種水果蔬菜上殘留的乙烯利是不可能讓人產(chǎn)生急性中毒的癥狀的。

　　另外，還有很多人擔心葡萄上殘留的乙烯利會不會讓人慢性中毒呢？其實這種情況也不會發(fā)生。美國環(huán)境保護局（EPA）的一份報告認為，正常成年人每日可接受的乙烯利攝入量為每千克體重0.05毫克。也就是說，一個60公斤體重的成年人每日攝入3毫克乙烯利不會對健康產(chǎn)生任何損害。這就相當于6斤符合國家規(guī)定的葡萄里乙烯利的最高殘留量。每天吃6斤葡萄，我想絕大多數(shù)人也做不到。所以，也不用擔心會有慢性危害了。

　　此外，乙烯利很容易就可以溶解到水里，仔細清洗水果也可以大大減少水果表面的殘留。

　　如果實在擔心，買回家后，多用清水沖洗幾次也能放心吃了。

　　過量使用乙烯利會讓水果品質(zhì)變差

　　既然說乙烯利在葡萄中使用的安全性這么好，那么為什么要銷毀這么多葡萄呢？是因為它有害嗎？其實也不是。植物激素的使用往往有很強的自限性，這個自限性主要來源于量的約束。適量用能促進生長，但過量卻不利于果實生長。乙烯利也有這個問題。如果使用過量，水果會因為成熟過快而更容易腐爛，口感品質(zhì)也更差。

　　研究對巨峰葡萄采用不同濃度乙烯利處理與果實品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當適當濃度乙烯利處理可促進葡萄物候期提前，同時有利于提高葡萄果實的總糖含量，降低有機酸含量，增大糖酸比，提高維生素C含量。

　　但研究者也發(fā)現(xiàn)，一旦過量使用就不利于葡萄的生長，葡萄會提前落果，葡萄的口感也會變差。所以，受制于這個因素，商家也不會多加。此次銷毀這么多葡萄，主要原因還是因為這些商戶盲目使用而沒有控制好乙烯利的使用量，導(dǎo)致葡萄過早落果，而且，葡萄的口感也變差。

　　其實，這樣的葡萄即使不銷毀，拿到市場上也賣不出好價錢，反而會影響當?shù)仄咸训拿暋?/p>

　　乙烯利導(dǎo)致兒童性早熟是謠言

　　有傳言稱催熟劑會導(dǎo)致兒童性早熟，這也是很多家長經(jīng)常擔心的一個問題。事實上，乙烯利能催熟葡萄，不代表它也能“催熟”人。

　　植物激素的本質(zhì)是一種農(nóng)藥，毒性非常低。而動物激素是大分子的蛋白質(zhì)。也就是說，植物激素跟動物激素完全不一樣，分子結(jié)構(gòu)也有很大差異，它并不會使人性早熟或者不孕不育，就像花粉不會使人懷孕一樣。無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成。

　　總的來說，乙烯利用在葡萄生產(chǎn)上并不是什么新鮮事兒，而且安全性也是很好的。但乙烯利有很強自限性，濫用反而不利于果實的品質(zhì)。如果是為了控制產(chǎn)品品質(zhì)，銷毀是正常的，但是如果因此說乙烯利有害，那就太冤枉了！

　　文/阮光鋒（食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

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