我國(guó)百億元級(jí)餐飲品牌誕生指日可待

　　經(jīng)過30年的快速發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)開始進(jìn)入一個(gè)中高速可持續(xù)健康發(fā)展的新階段。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，繼2016年實(shí)現(xiàn)35799億元之后，2017年一季度全國(guó)餐飲收入再創(chuàng)新高，實(shí)現(xiàn)9196億元，同比增長(zhǎng)10.8%，增速繼續(xù)領(lǐng)跑全社會(huì)消費(fèi)品零售總額。隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進(jìn)，餐飲市場(chǎng)持續(xù)向縱深、精細(xì)化方向發(fā)展，預(yù)計(jì)全年增速將維持在10%左右。

 

　　作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)30周年系列活動(dòng)之一，“第13屆中國(guó)餐飲·食品博覽會(huì)暨中國(guó)餐飲供給側(cè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展大會(huì)”不久前在京召開。在此次會(huì)議上，圍繞百億元級(jí)餐飲品牌何時(shí)誕生這個(gè)話題，多位業(yè)內(nèi)人士表示，背靠萬億元級(jí)餐飲市場(chǎng)，借助產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈與資本的力量，我國(guó)百億元級(jí)餐飲品牌的誕生指日可待。

 

 

　　近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2016年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，2016年，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨緩，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店作為先鋒代表取得一定成效。但是，作為競(jìng)爭(zhēng)程度較高的行業(yè)，餐飲業(yè)集中度一向不高。2016年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國(guó)餐飲收入的6.1%，比重較上年持續(xù)下跌0.7%，且滑落幅度有所加大。

 

　　據(jù)味千拉面發(fā)布的2016年業(yè)績(jī)報(bào)告，味千拉面2016年?duì)I收23.79億元，同比下降6.5%。其中，內(nèi)地餐廳營(yíng)收占總營(yíng)收的87.6%，香港餐廳業(yè)務(wù)營(yíng)收占7.9%，包裝拉面及相關(guān)產(chǎn)品銷售額占比4.5%。受益于分銷渠道的廣泛覆蓋，味千拉面的包裝拉面及相關(guān)產(chǎn)品收入1.6億元，同比增長(zhǎng)39.74%。味千拉面方面對(duì)于業(yè)績(jī)下滑的原因解釋是：受到2016年放緩擴(kuò)張步伐以及單店持續(xù)同比衰退影響。

 

　　作為種子選手，味千拉面率先成為百億元級(jí)餐飲品牌曾被業(yè)內(nèi)寄予希望。然而，隨著味千拉面“千店計(jì)劃”兩度擱淺，這個(gè)希望隨之破滅。

 

　　曾有業(yè)內(nèi)資深人士指出，目前國(guó)內(nèi)的餐飲模式仍停留在直營(yíng)或粗放加盟階段，欠缺契約精神和相對(duì)保守的擴(kuò)張理念很大程度上影響了我國(guó)百億元級(jí)餐飲品牌的誕生。

 

　　“中餐難復(fù)制、難標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)是餐飲企業(yè)規(guī)模化發(fā)展首當(dāng)其沖的一道難關(guān)。中餐可復(fù)制的關(guān)鍵在于解決傳統(tǒng)中餐烹飪對(duì)廚師過度依賴的問題。在這個(gè)過程中，既要保持中餐的匠人精神，又要實(shí)現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化，因而供應(yīng)鏈就顯得尤為重要。”黃記煌創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)黃耕表示。

 

　　靠譜投創(chuàng)始人卿永指出，餐飲企業(yè)無法借助金融杠桿來實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，也是我國(guó)百億元級(jí)餐飲品牌還未誕生的原因之一。目前，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)上市不到20家。餐飲企業(yè)上市較少，導(dǎo)致資本對(duì)其投資較為謹(jǐn)慎。這些企業(yè)過去融資的方式，更多是賺錢之后再與朋友合伙開店。無抵押、輕資產(chǎn)等特點(diǎn)使得餐飲企業(yè)找銀行融資特別困難。資金無法支撐發(fā)展需求，餐飲企業(yè)拓展市場(chǎng)的步伐自然就得停下來。

 

 

　　烹飪離不開油鹽醬醋等調(diào)料；各種食材、酒水飲料以及現(xiàn)代化的餐廚炊具亦是餐飲業(yè)的源頭之水。有上游供應(yīng)鏈作為餐飲企業(yè)強(qiáng)大后盾，餐飲業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)才會(huì)扎實(shí)。在食品安全方面，餐飲企業(yè)也有賴于上游企業(yè)的把關(guān)和完善。

 

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過30年的快速發(fā)展，雖然產(chǎn)生了和合谷、真功夫、海底撈等著名大型餐飲企業(yè)，但總體營(yíng)業(yè)收入與麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭相比還有較大差距。中國(guó)餐飲企業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的實(shí)現(xiàn)，首先有賴于前端供應(yīng)鏈產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化。美國(guó)餐飲業(yè)上游各產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)商的規(guī)?；⒕?xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化十分完善，廚房、烹飪?cè)稀⒄{(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化等亦非常規(guī)范，所以才成就了像麥當(dāng)勞這樣的巨無霸餐飲企業(yè)。中國(guó)餐飲業(yè)要發(fā)展，光靠自身不行，打造餐飲產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈很有必要。

 

　　“中國(guó)能否出現(xiàn)百億元級(jí)的餐飲品牌，答案是肯定的?，F(xiàn)在已經(jīng)有餐飲企業(yè)布局上游的供應(yīng)鏈，進(jìn)而增加品牌的價(jià)值。比如海底撈正在通過布局大餐飲，多方尋找和培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)。旗下火鍋底料獨(dú)家供應(yīng)商頤海國(guó)際于2016年7月登陸港股之后，不管是頤海國(guó)際還是海底撈自身發(fā)展勢(shì)頭都非常迅猛。有數(shù)據(jù)顯示，海底撈門店從2013年的93家增長(zhǎng)到2016年的176家，復(fù)合增長(zhǎng)率約為23.7%。”厚生投資總監(jiān)劉曉東認(rèn)為，海底撈在產(chǎn)業(yè)鏈上的戰(zhàn)略布局是在構(gòu)建企業(yè)自身的生態(tài)鏈，國(guó)內(nèi)首個(gè)百億元級(jí)餐飲品牌很有可能就此誕生。

 

　　“隨著中國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)審時(shí)度勢(shì)，組建了供給側(cè)產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)中心，并通過整合資源、細(xì)化分工，分別設(shè)立了8個(gè)針對(duì)性和專業(yè)性更強(qiáng)的委員會(huì)，打造精準(zhǔn)的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺(tái)，共建餐飲供給側(cè)產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，助力百億元級(jí)餐飲品牌的崛起。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、供給側(cè)服務(wù)中心主任劉蘭英表示。

 

 

　　2016年11月16日，飲食品牌遇見小面宣布獲得弘毅投資旗下香港上市公司百?？毓?500萬元的新一輪融資。2016年12月15日，中式快餐品牌西少爺在B輪融資發(fā)布會(huì)上宣布，此輪融資金額為1150萬美元，由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投。此次融資之后，西少爺將展開大規(guī)模連鎖擴(kuò)容，志在全球范圍開設(shè)上萬家門店。

 

　　2016年，弘毅投資在餐飲行業(yè)發(fā)力明顯。弘毅投資董事、總經(jīng)理王小龍?jiān)诘谑粚弥袊?guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上曾表示，通過對(duì)餐飲業(yè)的觀察發(fā)現(xiàn)，這個(gè)行業(yè)普遍缺乏高水平的經(jīng)營(yíng)管理人才。高素質(zhì)人才加入這個(gè)行業(yè)，是可喜的變化。如果有了強(qiáng)大的資本品牌背書，企業(yè)可以吸引到外來人才，發(fā)展目標(biāo)也會(huì)更清晰。

 

　　王小龍?zhí)岬剑壳安惋嫎I(yè)經(jīng)營(yíng)管理方法發(fā)生了深刻變化，供應(yīng)鏈、第三方成為關(guān)鍵因素。弘毅投資本身有不局限于傳統(tǒng)做財(cái)務(wù)投資的形式，也將為這個(gè)行業(yè)進(jìn)行一些整合式的投資，帶來一些新思路、新想法。希望通過弘毅不一樣的投資模式，可以打造一批全球化國(guó)產(chǎn)餐飲品牌。

 

　　長(zhǎng)期以來，風(fēng)投機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲業(yè)投資較為謹(jǐn)慎?，F(xiàn)如今，背靠萬億元規(guī)模的餐飲市場(chǎng)，餐飲業(yè)已然成為投資新風(fēng)口。“餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，而資本介入還處于一個(gè)初始階段。餐飲企業(yè)應(yīng)該抓住歷史機(jī)遇，加快自身發(fā)展，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的最大化。”屏芯科技有限公司創(chuàng)始人兼CEO郭佳肅表示。

 

　　同城眾投創(chuàng)始人湛勝認(rèn)為，餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)健康快速發(fā)展離不開融資。雖然最近兩年的投融資環(huán)境不是特別理想，但是餐飲企業(yè)仍然處于黃金時(shí)代。餐飲業(yè)正在進(jìn)入良幣驅(qū)逐劣幣的階段，現(xiàn)在存活下來的餐飲企業(yè)都有著強(qiáng)大的實(shí)力。餐飲企業(yè)搭上資本快車，能實(shí)現(xiàn)更好更快的發(fā)展，未來應(yīng)該會(huì)產(chǎn)生一批百億元級(jí)餐飲品牌。（記者蔣紅瑜）