食用菌行業(yè)面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整轉(zhuǎn)型升級

　　向智能化生產(chǎn)邁進(jìn)強(qiáng)化產(chǎn)品精深加工

　　2015全國食用菌菌需物資設(shè)備博覽會暨食用菌工廠化發(fā)展論壇日前在江蘇連云港舉辦。中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產(chǎn)業(yè)分會會長李玉春表示，我國食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，現(xiàn)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。他強(qiáng)調(diào)，在調(diào)整過程中，企業(yè)和主產(chǎn)地面臨著轉(zhuǎn)型升級和增長方式的轉(zhuǎn)變。

會上，李玉春提出，目前食用菌產(chǎn)業(yè)基本面雖向好，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是結(jié)構(gòu)不合理。

產(chǎn)業(yè)布局不合理 表現(xiàn)為區(qū)域性生產(chǎn)企業(yè)過多，有的成為集聚群，形成一些地區(qū)產(chǎn)能過剩。很多工廠化企業(yè)建在“五高”地區(qū)，即原料費(fèi)用高、人工費(fèi)用高、電價高、運(yùn)輸成本高、管理費(fèi)用高。而這些企業(yè)主要集中在東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，中、西部省區(qū)生產(chǎn)企業(yè)少，形成產(chǎn)業(yè)布局結(jié)構(gòu)不合理。

消費(fèi)區(qū)域結(jié)構(gòu)不合理 據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查顯示，食用菌產(chǎn)品消費(fèi)主要集中在東部地區(qū)，約占全國總產(chǎn)量的65%以上；中、西部省區(qū)偏少，西部地區(qū)是食用菌消費(fèi)的盲區(qū)。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不合理形成了消費(fèi)市場的不均衡，東部地區(qū)市場飽和，而西部地區(qū)偏少。

生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)不合理 據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)調(diào)查顯示，2009—2013年，金針菇工廠化產(chǎn)能平均每年保持45%以上的增速；杏鮑菇在2010—2013年平均每年保持38%的增速，個別企業(yè)產(chǎn)量逐年翻番，增速驚人。由此造成單品種產(chǎn)能過剩，很多企業(yè)限產(chǎn)，有的停產(chǎn)倒閉。因此，適當(dāng)、適度調(diào)整單品種生產(chǎn)結(jié)構(gòu)勢在必行，應(yīng)逐步使工廠化生產(chǎn)品種適應(yīng)市場需求的多樣化。

產(chǎn)品市場流通結(jié)構(gòu)不合理，渠道建設(shè)失衡 在全國市場流通布局上，西部地區(qū)經(jīng)銷公司少而小，有的城市菜市場和超市里見不到食用菌產(chǎn)品，想吃沒地方買。

產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)配置不合理 重生產(chǎn)，輕加工，形成產(chǎn)業(yè)鏈前段頭大、產(chǎn)量高，而后續(xù)加工業(yè)小而少，沒有形成高附加值的產(chǎn)業(yè)鏈。

資源開發(fā)利用結(jié)構(gòu)不合理 我國是農(nóng)業(yè)大國，每年有大量的農(nóng)作物秸稈和畜禽糞便，適應(yīng)草腐菌生產(chǎn)，可變廢為寶，形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)。而我國又是森林資源匱乏的國家，人均木材占有量很少，而木腐菌生產(chǎn)每年需要大量木屑，雖有一定比例的替代物，但木屑用量仍很大。應(yīng)大力推廣草腐菌生產(chǎn)，適當(dāng)壓縮木腐菌生產(chǎn)。

從業(yè)技術(shù)人員結(jié)構(gòu)不合理 據(jù)對全國600家食用菌工廠化企業(yè)調(diào)研，一線生產(chǎn)技術(shù)人員中專業(yè)人員比例很少，主要生產(chǎn)技術(shù)管理人員大都是土生土長的“菇農(nóng)”，而行業(yè)內(nèi)有限的專業(yè)技術(shù)人員主要集中在學(xué)院、科研院所里。特別是支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的菌需設(shè)備制造，近年來主要是企業(yè)自主研發(fā)。

企業(yè)融投資配置結(jié)構(gòu)不合理 食用菌企業(yè)在發(fā)展中面臨融資難、融資費(fèi)用高的情況，爭取國家政策資金支持很難。

李玉春認(rèn)為，食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行。在調(diào)整過程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、中國制造2025、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟(jì)的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和轉(zhuǎn)變增長方式相結(jié)合。工廠化生產(chǎn)企業(yè)要向食用菌智能化生產(chǎn)邁進(jìn)；強(qiáng)化食用菌產(chǎn)品的精深加工；加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)、健康、安全、美味的食用菌產(chǎn)品多元化、多樣化地服務(wù)消費(fèi)者，滿足市場需求。（寧遠(yuǎn)）

來源：中國食品報

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