皮蛋新＆quot;國標(biāo)＆quot;實(shí)施鉛含量不得大于0.5毫克/千克

　　皮蛋因其豐富獨(dú)特的口感受到很多人的喜歡，但是其生產(chǎn)過程中是否含鉛讓人心有顧忌。不過自12月1日起，皮蛋也有了新“國標(biāo)”。由國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新規(guī)規(guī)定，皮蛋的鉛含量不得大于0.5毫克/千克。

　　據(jù)了解，我國首次發(fā)布針對皮蛋的國標(biāo)是在1988年，編號(hào)為GB/T9694-1988，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)目前已經(jīng)廢止，取而代之的是新“國標(biāo)”GB/T9694-2014，新“國標(biāo)”于2014年12月發(fā)布，實(shí)施日期是2015年的12月1日。

　　人民網(wǎng)食品頻道比對了前后兩版皮蛋的“國標(biāo)”，新“國標(biāo)”中指出，“本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T9694-1988《皮蛋》相比，改寫了‘鉛、銅、砷、鋅’指標(biāo)為‘污染物指標(biāo)總砷、鉛、總汞和鎘應(yīng)符合GB2762的規(guī)定’，并刪去銅和鋅的指標(biāo)要求。”同時(shí)，新“國標(biāo)”中刪去了對于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋其鉛含量應(yīng)該小于等于3mg/kg。

　　根據(jù)中國網(wǎng)的報(bào)道，近年來在各地食品質(zhì)量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名?！皳?jù)了解，皮蛋類產(chǎn)品的不合格項(xiàng)主要為鉛含量和食品標(biāo)簽（未標(biāo)注凈含量）。一些小作坊式的企業(yè)依然采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)皮蛋，這樣可以保證使皮蛋成熟后，仍可在料液中長時(shí)間地浸泡，而不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，保持著松花蛋的全部特征。但使用鉛為原料，容易造成皮蛋中大量鉛殘留?！?/br>

　　隨著健康知識(shí)以及食品安全知識(shí)的普及與提高，有越來越多的人了解到經(jīng)常食用過量含鉛食品帶來的危害。北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所所長季成葉此前在接受《中國食品報(bào)》采訪時(shí)表示，“鉛所造成的危害是很明顯的，一般來說，如果是低劑量的鉛造成的危害，通?？床灰?，因此被叫做‘無癥狀的損傷’。主要表現(xiàn)為：注意力低下、記憶力差、多動(dòng)、容易沖動(dòng)、愛發(fā)脾氣等。但如果攝入的劑量比較大，會(huì)嚴(yán)重危害到兒童智力的發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康。”

　　此外，智云達(dá)食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)工程師于勇在接受《新京報(bào)》采訪時(shí)也介紹，鉛以及其化合物對人體是有害的。經(jīng)常食用含鉛量超標(biāo)的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害，特別對兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動(dòng)癥。

　　此次實(shí)施的皮蛋新“國標(biāo)”刪除了傳統(tǒng)的有鉛加工工藝，規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克。對此，湖北省家禽業(yè)協(xié)會(huì)秘書長李清逸曾表示，“新國標(biāo)的實(shí)施宣告了皮蛋有鉛工藝的結(jié)束，今后皮蛋均需采用無鉛工藝生產(chǎn)，將皮蛋安全提升到了新的水平”。

　　而國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蛋類加工崗位專家、湖北省農(nóng)科院研究員杜金平在近日召開的食品博覽會(huì)現(xiàn)場，也曾解讀過皮蛋的新國標(biāo)：“舊版皮蛋國標(biāo)于1988年發(fā)布實(shí)施，隨著行業(yè)技術(shù)發(fā)展，該版標(biāo)準(zhǔn)已出現(xiàn)諸多問題，其中對鉛含量的指標(biāo)要求，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后皮蛋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。傳統(tǒng)有鉛工藝標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，鉛含量為3毫克/千克以下，但鉛易在體內(nèi)累積，產(chǎn)生神經(jīng)、血液系統(tǒng)等毒害，對智力傷害不可逆轉(zhuǎn)，因而食品含鉛量一向備受關(guān)注。新國標(biāo)的實(shí)施將推動(dòng)以皮蛋無鉛工藝化為代表的食品工業(yè)逐步由傳統(tǒng)加工方式向綠色、健康的產(chǎn)業(yè)化道路發(fā)展?！保ㄔ?/br>

來源：人民網(wǎng)-食品頻道

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