暢想2016年度食品飲料行業(yè)的新變化

　　飲料：時(shí)尚引領(lǐng)新寵不斷

　　近水飲料類

　　近水飲料并不是某一種特定的飲料名稱，而是飲料業(yè)界對一類飲品的統(tǒng)稱，這類飲料配方差不多都以水分、維生素、微量礦物質(zhì)為主，顏色近乎于半透明，比水更有味道，又不像碳酸飲料、茶飲料那么濃郁，被統(tǒng)稱為“近水飲料”或者“清淡飲料”。

　　2015年近水型飲料市場新品推出不斷，其增幅更是比去年更高。未來將出現(xiàn)符合消費(fèi)升級趨勢及口味需求的創(chuàng)新產(chǎn)品，新品類存在較大的增長空間。近水飲料從問世到20倍增長僅用了3年，而我國近水飲料仍處于起步階段，行業(yè)大發(fā)展在即。目前我國近水飲料人均消費(fèi)量約1.2公斤，行業(yè)爆發(fā)后國內(nèi)近水飲料人均消費(fèi)初步測算可得到市場空間達(dá)415.8億元，比目前131億元具備近300億元市場增量。

　　即飲咖啡類

　　我國飲料市場日趨多元化，細(xì)分品類層出不窮，即飲咖啡飲料市場增速明顯。我國即飲咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間即飲咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率達(dá)到15%。目前全球咖啡豆銷量每年約800多萬噸，并且保持每年2%的增速，中國約占市場銷量的1/20。我國咖啡消費(fèi)以每年15%—20%的幅度增長。盡管我國目前人均年咖啡消費(fèi)量僅為5杯，而日本和韓國年人均消費(fèi)量約為300杯，世界平均值在240杯左右。但是巨大的人口基數(shù)，使中國成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國。作為世界三大飲料之一，咖啡市場潛力仍然不容小覷。

　　目前國內(nèi)即飲咖啡市場的參與者有雀巢、星巴克、統(tǒng)一、伯朗、康師傅、麒麟等。尤其是雀巢和統(tǒng)一，這兩個(gè)品牌在國內(nèi)即飲咖啡領(lǐng)域已發(fā)展多年，擁有較高市場份額和良好的市場基礎(chǔ)。從原價(jià)來看，雀巢、統(tǒng)一雅哈、伯朗等品牌的即飲咖啡均在4—7元的定價(jià)范圍，競爭格局儼然形成，可以預(yù)見在這個(gè)市場未來的競爭將更加激烈。

　　即飲咖啡市場一直是雀巢的天下。而如今，包括跨國巨頭星巴克與本土快消大佬華潤怡寶在內(nèi)的兩大快消巨頭試圖打破這種局面。星巴克咖啡公司與中國領(lǐng)先的飲料生產(chǎn)商康師傅控股有限公司宣布正式簽署合作協(xié)議，在中國大陸生產(chǎn)星巴克即飲飲品，并拓展本土市場分銷渠道。中國未來的咖啡市場仍然有著廣闊的市場空間，各飲料巨頭正在即飲咖啡飲料市場開辟新的天地。

　　飲用水：新國標(biāo)起效洗牌將加速

　　包裝飲用水新國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》正式實(shí)施。根據(jù)規(guī)定，除了天然礦泉水外，市面上在售的包裝飲用水只分為飲用純凈水和其他飲用水兩類。這就意味著“富氧水”“冰川水”“礦物質(zhì)水”等玩概念的產(chǎn)品退出市場，而這些產(chǎn)品涉及多家生產(chǎn)企業(yè)。

　　這些被飲用水廠家“玩壞了”的概念，的確給很多消費(fèi)者造成困擾。之前都按照水來購買，突然水又細(xì)分出很多種類，其健康成分著實(shí)難以判斷。資深行業(yè)專家表示，一些企業(yè)靠炒作概念來提升價(jià)格的行為將會(huì)得到遏制，高端水價(jià)格隨之下降。

　　隨著新國標(biāo)的實(shí)施，以前?？扛拍畛醋鞯漠a(chǎn)品將受到很大的影響，在相同水源地的情況下，沒有了可炒作的概念，水價(jià)格將會(huì)出現(xiàn)下降，尤其是品牌力不強(qiáng)的高端水。一瓶高端水與低端水的口感幾乎沒有差別，因此沒有概念營銷的炒作后，將無法帶來差異化的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　據(jù)了解，目前市場上真正盈利的高端水只有昆侖山和5100西藏冰川礦泉水，昆侖山背靠加多寶，其品牌力和渠道比較強(qiáng)大；而5100的銷售渠道是靠打入鐵路系統(tǒng)，通過車票強(qiáng)行搭售。除此之外，其他高端水都是虧本。

　　未來高端水的發(fā)展是由渠道和鋪貨能力決定，行業(yè)會(huì)少了很多忽悠炒作概念的現(xiàn)象，會(huì)有更多的企業(yè)去做渠道、做品牌，加大鋪貨力度。但就目前來看，高端水市場品牌過多過亂，而新國標(biāo)的實(shí)施將使這一亂象得到遏制，很多中小企業(yè)的日子會(huì)比較難過，行業(yè)會(huì)出現(xiàn)兼并重組現(xiàn)象。

　　配方乳粉：小企業(yè)清倉離場大企業(yè)棄卒保車

　　《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》實(shí)施前，國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉降價(jià)瘋狂，一些品牌降價(jià)甚至超過30%?！靶抡磳⑼瞥?，這是不符合要求的品牌急于甩貨、清理庫存所致。”“再過半年，估計(jì)小品牌快被折騰得差不多了?！?/br>

　　新政之下，小品牌的命運(yùn)早已注定———小品牌本就是個(gè)投機(jī)產(chǎn)品，“掙到錢了，見好就收，該離場就得離場”。不過，小企業(yè)的退出或許不會(huì)對行業(yè)企業(yè)造成實(shí)質(zhì)性沖擊。

　　在國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉價(jià)格虛高的泡沫下，未來的價(jià)格將會(huì)越來越低，成本尤顯重要。

　　一些旗下品牌眾多的大企業(yè)，亦將迎來大的沖擊。

　　大型奶企產(chǎn)品的定留將遵循“優(yōu)勝劣汰”原則。類似伊利“金領(lǐng)冠”、圣元“優(yōu)博”、飛鶴“飛帆”、三元“愛力優(yōu)”等主打產(chǎn)品，單支的銷售額就能達(dá)到上億甚至十億級別。即便新政推出，這些占據(jù)銷售量“大頭”的主打產(chǎn)品肯定會(huì)被保留。

　　“總的來說，新政對企業(yè)來說利大于弊?！焙芏啻笃髽I(yè)的品牌太多，政策出臺(tái)后，企業(yè)可以全力做好主品牌。

　　休閑食品：先看大品牌后求好口感

　　首先休閑食品趨向于低熱量、低脂肪、低糖。人們在選擇休閑食品的時(shí)候，綠色、天然、健康這些關(guān)鍵詞比較受到歡迎。第二，休閑食品面對的對象更加廣闊，年輕時(shí)尚的青年群體是主流。這個(gè)年齡段大概在22—35歲之間。第三，品牌化的增強(qiáng)使產(chǎn)品檔次向著中高端發(fā)展，高端休閑食品發(fā)展將更加旺盛。第四，口感好仍然是產(chǎn)品的核心。消費(fèi)者對產(chǎn)品的喜歡程度決定了你的品牌的發(fā)展前景。第五，休閑食品開始向著二、三線城市大力擴(kuò)張，很多大品牌都會(huì)參與進(jìn)來，這樣行業(yè)更細(xì)分，競爭的激烈程度將會(huì)更大。

　　2016年休閑食品行業(yè)前景預(yù)測，還是要抓住消費(fèi)者的需求點(diǎn)，迎合消費(fèi)者，同時(shí)在消費(fèi)人群和渠道上把控好，擴(kuò)大與其他公司的合作。

　　調(diào)味品：區(qū)域品牌上市求生

　　眾多行業(yè)大鱷入場

　　企業(yè)集中IPO

　　在生存壓力下，區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)正在謀求進(jìn)一步發(fā)展。

　　隨著IPO重啟以及新股申購，安記食品、天味食品兩家調(diào)味品企業(yè)開始受到大眾的關(guān)注。雖然兩家公司的招股說明書顯示，上市是為了募集資金實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能擴(kuò)張，但事實(shí)上，近年來以聯(lián)合利華、魯花為代表的大型企業(yè)已經(jīng)加速擴(kuò)張調(diào)味品業(yè)務(wù)，區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)的生存壓力驟增。在此背景下，以安記食品、天味食品為代表的區(qū)域性調(diào)味品企業(yè)試圖借助上市來實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)突破，避免被吞并。

　　據(jù)了解，目前A股上市的以調(diào)味品為主業(yè)的公司已超過10家。其中，國內(nèi)醬油企業(yè)龍頭海天味業(yè)在2014年實(shí)現(xiàn)上市計(jì)劃，另外有消息稱，山西食醋品牌水塔醋業(yè)也正在謀求登陸資本市場。

　　高利潤引大鱷進(jìn)入

　　數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)調(diào)味品市場總量仍保持高速增長，2014年調(diào)味品行業(yè)整體主營業(yè)務(wù)收入2649.1億元，同比增長14%；利潤總額225.5億元，同比增長14.6%。值得注意的是，調(diào)味品行業(yè)目前擁有較高的毛利率，在此背景下，眾多資本看到了調(diào)味品市場的盈利商機(jī)，包括魯花在內(nèi)的一些大型糧油企業(yè)已經(jīng)涉足調(diào)味品市場。資料顯示，魯花、益海嘉里、中糧等近年來都在布局醬油、食醋等調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，而聯(lián)合利華旗下的家樂系列以及雀巢旗下的太太樂、美極等品牌在中國市場開拓多年，并在不斷推出新產(chǎn)品。

　　做大品牌求生

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，大型企業(yè)開始主導(dǎo)市場，產(chǎn)品、渠道、價(jià)格和市場方面競爭加劇，這促使中小企業(yè)加速退出市場，很多銷售額在5000萬元以下的企業(yè)只能退回二線市場，或是考慮退出行業(yè)，或是已經(jīng)面臨被淘汰的局面。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在各路資本加速涉足調(diào)味品領(lǐng)域的背景下，中小型調(diào)味品企業(yè)未來的出路只能是將自身品牌做大做強(qiáng)，從而降低被外來資本吞掉的風(fēng)險(xiǎn)。

　　超市食品：追求新奇特吊足眾口味

　　罐裝葡萄酒

　　市場葡萄酒銷量正在上升，與此同時(shí)，葡萄酒消費(fèi)者越來越趨于年輕化，葡萄酒的多樣化需求也越來越高。盒裝葡萄酒正在逐步普及，現(xiàn)在罐裝葡萄酒越來越受歡迎，它配備了一根吸管，便于飲用。除此之外，罐裝葡萄酒容量合適，便于攜帶，適合戶外活動(dòng)。易拉罐裝便于迅速冷藏，還可以回收利用。

　　果蔬類添加食品

　　素食主義創(chuàng)新勢在必行。果蔬不僅僅是素食者的代名詞，果蔬在很多的產(chǎn)品中都扮演了很重要的角色。比如說堅(jiān)果奶酪和果蔬能量棒。

　　發(fā)酵食品和益生菌

　　不管是為了健康考慮還是口味偏好，越老越多的消費(fèi)者開始關(guān)注發(fā)酵食品和益生菌，如發(fā)酵類飲品和酸乳酒市場等將會(huì)火爆，其他發(fā)酵類產(chǎn)品比如韓國泡菜和辣醬也將越來越受歡迎。

　　各種不含小麥的面粉

　　食用無麩質(zhì)食品可能引領(lǐng)一種潮流飲食趨勢，無麥質(zhì)食品的研制也將悄然盛行。鷹嘴豆制成的面粉越來越受歡迎，而其他采用豆類和堅(jiān)果制成的面粉也將會(huì)越來越火爆。

　　非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品：非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證食品和有機(jī)產(chǎn)品有上漲趨勢。

　　食草時(shí)代2.0

　　食草牲畜的乳制品和肉制品銷量繼續(xù)升溫，從牛奶、雞蛋、酸奶、黃油和奶酪到袋裝肉制品甚至蛋白粉，這類食品或?qū)⑾碚麄€(gè)市場。草食食品將會(huì)漸成主流。

　　脫水果蔬干

　　隨著人們消費(fèi)意識的改變，消費(fèi)者更青睞成分簡單、用料精細(xì)的食品。因此，2016年的脫水果蔬干的熱潮將會(huì)達(dá)到另一個(gè)高度，從香蕉片、蘋果片等各類脫水果干，甚至到魚干、牛肉干和雞肉干，各種口味將越來越多。

　　飲料瓶包裝：追求新意識別度高

　　隨著消費(fèi)者的需求不斷變化，飲料瓶包裝也由單一走向多元化，好的瓶包裝有強(qiáng)大的競爭優(yōu)勢，能帶來更多的效益。

　　市場上的飲料品種越來越多，不斷涌現(xiàn)的飲料新品種，為了做到產(chǎn)品的差異化，更多的飲料商家在飲料瓶包裝上力求新穎出新，飲料瓶包裝的外觀和功能也變得越來越豐富。

　　對于不斷變化的飲料瓶外包裝，首先，功能越來多樣化，一些飲料瓶在瓶蓋上等做了很大改進(jìn)，功能過于復(fù)雜，反而失去飲料瓶本身的人性化，使用起來變得不方便。其次，材料越來越奢華，這與包裝市場要求的輕量化、環(huán)?；厔菔遣环系摹．?dāng)然，好的方面是不斷豐富的飲料瓶外包裝對整個(gè)市場來說是好的促進(jìn)。但對于飲料瓶企業(yè)來說，未來該如何把握好產(chǎn)品的功能和產(chǎn)品人性化是需要平衡的方面。

　　冷鏈物流：“互聯(lián)網(wǎng)＋”影響巨大

　　一是對冷鏈物流行業(yè)的最大猜想，就是冷鏈物流企業(yè)會(huì)演變?yōu)榭萍脊?、生活服?wù)類大數(shù)據(jù)運(yùn)營公司，會(huì)成為最掙錢的行業(yè)之一，也是實(shí)現(xiàn)新經(jīng)濟(jì)人群消費(fèi)體驗(yàn)的關(guān)鍵，成為受人愛戴和重視的行業(yè)。

　　二是冷鏈物流企業(yè)在分銷、貿(mào)易、純物流企業(yè)之間徘徊思考。

　　三是按照“互聯(lián)網(wǎng)＋”趨勢影響，冷鏈物流企業(yè)可以通過科技手段和大數(shù)據(jù)抓取，提前分析、預(yù)測、決策、調(diào)控物流行為，實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸線路、車型、空載配貨、誠信體系的智能化運(yùn)營管理。

　　傳統(tǒng)實(shí)體店：融合發(fā)展不會(huì)消亡

　　“無論電商勢頭如何強(qiáng)勁，實(shí)體店一定會(huì)成為最后的贏家?！彪娚毯蛡鹘y(tǒng)零售在未來可能并非相斥，而是相互吸引。網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展是一個(gè)很長過程，現(xiàn)下，越來越多的人意識到，未來的網(wǎng)絡(luò)銷售并不能完全占據(jù)商業(yè)市場，一定是一個(gè)慢慢融合的過程。

　　對于網(wǎng)購而言，大家體驗(yàn)到它的便捷，在家里敲敲鍵盤就能收到商品。但是，在未來可能會(huì)有兩種變化：一個(gè)，競爭對手會(huì)變成朋友，融合是未來的發(fā)展趨勢。另一個(gè)，融合的商業(yè)形式會(huì)越來越多。像吃飯與游戲的場所結(jié)合、折疊式的商店等，根據(jù)客戶需求隨時(shí)調(diào)整商品。

　　實(shí)體店不會(huì)因?yàn)橛辛司W(wǎng)購就消亡，有可能順應(yīng)這種變化去調(diào)整商業(yè)模式。未來實(shí)體店肯定會(huì)存在，因?yàn)槿藗冇行枨?，就是希望通過討論對話才能進(jìn)行零售。

　　未來越來越多的商家會(huì)把真正核心的技術(shù)放在實(shí)體店里，通過服務(wù)滿足顧客感官上的需求，娛樂、便捷的購物體驗(yàn)是提升服務(wù)的關(guān)鍵點(diǎn)。電商與實(shí)體店的融合，只是一個(gè)時(shí)間的問題。

　　在國家政策的調(diào)控下，未來電商和實(shí)體店并存發(fā)展，因?yàn)橛懈偁幉艜?huì)促進(jìn)兩者之間的進(jìn)步。

　　機(jī)器人：食業(yè)新科驚艷亮相

　　機(jī)器人走入生活

　　在現(xiàn)實(shí)生活中，機(jī)器人一般都服務(wù)于工業(yè)行業(yè)，智能機(jī)器人對于老百姓來說還比較陌生。

　　但是飲品機(jī)器人、送餐機(jī)器人卻為普通百姓揭開了機(jī)器人的神秘面紗。

　　最先切入百姓生活的是飲品機(jī)器人：掃二維碼，關(guān)注公眾號即可在五秒內(nèi)喝到一杯免費(fèi)的飲品。飲品機(jī)器人已經(jīng)悄然進(jìn)入市場。各個(gè)展會(huì)中，飲品機(jī)器人前總是人山人海，不論是大人小孩老人全都等待著體驗(yàn)這一新興事物，每個(gè)體驗(yàn)過的人全都覺得十分新奇，而且有許多創(chuàng)業(yè)的年輕人對此產(chǎn)品非常感興趣。

　　技術(shù)先行功能強(qiáng)大

　　智能機(jī)器人如飲品機(jī)器人集合人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、傳感器、語音模塊等軟件和硬件，利用程序?qū)④浖c硬件結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)了軟件對硬件的控制，而設(shè)備端化繁為簡，面對終端用戶呈現(xiàn)出最簡單、最極致的體驗(yàn)。用戶喝到飲品的同時(shí)，還可以聽到飲品機(jī)器人的語音提示，并且可以隨時(shí)修改語音提示、發(fā)送的指令。

　　智能機(jī)器人有多種用途，除“本職”外，還聯(lián)網(wǎng)微信服務(wù)器以及云端服務(wù)器，商戶的微信服務(wù)號或者公眾號增加了一個(gè)關(guān)注用戶，同時(shí)云端實(shí)時(shí)記錄提供服務(wù)的數(shù)據(jù)。商戶在服務(wù)號或者公眾號推送打折促銷信息，關(guān)注用戶可以及時(shí)接收到信息，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。商戶用該產(chǎn)品不僅可以服務(wù)新老客戶，還可以達(dá)到精準(zhǔn)營銷的目的。

　　更多機(jī)器人可期

　　智能化的產(chǎn)品能將勞動(dòng)力從單一的工作中釋放出來，大大減低人工成本，提高工作效率。市場將陸續(xù)研發(fā)推出冰激凌機(jī)器人、啤酒和紅酒機(jī)器人等。

來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)

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