餐飲業(yè)大眾化轉(zhuǎn)型成效凸顯

　　2015年全國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)保持2014年以來(lái)穩(wěn)步增長(zhǎng)的良好態(tài)勢(shì)。廣大餐飲企業(yè)在國(guó)家政策引導(dǎo)和市場(chǎng)變化雙重因素影響下，從被動(dòng)到主動(dòng)，尋求轉(zhuǎn)型調(diào)整。尤其是高端餐飲企業(yè)，2012、2013年銷售增幅大幅下降。全行業(yè)在經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)期的抱怨、等待、觀望以至手足無(wú)措之后，主動(dòng)轉(zhuǎn)變思想觀念，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，回歸理性，回歸市場(chǎng)，適應(yīng)大眾化消費(fèi)需求，調(diào)整結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，取得顯著成效。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2015年1~10月全國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)26246億元，同比增長(zhǎng)11.8%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅1.2個(gè)百分點(diǎn)，呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

　　（一）大眾化消費(fèi)成為拉動(dòng)餐飲業(yè)增長(zhǎng)的主流。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查，目前私人社交是餐飲消費(fèi)的主體。除工作餐以外，朋友餐聚、家庭聚會(huì)和情侶約會(huì)分別占個(gè)人就餐行為的61.2%、16.2%和4.5%，團(tuán)體消費(fèi)性的商務(wù)活動(dòng)聚餐只占6.5%。這表明執(zhí)行中央“八項(xiàng)規(guī)定”、反對(duì)“四風(fēng)”以來(lái)，公款吃喝、團(tuán)體消費(fèi)下降明顯，快餐、團(tuán)餐、火鍋、自助、早餐等大眾化親民業(yè)態(tài)受到消費(fèi)者歡迎。即使是武漢小藍(lán)鯨、上海小南國(guó)、北京凈雅等知名餐飲企業(yè)也紛紛放下身段，大打親民、大眾化經(jīng)營(yíng)牌。（二）餐飲業(yè)體驗(yàn)消費(fèi)快速增長(zhǎng)，個(gè)性化消費(fèi)蓬勃興起。隨著居民生活水平的提高，餐飲企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需要不斷研發(fā)，市場(chǎng)提供給消費(fèi)者可供選擇的餐飲產(chǎn)品琳瑯滿目，花樣翻新，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。特色化、人性化服務(wù)，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，提升消費(fèi)者滿意度和滿足體驗(yàn)需求成為許多餐飲企業(yè)努力比拼的要點(diǎn)。比如，怎樣應(yīng)對(duì)和盡可能縮短消費(fèi)者排隊(duì)等待就餐時(shí)間，點(diǎn)餐后承諾10分鐘內(nèi)上齊所有菜品等，力圖實(shí)現(xiàn)消費(fèi)綁定。越來(lái)越多的品牌餐飲企業(yè)把門店開設(shè)到購(gòu)物中心和城市綜合體，有的城市商業(yè)綜合體餐飲占總營(yíng)業(yè)面積20%以至更大。提供聚會(huì)餐飲、購(gòu)物、娛樂(lè)等綜合服務(wù)成為購(gòu)物中心招徠顧客、聚集人氣的重要手段。（三）

　　信息化技術(shù)助推餐飲團(tuán)購(gòu)、外賣外送業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，前景廣闊。智能手機(jī)和新興家電應(yīng)用快速全面普及，推動(dòng)了餐飲業(yè)O2O的產(chǎn)生。許多企業(yè)借助渠道創(chuàng)新，通過(guò)自建或合作，順勢(shì)推出APP、客戶端服務(wù)、團(tuán)購(gòu)、定位搜索、預(yù)訂餐飲、線上支付、點(diǎn)評(píng)等服務(wù)項(xiàng)目，如百度外賣、“餓了么”、大眾點(diǎn)評(píng)等公司。餐飲企業(yè)還充分借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，利用中央廚房、增加加工食品和包裝化餐飲產(chǎn)品，推出向?qū)懽謽?、學(xué)校、社區(qū)以及老年公寓送餐服務(wù)。此舉既提高了企業(yè)設(shè)施設(shè)備利用效率，降低成本，也擴(kuò)大與增加了城市送餐就業(yè)人數(shù)。（四）政府扶持助推行業(yè)發(fā)展。餐飲業(yè)在豐富與方便居民生活，繁榮城市、和諧社會(huì)、吸納就業(yè)、提供稅收等方面的積極作用為各界所公認(rèn)。商務(wù)部2014年6月下發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》得到各地積極響應(yīng)，之后許多地區(qū)出臺(tái)了具體實(shí)施意見和扶持政策。杭州市政府制定了《進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的意見》，福建省決定將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半按0.5%征收的政策繼續(xù)延長(zhǎng)一年。餐飲企業(yè)呼吁的降低企業(yè)繳納職工“五險(xiǎn)一金”比例問(wèn)題，生活服務(wù)業(yè)“營(yíng)改增”將餐飲業(yè)等居民生活服務(wù)業(yè)采用較低增值稅率的問(wèn)題，受到政府的重視。2015年7月國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議

　　決定將小微企業(yè)所得稅減半征收的所得額提升至30萬(wàn)元，也直接惠及餐飲業(yè)。（五）食品安全和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題受到社會(huì)廣泛關(guān)注。餐飲食品安全仍然是消費(fèi)者所看重和引起全社會(huì)關(guān)注的重要問(wèn)題，這是2014年“福喜”事件披露后給行業(yè)帶來(lái)巨大震動(dòng)和社會(huì)影響的直接體現(xiàn)。同時(shí)，綠色、科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)不僅為消費(fèi)者所重視，許多餐飲企業(yè)也據(jù)此制定出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略，滿足消費(fèi)需求。（六）餐飲企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)和市場(chǎng)集中度仍不高，但企業(yè)抱團(tuán)取暖開始出現(xiàn)。2014年全國(guó)餐飲“百?gòu)?qiáng)”企業(yè)營(yíng)業(yè)收入總計(jì)1919億元，占全國(guó)同年餐飲收入的8.3%，營(yíng)業(yè)額總計(jì)同比增長(zhǎng)9%，低于全行業(yè)9.7%的增幅，“百?gòu)?qiáng)”排名第一的仍為外資企業(yè)百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部。近年來(lái)中國(guó)本土餐飲企業(yè)雖然有所發(fā)展，但是仍未形成較大規(guī)模和跨區(qū)域的龍頭企業(yè)或標(biāo)桿型企業(yè)。有的地方餐飲企業(yè)跨區(qū)域合作，抱團(tuán)取暖開始出現(xiàn)。2014年“重慶火鍋天下宴集團(tuán)”出現(xiàn)，改變了餐飲企業(yè)單打獨(dú)斗、散兵游勇的局面。近兩年山西、寧夏、內(nèi)蒙古等地餐飲企業(yè)也紛紛成立聯(lián)盟，行業(yè)協(xié)會(huì)加以推動(dòng)支持。

　　專家認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，結(jié)構(gòu)調(diào)整持續(xù)推進(jìn)，服務(wù)業(yè)加快發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速發(fā)展，居民生活水平提升，餐飲業(yè)尤其是大眾化餐飲仍然具有很大發(fā)展空間，多樣化特征日趨明顯，2016年全行業(yè)11%以上的增幅完全可以實(shí)現(xiàn)。信息化技術(shù)推動(dòng)下的餐飲業(yè)創(chuàng)新會(huì)繼續(xù)向前推進(jìn)，外賣、外送、團(tuán)購(gòu)、點(diǎn)評(píng)等新興方式還具有發(fā)展空間。需要指出的是，目前互聯(lián)網(wǎng)巨頭頻頻涉足餐飲業(yè)，開設(shè)外賣平臺(tái)，這種新建互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)通過(guò)優(yōu)惠活動(dòng)等O2O最常見的“燒錢”方式可以獲取用戶，一旦優(yōu)惠期結(jié)束便大大降低了對(duì)消費(fèi)者的吸引力，可見這種方式并非長(zhǎng)久盈利模式。餐飲企業(yè)如何利用中央廚房、連鎖經(jīng)營(yíng)、共同配送和品牌效應(yīng)等先進(jìn)手段，提高產(chǎn)品制作與配送速度，保證質(zhì)量，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化提高消費(fèi)者滿意度，增強(qiáng)吸引力，是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模、占有市場(chǎng)份額、確保合理盈利，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的要領(lǐng)。（傅龍成）

來(lái)源：國(guó)際商報(bào)

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時(shí)須獲得授權(quán)并注明來(lái)源“中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點(diǎn)和立場(chǎng)。版權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀