2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)報(bào)告：餐飲業(yè)進(jìn)入3萬(wàn)億新階段

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2月29日發(fā)布的《2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，餐飲市場(chǎng)發(fā)展?jié)u趨回暖，2015年全年實(shí)現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，餐飲業(yè)正式進(jìn)入3萬(wàn)億元新階段。

　　《報(bào)告》顯示，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)回穩(wěn)跡象，餐飲業(yè)拉動(dòng)消費(fèi)作用增強(qiáng)。2015年餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.7%，比重也繼續(xù)回升，且餐飲收入增速于5年后再次恢復(fù)至高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅10.7%的水平。

　　在餐飲市場(chǎng)陷入困境時(shí)期，政府部門(mén)不斷打出政策組合拳，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，降低銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)、營(yíng)改增、兩證合一等利好政策頻出，支持鼓勵(lì)發(fā)展大眾化餐飲。

　　而今，新三板、眾籌等模式已成為餐飲業(yè)的融資沃土，大量的資本為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了更多的發(fā)展機(jī)遇和潛在動(dòng)力。新三板之所以受到餐飲企業(yè)青睞，一方面是新三板以機(jī)構(gòu)投資者為主，風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)與價(jià)格定位能力較強(qiáng)；另一方面在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求，與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配。同時(shí)，眾籌模式也對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)產(chǎn)生了積極影響。通過(guò)眾籌，餐飲企業(yè)獲得了資金和客戶(hù)黏性，建立和擴(kuò)大自身的信息發(fā)布平臺(tái)，進(jìn)行自主營(yíng)銷(xiāo)推廣。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿(mǎn)足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲消費(fèi)由于有剛性需求，增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動(dòng)力，有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂(lè)等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，具有較大發(fā)展空間；其次，房租、人力等成本持續(xù)上升且無(wú)放緩跡象，成為新常態(tài)下的一個(gè)重要特征，餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗(yàn)企業(yè)健康發(fā)展的唯一標(biāo)準(zhǔn)。此外，隨著科技水平的發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施的完善，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機(jī)遇，并持續(xù)吸引外圍資本的關(guān)注。

　　烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，餐飲業(yè)應(yīng)在繼續(xù)研究消費(fèi)心理、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)趨向等需求側(cè)問(wèn)題的同時(shí)，認(rèn)識(shí)到中產(chǎn)階級(jí)將成為消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量，女性消費(fèi)、“互聯(lián)網(wǎng)+”消費(fèi)都在興起，飲食的營(yíng)養(yǎng)健康也越來(lái)越受到市場(chǎng)的關(guān)注。餐飲業(yè)要把創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)放在核心位置，通過(guò)改進(jìn)供給側(cè)，使更多新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式涌現(xiàn)出來(lái)，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　《報(bào)告》顯示，隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展成效的不斷顯現(xiàn)，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)將獲得巨大發(fā)展。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有可觀的市場(chǎng)空間，并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動(dòng)作用。

　　《報(bào)告》還認(rèn)為，2016年，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)企業(yè)的實(shí)名登記將是2016年政府有關(guān)部門(mén)重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管的領(lǐng)域。

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