特色餐飲興起

　　民以食為天。但在物質(zhì)生活極為豐富的今天，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求越來越挑剔。目前，市場(chǎng)上，特色餐飲，特別是一些原汁原味的風(fēng)味美食，更是受到消費(fèi)者追捧。另外，一些融合明星、私廚等特點(diǎn)的特色餐廳近來也是風(fēng)生水起。

　　講求特色

　　不知從什么時(shí)候開始，一些特色餐廳成為“吃貨們”追逐的對(duì)象，甚至出現(xiàn)一些餐廳排長(zhǎng)隊(duì)等著吃飯的情形。有數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年，在北上廣深等一線城市，有161287家餐廳關(guān)門歇業(yè)，而在下半年中，總共開店才有20余萬家。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，很多餐廳難以生存，只能關(guān)門大吉。而與此同時(shí)，同樣在北上廣深一線城市，有很多特色的、小眾的餐廳卻是一座難求、頓頓爆滿。

　　在各類美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站等處了解到，當(dāng)前，在北上廣深等城市吸引消費(fèi)者的餐廳，要么在口味上獨(dú)樹一幟，要么在飲食文化、裝修風(fēng)格等方面別具一格。近年來，各個(gè)城市都在興起各種各樣的新鮮口味，從異域風(fēng)情到國內(nèi)原生態(tài)、異地風(fēng)味，從食材精益求精、做出獨(dú)特味道到在烹飪上下工夫，家常菜做出不一樣的味道等，口味新奇、特別讓不少消費(fèi)者趨之若鶩。

　　同樣，一些小眾餐廳也在借消費(fèi)者消費(fèi)選擇的變化而風(fēng)生水起。有資料整合上海人氣非凡小眾餐廳發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的口味在物資豐裕的時(shí)代更變得多種多樣。資料顯示，以甲殼蟲樂隊(duì)為主題的日式居酒屋KOTA“SKITCHEN、有”顏值爆表的法國帥哥老板坐鎮(zhèn)的VIS-à-VIS、用個(gè)性化定制打造環(huán)境、音樂、氣氛和燈光的Hakkasan等，成為消費(fèi)者追捧的對(duì)象。

　　此外，一些私廚、私房菜等餐廳，也成為多樣性市場(chǎng)的受益者。對(duì)餐飲越來越高的追求，讓私廚成為愛侶和朋友聚餐的方式。私人訂制菜式和獨(dú)特的進(jìn)口食材，是私廚的最大特色。一些隱身創(chuàng)意園內(nèi)的私廚餐廳等，正在俘虜食客的心。近年來，在國內(nèi)興起各種各樣的私廚餐廳、私房菜。以北京為例，除能在豪華包間中饕餮高檔餐廳以外，北京近來興起院落式餐館，坐在四合院里，也可吃著美味佳肴。讓消費(fèi)者在用餐吃飯的同時(shí)體驗(yàn)到不一樣的感覺。同樣在上海，也興起老式石庫門建筑、老式里弄內(nèi)的特色餐廳，讓精致、懷舊等餐飲文化重新浮出水面，并收獲良好經(jīng)濟(jì)效益。

　　明星開餐廳

　　在特色餐廳浪潮中，明星開餐廳更是賺足了眼球。明星大腕一般在日常生活中，吃飯聊天、逛街購物等都要遮遮掩掩，唯恐暴露。但近年來，正是這一批明星大腕紛紛開起特色餐廳來，這樣的場(chǎng)合既是生意場(chǎng)，也是他們體現(xiàn)自己特色的所在。

　　細(xì)數(shù)明星開餐廳的例子，不勝枚舉。此前的2005年，姚明在美國投資餐飲，在餐飲街威斯海默街9755號(hào)成立開辦“姚餐廳”，金額約為150萬美元。隨后的2006年，周杰倫正式進(jìn)軍飲食業(yè)。他投資125萬元開了一間意大利餐廳，取名為“mr.j義法廚房”。而近年來，隨著餐飲行業(yè)的持續(xù)火爆，有很多明星大腕投入到開餐廳這個(gè)行列中來。

　　在明星餐廳中能收獲什么？很多消費(fèi)者會(huì)有不同的答案。一些人是去感受明星自己出品的餐廳所帶有的明星本身氣質(zhì)，另一些人更多的是去嘗新鮮。但同樣，如果明星開辦的餐廳在口味、菜色等方面有自己的優(yōu)勢(shì)，也將吸引一部分消費(fèi)者成為忠實(shí)顧客。

　　但同樣是隨著消費(fèi)者選擇的增加，明星開辦餐廳的命運(yùn)也開始分化。雖明星開店在明星圈子里成為一種潮流，但明星餐廳更新交替速度也很快，很多明星大腕出現(xiàn)生意做不下去情況。雖明星效應(yīng)可以帶來一時(shí)人氣，但與普通餐廳一樣，最終能吸引消費(fèi)者的還是要回歸味道等基本條件上。

　　然而，很多明星并不是將開餐廳作為賺錢的方法，更多的是一種投資和為自己創(chuàng)造便利。很多明星開辦餐廳多有“玩票”性質(zhì)，不在乎賺錢，在乎的是自己所理解的美食標(biāo)準(zhǔn)等。而有一部分消費(fèi)者也很認(rèn)同這樣的邏輯，成為眾多明星餐廳的忠實(shí)擁護(hù)者。

來源：中國證券報(bào)

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