味料同源，開啟調(diào)味料行業(yè)3.0時代

　　院士工作站新成果"菌骨鮮"發(fā)布會成功舉辦

　　2016年3月28日，院士工作站高原調(diào)味料成果發(fā)布會暨菌骨鮮新品科技發(fā)布會在北京國家會議中心舉行。本次發(fā)布會由北京工商大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、玉溪高原彩特色食品有限公司聯(lián)合主辦，農(nóng)業(yè)部、中國調(diào)味品協(xié)會等領(lǐng)導(dǎo)出席了發(fā)布會。會議由中央電視臺《聚焦三農(nóng)》節(jié)目李威主持。會上，我國香料、調(diào)味料研究領(lǐng)域?qū)W術(shù)帶頭人孫寶國院士，代表院士工作團(tuán)隊發(fā)布了最新科研成果--"菌骨鮮"，同時聯(lián)合農(nóng)業(yè)部、云南省科技廳及企業(yè)等共同發(fā)布了《2016味料同源行業(yè)宣言》，首次公開提出"味料同源"的調(diào)味品行業(yè)發(fā)展新理念。"菌骨鮮"是在孫寶國院士提倡的"味料同源"理念之下，歷時多年研制的全新一代天然復(fù)合調(diào)味料，它的誕生揭開了中國食品行業(yè)味料同源的發(fā)展新常態(tài)，必將引領(lǐng)中國調(diào)味品進(jìn)入3.0時代。

　　隨著國民從溫飽型消費向品質(zhì)型消費轉(zhuǎn)變，調(diào)味品的消費也將從過去重味輕材向味材并重的方向發(fā)展。中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會代表表示，未來，消費者不但需要味道上的享受，更需要調(diào)味品選材備料的天然與健康，注重調(diào)味品味道與選材的和諧統(tǒng)一。因此，味料同源將成為中國調(diào)味品發(fā)展的主旋律。孫寶國院士倡導(dǎo)的"味料同源"理念與菌骨鮮的問世，預(yù)示著中國調(diào)味料行業(yè)將從合成調(diào)味料與天然調(diào)味料魚龍混雜的現(xiàn)狀，向非合成、非勾兌的天然復(fù)配的新常態(tài)發(fā)展。

　　作為科研團(tuán)隊的帶頭人，孫寶國院士在會上表示，"味料同源就是用自然的選材去凸顯食材本身的味道，通過食材的配伍組合，去塑造味型，通過工藝的提升，去升華自然的味道。"要踐行"味料同源"的理念，做一款最具代表性的產(chǎn)品，必須從好原料抓起。因此，孫院士把著眼點落在了擁有1.7萬種植物、2000余種草藥、1500種花卉、400種香料、250種野生菌的云南，并結(jié)識了多年來致力于高原特色調(diào)味品研究的周穎董事長及其團(tuán)隊。2014年2月，經(jīng)云南省科技廳牽頭，企業(yè)與孫院士及云南農(nóng)業(yè)大學(xué)攜手成立院士工作站，針對云南高原特色食材進(jìn)行開發(fā)研究。歷經(jīng)2年努力，終于甄選出了5味高原食材--味道鮮美、蛋白質(zhì)和氨基酸含量豐富的野生菌，肉質(zhì)細(xì)嫩的云嶺牛，在山間散養(yǎng)長大的怒江獨龍雞，以祖方腌制的宣威火腿，細(xì)嫩清香、甘甜可口的版納竹筍，研發(fā)出復(fù)合5種天然鮮香的新產(chǎn)品菌骨鮮。

　　據(jù)北京工商大學(xué)高級工程師陳海濤介紹，菌骨鮮在研發(fā)過程中，采用復(fù)合乳化技術(shù)、高壓均質(zhì)技術(shù)、美拉德生鮮生香反應(yīng)技術(shù)，通過酶解與酸解過程，充分保留了可溶性營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味、香味呈味成份，解決了溶解性、耐高溫穩(wěn)定性問題，不僅能夠增香增鮮，還具有久煮不易糊鍋的特點。并且作為一款通用型調(diào)味料，菌骨鮮用來煎炒烹煮炸、調(diào)餡涮鍋都可。與單一以谷物為原料發(fā)酵提取的味精，和由味精、雞肉香精、雞肉粉等簡單復(fù)合的雞精相比，無論是原料、味型，還是工藝、應(yīng)用，都是巨大的升級。

　　以云南高原食材為原料的菌骨鮮，不僅代表著云南高原的味道，更寄托著周董及其團(tuán)隊對于本土行業(yè)的濃厚情結(jié)。周穎董事長表示，企業(yè)多年來立足本土開發(fā)高原特色調(diào)味料，既是讓云南味道走進(jìn)千家萬戶，也是想盡自己的綿薄之力為調(diào)味品行業(yè)帶來一些改變。菌骨鮮的成功研發(fā)，實現(xiàn)了企業(yè)的初衷，讓消費者能夠真正享受到來自云南的純天然美味。

　　在政府大力發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)的背景下，這不啻是對政府號召的一次有力響應(yīng)。與會的農(nóng)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)談到，"打高原牌，走特色路"是云南傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一次重新出發(fā)，是資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化的一次重大提升。只有充分利用資源優(yōu)勢，創(chuàng)建高原特色品牌，才能提升產(chǎn)品附加值。政府將完善政策措施，扶持龍頭企業(yè)作示范，促進(jìn)云南產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，引領(lǐng)各族群眾走上共同富裕之路。

　　在產(chǎn)業(yè)升級、消費升級、品牌升級的大環(huán)境下，以"味料同源"為核心理念的菌骨鮮，追求品牌特色，注重產(chǎn)品原料的天然、健康和美味，為調(diào)味品行業(yè)樹立了全新里程碑，必將帶動著整個行業(yè)走向革新之路。

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