六大食品趨勢

　　未來幾年我們吃什么？現(xiàn)在，消費者早已不滿足于食品公司的承諾，比如“某種食物不含某種有害物質”，而開始關心是什么替代了這種有害物質，以及食品背后的故事——原料是怎樣種植的？會危害環(huán)境嗎？《華爾街日報》根據食品咨詢公司哈特曼集團、食品營銷研究所等機構的食品觀察和采訪總結了美國食品市場六大趨勢。

　　辣木由于其樹葉營養(yǎng)成分受到越來越多食物趨勢研究者的關注。辣木樹葉、果莢富含鈣、鉀和蛋白質，以及多種維生素，既可鮮食，也可加工為添加物。辣木葉口感滑嫩，味似菠菜。這種喬木植物原產印度，目前在熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植，且四季出產。在美國辣木種植還很少，且長途運輸會導致鮮葉損壞，所以目前基本以粉末、能量瓶、茶的方式售賣。美國百貨零售商Target和亞馬遜均認為，未來，辣木的商業(yè)種植在美國會有較大增長。

　　“牧草喂養(yǎng)”曾經是食品界一個進步性的詞匯，用于向消費者表明，這種牛肉來自牧草喂養(yǎng)牛，而不是集中飼養(yǎng)牛。這種牛肉在美國迅速流行，從全食超市WholeFoods到墨西哥卷小辣椒Chipotle、辣椒燒烤ChilisGrill&Bar等食品連鎖品牌。而現(xiàn)在，人們不僅想要了解動物的食譜，還要了解這些動物對環(huán)境的影響。“再生農業(yè)”運動現(xiàn)在成為一種趨勢。很多牧場開始注意修復表層土壤的肥力，其中一種方式就是將種植谷物的土地改為養(yǎng)牛，牛的糞便是天壤的養(yǎng)料。

　　政府食品標準和規(guī)定的變化讓食品公司想盡辦法改進配料，比如去除反式脂肪酸，降低糖、鹽的含量。但為保證口感，食品公司會采用如人工甜味劑等其他配料，這還是無法讓消費者放心。因此，食品配料公司已不滿足于尋找糖的替代物。例如，一家生物科技公司開始使用蘑菇去除可可的苦味，這樣制作巧克力時就可以減少糖的分量而不影響口感。另外一些食品公司采用豆制品蛋白質和其他自然增味劑，降低食品中鈉的含量。

　　椰子水近年已經相當常見，而且它似乎開拓了一個新領域——植物飲品。蘆薈水、楓樹水、洋薊水、仙人掌水開始替代含糖運動飲料和人工增味飲品。市場調查公司Technavio的數(shù)據表明，在美國，蘇打水銷量已連續(xù)11年下降，而同期椰子水銷量上升了27%。植物飲品不僅風味多樣，而且有助健康，比如蘆薈水幫助消化，仙人掌水含電解質和抗氧化劑。楓樹水和仙人掌水的生產商開始用“低糖”作為廣告亮點。

　　今年初，美國健康報告稱，美國人吃太多肉了。肉有替代品嗎？人們已經有點厭倦豆腐，那么還有別的選擇嗎？通常，我們把菠蘿蜜用來制作甜品，而食物研究者發(fā)現(xiàn)，從菠蘿蜜中提取的血紅素會讓植物吃起來像肉。食品專家也表示，在所有可能的肉類替代品中，菠蘿蜜是最可能走紅的，因為在烹飪過程中它能夠很好地吸收調味品的風味。菠蘿蜜多在東南亞和南美種植銷售，但它也在漸漸打開美國市場。

　　逐漸傾向更天然配料的同時，人們也開始棄用人工食用色素，如紅色40號和黃色6號。很多家長擔心人工色素會導致孩子們患多動癥或產生過敏反應。紅色和黃色的天然色素是比較容易得到的，比如姜黃、辣椒；藍色和綠色卻相對困難。藻類螺旋藻一般作為保健品售賣，現(xiàn)也由于它的藍綠色開始作為食用色素而受關注。2013年，M&M豆制造商瑪氏獲準許將螺旋藻用于生產糖果之后，螺旋藻也被用于麥片、冰淇淋等食品。美國食品營銷研究所預計，螺旋藻在食品和飲料中的用量到2020年可能增長五倍。

來源：第一財經日報

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