小食品調(diào)味料質(zhì)量安全應(yīng)解決好菌落數(shù)超標(biāo)問(wèn)題

近日，北京市食品安全辦宣布包括這種辣椒粉在內(nèi)20批次不合格食品全市停售。其中，北京英特食品發(fā)展有限公司的辣椒粉被檢出霉菌和大腸菌群超標(biāo)，其中霉菌實(shí)測(cè)值居然是標(biāo)準(zhǔn)值的1880倍。據(jù)了解，食用大腸菌群超標(biāo)的食品，容易引起人體胃腸道疾病如腹瀉、嘔吐等癥狀，危害人體的健康。

小食品雖“小”，質(zhì)量安全問(wèn)題卻事大。像小食品調(diào)味品這樣的質(zhì)量安全問(wèn)題，是完全可以通過(guò)正確的方法避免的。

然而，小食品調(diào)味料出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題，主要原因一般都是由于滅菌消毒不徹底，導(dǎo)致了菌落數(shù)超標(biāo)，從而導(dǎo)致了嚴(yán)重的后果，被食品安全監(jiān)管部門查處。

那么，像這種小食品調(diào)味料的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該采取什么樣的具體方式才能避免出現(xiàn)菌落數(shù)量超標(biāo)的問(wèn)題呢？

對(duì)比傳統(tǒng)的消毒滅菌方式，動(dòng)態(tài)消毒滅菌具有明顯的優(yōu)勢(shì)，值得眾多食品產(chǎn)生企業(yè)借鑒，特別是小食品調(diào)味料這一類的小型食品生產(chǎn)加工企業(yè)。

傳統(tǒng)的消毒滅菌方式主要是采取化學(xué)添加和噴灑的方式，對(duì)于食品消毒滅菌能夠起到一定的作用，但是有兩點(diǎn)不足之處，第一，化學(xué)添加的方式不能做到面面具備，不能對(duì)任何可能滋生細(xì)菌的角落都做到消毒滅菌，滅菌的范圍和強(qiáng)度有限，第二，食品添加劑的使用在國(guó)用著嚴(yán)格的控制，食品添加劑的使用特別一些防腐劑的使用，長(zhǎng)期這用添加了這類添加劑的食品，會(huì)對(duì)身體造成影響，安全性不夠。

動(dòng)態(tài)消毒滅菌技術(shù)正好彌補(bǔ)了傳統(tǒng)消毒滅菌方式的不足，據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術(shù)的殺菌原理是通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)發(fā)生腔內(nèi)，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過(guò)濾后，受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)”。

可以說(shuō)，動(dòng)態(tài)消毒滅菌既是傳統(tǒng)消毒滅菌的繼承，又是對(duì)傳統(tǒng)消毒滅菌方式的革新，對(duì)于整個(gè)食品生產(chǎn)加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，該消毒滅菌技術(shù)能夠適用于食品生產(chǎn)加工過(guò)程的冷卻、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)用性也很強(qiáng)。

小食品調(diào)味料要想有過(guò)硬的質(zhì)量安全，就需要選取正確的消毒滅菌對(duì)于整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的滅菌消毒，方能具備行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，讓消費(fèi)者吃得健康、吃得放心。

來(lái)源:食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 作者：朱帥

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