速凍面米制品新國標21日起實施

自今年12月21日起，新國標《速凍面米制品》GB19295-2011將正式實施。由于新國標對速凍食品中金葡菌的檢測標準有所調整，公眾和媒體對此存在諸多質疑和爭議。

針對這些質疑和爭論，中國經濟網記者了解到，美國食品和藥物管理局FDA食品行業(yè)局前副局長大衛(wèi)。艾奇遜12月8日在上海表示，金黃色葡萄菌是一種普遍存在于自然界中的細菌，在各種未烹飪的肉類、蛋類、奶類中都可能存在，即使在人的鼻腔中也會有，細菌本身不值得擔憂。他說，中國的新國標是世界上最嚴格的標準之一，在美國，金葡菌并不是食品安全的重點關注對象，美國衛(wèi)生部門設定的標準比中國新國標設定的要低很多。艾奇遜認為，中國的新國標非常嚴格，要求同時檢測5個樣品，只有一個樣品允許檢出不多于10000個/克的金葡菌。

中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全研究員劉秀梅表示，2003年的原國標制定時之所以規(guī)定金葡菌不得檢出，是因為技術條件有限，只能對金葡菌進行定性檢測。但隨著技術的發(fā)展，目前金葡菌的定量檢測方法已納入中國國標的標準方法。"過去我們采1件樣品就判定產品是否合格，很可能會漏掉已經被病菌感染的產品，而新國標要求對5個樣本同時進行檢測，但允許5個樣品中出現1個樣品的金葡菌含量介于1000個/克-10000個/克之間，如果同時出現2個，也是不合格的，而且任何一個樣品都不能超過10000個/克的金葡菌最大值。"劉秀梅認為"新國標在采樣范圍、采樣量和限制要求方面，更科學合理。"

上海海洋大學食品學院副院長謝晶教授說，只有當金葡菌的數量在每克食物中達到10萬個以上的時候才能分泌葡萄球菌腸毒素，因此工業(yè)上控制金葡菌危害的關鍵是盡量降低金葡菌的數量，控制其產毒的條件。就速凍米面制品的新國標而言，規(guī)定金葡菌檢出限量為每克1000-10000個，也就是可能致病數量的1/100到1/1000，標準的目標就是控制食品中金葡菌數量不足以產生毒素，從而不會對消費者的健康造成威脅。

艾奇遜博士稱，依據美國FDA的食品法規(guī)FoodCode，金葡菌僅針對即食牛奶有要求樣。對非即食冷凍食品沒有金葡菌的管控要求，即這類食品中是否含有金葡菌并不重要，原因很簡單，金葡菌普遍廣泛存在于各類食物原料中，客觀上無法100%避免。而速凍食品因為其生產和加工過程均不利于金葡菌生長或產生毒素；即便含有，食物煮熟后其含有的金黃色葡萄球菌自然也就不存在了。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授表示，新國標歷經兩年的調研、對比與修訂，從原來的定性檢測升級為定量檢測，從只檢1個樣品到檢測5個樣品，是以科學為依據來管控金葡菌，保證食品安全，保證人民群眾的健康。對比舊國標無可質疑是一個進步，是一個更嚴格的標準。

來源：中國行業(yè)研究網

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