肉夾饃明年有望定標準 食客憂或影響口味和特色

像肯德基、麥當勞一樣，西安的肉夾饃、泡饃明年將有望出臺地方標準，屆時將成為陜西首批餐飲產(chǎn)品地方標準。這是昨日上午，西安市商務局發(fā)布的《西安餐飲業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》（下文簡稱“規(guī)劃”）中透露的消息。

規(guī)劃同時透露，西安將打造成餐飲美食之都，四年內(nèi)建成2000個放心早餐網(wǎng)點，實現(xiàn)就餐消費刷卡無障礙等。

熱點討論

三大名小吃標準怎么定

食客：會不會影響口味和各家特色

專家：只是操作流程，并非產(chǎn)品標準

西安肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃三個名小吃明年有望出臺地方標準。目前標準初稿已上報省級相關部門。記者昨日從省商務廳獲悉，目前陜西餐飲產(chǎn)品還沒有出臺地方標準。

據(jù)西安市商務局商貿(mào)服務管理處處長安建勇介紹，從去年開始，西安市商務局、西安市質(zhì)監(jiān)局等組織相關專業(yè)人士制定西安小吃等中餐標準化。

目前他們已組織相關專業(yè)人士完成了對肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃標準初稿，目前該標準初稿已上報省上相關部門等待批準。今后，在此基礎上，他們還將做好其他特色風味小吃標準的申報和修編工作。

“目前肉夾饃等價格上漲，但各家饃大小、肉量等都不相同，這些會不會有標準？”針對中餐標準，市民吳先生提出疑問。

“中餐也不可能發(fā)展成一個樣，否則就沒有個性。”市民高建輝說。

“中國人講究吃個特色、吃個口味，現(xiàn)在小吃定了標準，以后會不會就是一個味了？”網(wǎng)絡食客二熊提出這樣的疑問。

“該標準只是操作流程，并非產(chǎn)品標準。”參與制定標準的一位相關人士透露，西安商務部門之前并沒有做過相關工作，初次申報要制定五種小吃標準，但涼皮等兩種沒有被列入制定范圍。

“標準化主要是傳承、創(chuàng)新傳統(tǒng)小吃，但有些小吃等也不好制定標準。”安建勇說。本報記者陳靜濤

外地先行

北京：燒餅層數(shù)不少于30層

2009年涵蓋300多種北京小吃的《民間傳統(tǒng)小吃行業(yè)標準》已經(jīng)制定完畢，老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長侯嘉說，這些標準中所有的指標都被精確到“克”，譬如說標準規(guī)定燒餅直徑6厘米、厚1厘米，層數(shù)不能少于30層。“該標準只是為了實現(xiàn)小吃的連鎖化經(jīng)營，并非強制性標準?！焙罴伪硎?。這些標準的來源，除了以部分老字號傳人的技藝作為根據(jù)外，還對歷史進行了考證。

南京：上菜前要介紹歷史典故

在2009年，江蘇南京給夫子廟“秦淮八絕”小吃首次制定地方標準。這是首個由國家質(zhì)檢總局審批通過的小吃地方標準。標準要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、鴨油等幾十種原料和配料，都須符合規(guī)定，菜單中也要注明品種名稱、主要原材料和凈含量等。最有意思的是要求每道小吃送到客人面前后，服務員要用標準普通話介紹該小吃的歷史典故，典故講解內(nèi)容則有統(tǒng)一的版本。

來源：華商報

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