業(yè)內(nèi)揭秘年份酒生產(chǎn)過程 牙簽蘸基酒新酒變陳釀

動輒被標注上10年、20年、30年的年份酒，盡管遭到了眾多消費者的質(zhì)疑，依然創(chuàng)造出了火爆的白酒銷售市場。

業(yè)內(nèi)人士稱，目前我國年份酒的生產(chǎn)比較混亂，甚至出現(xiàn)用牙簽蘸一點陳酒放在酒池里攪一下，一池老年陳酒便生產(chǎn)出來了的情況。

傳聞

國家要規(guī)范年份酒市場

在白酒市場上摸爬滾打10多年后，已經(jīng)在鄭州市區(qū)開了三家高檔煙酒行的劉冬化名，似乎看到了年份酒的“末日”。

一旦年份酒不行了，應該用哪些酒來替補？

近半年來，劉冬一直在私下考察，希望能找到幾款可以替代年份酒的高端產(chǎn)品。依照劉冬的想法，替代年份酒的產(chǎn)品，應該擁有市場銷售火爆、利潤較高兩個基本特征。

劉冬說，在不同的場合，他曾對多位酒廠的高層領(lǐng)導建議：在年份酒的“末日”到來之前，酒廠應該開發(fā)出一款或者幾款高端產(chǎn)品，并進行前期市場培育。然而，他的建議往往被一笑了之。

劉冬的擔心不無道理。盡管目前市場上的年份酒銷售依然火爆，但業(yè)內(nèi)的人都知道，國家已經(jīng)開始著手治理年份酒了。

行業(yè)內(nèi)的傳聞是，目前白酒企業(yè)在年份酒上做得比較過分，一些剛成立的企業(yè)便敢推出20年、30年的陳釀，這種讓消費者不敢相信的做法，已經(jīng)引起了國家相關(guān)部門的重視，規(guī)范市場的日子預計已經(jīng)不遠。

市場

各品牌年份酒百花齊放

市場上的年份酒銷售火爆依舊。

近日，河南商報記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，只要是在國內(nèi)叫得響的白酒品牌，幾乎都有年份酒在銷售。因年份的不同，銷售價格也高低不一。

在鄭州市一家超市中，425毫升裝、50度的古井貢酒，5年原漿團購價158元、8年銷售258元、16年銷售398元；500毫升裝39度紅花郎10年賣498元、15年賣758元；50度四特酒15年陳釀一瓶賣1160元……

一線白酒品牌中的年份酒價格更是高得驚人，茅臺、五糧液品牌中的年份酒，10年的價格一般在2000元以上，20年以上的更是達到3000元甚至上萬元。

相對于普通白酒而言，價格高是年份酒最大的一個特點。不論是哪個品牌的白酒，只要蘸上“陳釀”倆字，價格往往都會翻著跟頭往上漲。

對這些年份酒，一些消費者的看法是，明明知道不可能是5年、10年、20年之前的酒，只是廠家的一種宣傳手段而已，但考慮到這種酒相對較好，也就默認了。

即便消費者心里有一百個不相信，但年份酒的銷售卻是市場大好。一些賣場的白酒銷售人員認為，在親戚朋友之間的人情往來中，年份酒是當前的最佳選擇。

說法

年份酒就是一種營銷“噱頭”

一位在白酒行業(yè)經(jīng)營多年的業(yè)內(nèi)人士說，在上世紀90年代之前，我國的消費者喝酒只認老牌子，上世紀90年代末至2007年這段時間，白酒行業(yè)進入了競爭的白熱化時期，這個時候便有了白酒營銷的“噱頭”。

在這個階段，一些廠家也推出了年份酒、度數(shù)酒等概念。但是年份酒取得了火爆的市場，而度數(shù)酒的概念卻未能被認可。

該人士表示，在年份酒的起步階段，多由知名品牌推出，其中以五糧液、茅臺“年份酒”最受關(guān)注。

近幾年，由于年份酒的利潤較高，很多廠家也加入到了這個概念中來，紛紛推出年份酒。在這個過程中，一些不規(guī)范的問題便產(chǎn)生了。這些不規(guī)范的操作，也給年份酒市場帶來了一定的影響，并導致了國家相關(guān)部門有治理年份酒的想法。

揭秘

牙簽蘸一點進去，便成了年份酒

業(yè)內(nèi)人士向河南商報記者透露，國內(nèi)的年份酒由兩部分構(gòu)成，一種是陳釀老酒，被行業(yè)內(nèi)人士稱為基酒；另外一種白酒則是剛剛生產(chǎn)出來的酒。

在幾百斤甚至一噸剛剛生產(chǎn)出來的白酒中，滴進去幾滴5年、10年、20年、30年的基酒，就成了年份酒。目前，一些酒廠普遍采用這種方法生產(chǎn)年份酒。

“更有甚者，用牙簽蘸上一點基酒，然后在新酒中攪上一攪，便算是年份酒了。”該業(yè)內(nèi)人士稱，多年以來，年份酒的做法幾乎是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，只是這層窗戶紙至今未向消費者捅破而已。

但是，不要小瞧了牙簽上的那一點陳釀老酒，一旦這一點老酒被混合到了新酒中，味道就變了很多，這是白酒不可思議的一個地方。

該人士說，除了滴幾滴基酒進去便算年份酒之外，一些不誠信的廠家更是采取亂標年份的辦法欺騙消費者。比如，明明用了5年前的基酒，卻標注成十年陳釀等。與這種情況相對應的是，一個建廠才13年的品牌，就已經(jīng)開始賣30年的年份酒了。

觀點

短期內(nèi)年份酒不會消失

鄭州九度營銷策劃機構(gòu)總經(jīng)理馬斐認為，年份酒是企業(yè)的一種創(chuàng)新，是把儲存一定時間的基酒和調(diào)味酒的概念用到了市場銷售上。事實上，目前很多企業(yè)是在打擦邊球，嚴格意義上的年份酒在市場上并不多。企業(yè)建廠時間不長，卻宣稱生產(chǎn)有幾十年的年份酒，這是一種道德的缺失，也是對消費者極其不負責任的表現(xiàn)。

他認為，盡管國家希望治理年份酒市場，由于消費者對年份酒前期過度信任，加上市場的不規(guī)范，短期內(nèi)企業(yè)還不會放棄年份酒的市場炒作。年份酒在未來較長的一個時間段內(nèi)，還會繼續(xù)存在。

來源：大河網(wǎng)

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