休閑豆腐干行業(yè) 突破短板放眼全國

行業(yè)專家表示，豆腐干行業(yè)如果能改善產(chǎn)品技術(shù)的不足和彌補(bǔ)渠道建設(shè)的短板，有望在全國市場(chǎng)獲得進(jìn)一步的跨越式發(fā)展。

“休閑概念”跨界多元市場(chǎng)

豆腐干以其豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的口味，深受消費(fèi)者青睞。

以往，豆腐干的產(chǎn)品以用于烹飪的半成品為主，產(chǎn)品以白干、熏干為主，散裝或簡(jiǎn)易包裝、滅菌不完全，保質(zhì)期短，是一個(gè)銷售半徑有限、銷售群窄，消費(fèi)場(chǎng)合單一的小市場(chǎng)產(chǎn)品。

2008年以后，休閑豆腐干的產(chǎn)品類型和消費(fèi)概念逐漸成形，大大拓寬了豆腐干的市場(chǎng)范圍。休閑豆腐干，采用鹵制、油炸、調(diào)味等使豆腐干口味更豐富；采用多次滅菌、防腐技術(shù)、真空包裝、多層獨(dú)立包裝等，使豆腐干貨架期延長(zhǎng)，達(dá)到3個(gè)月—1年，更零食化和禮品化。這樣，豆腐干從菜肴原料向休閑食品、旅游食品方向發(fā)展，跨越了廚房菜肴的概念，跨入了糖果、休閑小食品、方便食品、地方特色食品、即時(shí)小菜、節(jié)日食品等多個(gè)概念產(chǎn)品市場(chǎng)中，在超市賣場(chǎng)的多品類貨架中，出現(xiàn)了豆腐干市場(chǎng)。而消費(fèi)場(chǎng)合和消費(fèi)人群也從以往的廚房及主婦，發(fā)展為白領(lǐng)加餐、學(xué)生零食、旅行者佐餐、聚會(huì)小食、方便食品配菜、饋贈(zèng)特產(chǎn)等，使豆腐干產(chǎn)業(yè)獲得了巨大的發(fā)展空間。

在貨架上，匯集了眾多品牌、眾多口味的休閑豆腐干產(chǎn)品，占據(jù)了糖果、餅干、牛肉干、蜜餞、薯片、果凍、炒貨等產(chǎn)品類型的部分市場(chǎng)，在以休閑食品為訴求的領(lǐng)域嶄露頭角。

產(chǎn)業(yè)帶南方陣線異軍突起

豆腐干南北都有出產(chǎn)，然而縱觀我國豆腐干企業(yè)的規(guī)模大小以及食品商超的銷售情況可以發(fā)現(xiàn)，我國南北豆腐干產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距較大。南方豆腐干的產(chǎn)品品類十分豐富，特別是出現(xiàn)了休閑豆干產(chǎn)品以后，豆腐干市場(chǎng)可以說已被南方豆制品企業(yè)所壟斷。北方則相差甚遠(yuǎn)，在北京地區(qū)，白干和熏干的生產(chǎn)占到極大的份額，北京本地產(chǎn)的豆腐干大多為需要再加工的熟食類制品，而在商超中休閑豆干的區(qū)域幾乎全被南方企業(yè)的品牌所占滿。東北地區(qū)，作為我國大豆的主產(chǎn)區(qū)，除了滿足當(dāng)?shù)厝罕姷南M(fèi)需求外，對(duì)外基本沒有形成全國性的知名豆干企業(yè)。

在我國南方各地區(qū)均有代表性的豆腐干產(chǎn)品，其中形成集約式產(chǎn)業(yè)帶的分別有：四川、重慶為主的西南特色的鹵制豆腐干，安徽各市縣生產(chǎn)的茶干，江浙、福建等的炸鹵類豆腐干，湖南企業(yè)生產(chǎn)的口感更加筋道的豆干?？梢钥吹?，從成都、武漢、安慶、馬鞍山，到南京、蘇州，沿途都可以買到各地風(fēng)味的豆腐干。而調(diào)味的不同，是形成各地豆腐干不同味道的主要原因。江浙偏甜，安徽地區(qū)是咸、鮮，川渝和湖南等地則是麻辣味十足。

行業(yè)前景 用好產(chǎn)品說話

雖然，近年豆腐干行業(yè)獲得了突破，發(fā)展勢(shì)頭良好，但未來要爭(zhēng)取更大更廣的市場(chǎng)，還需要更過硬的技術(shù)和產(chǎn)品。

透過近日“即食豆腐干產(chǎn)品品鑒活動(dòng)”的參評(píng)產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn)，我國豆腐干產(chǎn)品離“色香味形俱佳”尚有距離。

有些產(chǎn)品外形很漂亮，塊形非常完整，但吃起來卻差強(qiáng)人意；而有的產(chǎn)品僅從外觀上看并那么吸引人，但品嘗起來味道卻很好。還有些產(chǎn)品由于調(diào)味過于濃烈，以至于掩蓋了豆制品本身的特有香氣，吃起來感覺過于油膩或不自然。

由于很多企業(yè)在某些工序中仍然未達(dá)到機(jī)械化生產(chǎn)，采用的是人工操作，使得每個(gè)單個(gè)成品的大小、外形、重量不一致，這不僅會(huì)使消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量存疑，而且也會(huì)影響到定量包裝、外觀設(shè)計(jì)創(chuàng)新和銷售。某些產(chǎn)品的包裝氣密性和包材的選擇也存在瑕疵，存在較早腐敗變質(zhì)的隱患。

產(chǎn)品的同質(zhì)化傾向同樣需要提防。雖然我國的豆腐干產(chǎn)品在有著強(qiáng)烈的地域風(fēng)格，但同一地區(qū)不同企業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化情況則比較嚴(yán)重，以四川、重慶、湖南等地為甚。有些地方僅某個(gè)縣城就有十多家的豆腐干生產(chǎn)企業(yè)，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品無論是口感還是外形包裝都大同小異，使得消費(fèi)者很難做出選擇，并形成品牌偏好。

而由于豆腐干市場(chǎng)的潛力已被認(rèn)可和看好，一些企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)行進(jìn)入到此行業(yè)中，但如果沒有自身的創(chuàng)新僅一味跟風(fēng)，則很難在這個(gè)行業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展下去。

渠道建設(shè) 打破區(qū)域概念

按照休閑豆腐干的技術(shù)水平、消費(fèi)定位、產(chǎn)品保質(zhì)期，已經(jīng)具備條件開發(fā)全國性市場(chǎng)，但目前休閑豆腐干的全國性品牌還鳳毛麟角。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)認(rèn)為，其原因一是企業(yè)的觀念保守，缺少走出區(qū)域市場(chǎng)的思路；二是缺少渠道建設(shè)的信息來源和貿(mào)易溝通平臺(tái)。

有句古話“好酒不怕巷子深”，但在信息發(fā)達(dá)的今天，尤其是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，此句已不再適用。例如，在此次參評(píng)即食豆腐干產(chǎn)品品鑒活動(dòng)的產(chǎn)品中，“金菜地”品牌的茶干獲得了專家的一致好評(píng)，其最終分?jǐn)?shù)也是遙遙領(lǐng)先。但在北方居住的市民卻從沒聽說過這個(gè)品牌，在當(dāng)?shù)匾舱也坏竭@種產(chǎn)品。據(jù)了解，金菜地的茶干僅在安徽和南京的部分地區(qū)銷售，而且一直保持著供不應(yīng)求的狀態(tài)。再如湖南某地區(qū)市場(chǎng)，生產(chǎn)休閑豆腐干的企業(yè)有100多家，在當(dāng)?shù)氐某兄校垢僧a(chǎn)品在休閑食品中占據(jù)著極重要的位置，不過也面臨著日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這些地區(qū)性暢銷的產(chǎn)品，幾乎沒有一個(gè)進(jìn)軍全國的品牌。

有些豆腐干產(chǎn)品在當(dāng)?shù)赜兄鴺O好的聲譽(yù)，被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者極力推崇，但是放眼全國，這些品牌的豆腐干就變得“默默無聞”。該種情況無論是對(duì)企業(yè)還是對(duì)消費(fèi)者來說都是一種缺憾。現(xiàn)在能夠稱得上是全國品牌的豆腐干僅有“饞嘴猴”、“好巴食”、“祖名”、“奇爽”等為數(shù)不多的幾家。

中豆委表示，推動(dòng)休閑豆腐干產(chǎn)業(yè)的突圍，一是轉(zhuǎn)變觀念，二是搭建平臺(tái)。開展“即時(shí)豆腐干產(chǎn)品品鑒”等系列活動(dòng)，增加企業(yè)對(duì)自身產(chǎn)品的信心，促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)豆腐干產(chǎn)品的了解，推動(dòng)產(chǎn)品進(jìn)步，有利于鼓勵(lì)企業(yè)開放思想，做寬市場(chǎng)。目前我國大都市如北京、上海、廣州等的人口流動(dòng)性大，匯聚了各地方的人群，希望尋找自己喜愛和熟悉的家鄉(xiāng)風(fēng)味，因此地方風(fēng)味突出的地域性品牌有良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

在渠道建設(shè)上，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)也希望能為企業(yè)助力。據(jù)介紹，中豆委籌備在其主辦的中國國際大豆食品加工技術(shù)和設(shè)備展上開設(shè)豆腐干產(chǎn)品的展覽專區(qū)，組織代理商、經(jīng)銷商、渠道商與廠商的對(duì)接活動(dòng)和研討、品鑒會(huì)等，為地方性的豆腐干產(chǎn)品走向全國架設(shè)橋梁。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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