監(jiān)控“食品安全” 信息透明是關(guān)鍵

今天我們還能吃什么？“食品安全”一直備受百姓關(guān)注。政府工作報(bào)告提出要加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督監(jiān)控。昨日下午本報(bào)兩會(huì)“微訪談”，特邀華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授徐曉云，和家用食品加工工程技術(shù)研究中心王魯峰博士，與網(wǎng)友聊食品安全。

控制好添加劑用量

昨日下午一個(gè)多小時(shí)的訪談，有50余名網(wǎng)友提問(wèn)。網(wǎng)友質(zhì)疑最多的是“我們還能吃什么？”

對(duì)于食品危機(jī)的提法，徐曉云認(rèn)為，近年食品安全事故頻出，某些大品牌乳制品連環(huán)出問(wèn)題，市民組團(tuán)到香港搶購(gòu)奶粉，部分人甚至只喝日本奶粉?！拔易鳛橐幻M(fèi)者，也會(huì)產(chǎn)生不信任情緒?！彼f(shuō)，“但也不應(yīng)該喪失對(duì)整個(gè)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心。”

對(duì)于染色饅頭的問(wèn)題，徐曉云特別強(qiáng)調(diào)如何正確看待食品添加劑?！皼](méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)?！彼f(shuō)，使用食品添加劑應(yīng)該是一種進(jìn)步。對(duì)于“萬(wàn)惡的激素”，她說(shuō)，七八十年代供應(yīng)不足，人們憑票買(mǎi)雞肉，雞肉也不存在激素問(wèn)題；現(xiàn)在各種養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)展，包括打激素，肉禽類(lèi)的產(chǎn)量提升，人們可以選擇的多了，問(wèn)題也多了?！叭藗冏非笊阄叮瑢?duì)食品添加劑不能一棒子打死，關(guān)鍵是控制好量?！彼a(bǔ)充說(shuō)。

理性看待“食品危機(jī)”

王魯峰提出，人們還很容易把一些虛假宣傳和“食品安全事故”等同起來(lái)。去年，一大批涉嫌虛假宣傳的食品公司背負(fù)了“安全事故”惡名。勾兌醬油、勾兌醋、味千拉面的湯……它們的共同特征是使用了“合成”、“調(diào)制”、“勾兌”、“添加”等非傳統(tǒng)的方式來(lái)生產(chǎn)，但宣稱(chēng)是“天然”產(chǎn)品。如果產(chǎn)品本身是合格的，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并無(wú)安全問(wèn)題，就不應(yīng)該宣稱(chēng)“天然”。

雖然這并不意味這些食品有害健康，這些事件也不構(gòu)成“食品安全事故”，但虛假宣傳是誤導(dǎo)消費(fèi)者，涉嫌商業(yè)欺詐，應(yīng)該打擊和處理

專(zhuān)家支招網(wǎng)友如何購(gòu)買(mǎi)放心食品

買(mǎi)食品：正規(guī)渠道很重要

多留心商品標(biāo)簽

網(wǎng)友@佰金漢：作為普通的家庭主婦，該如何挑選食品？

徐曉云：目前國(guó)內(nèi)的食品安全大多數(shù)還是有保證的，要到正規(guī)渠道去購(gòu)買(mǎi)食品，在購(gòu)買(mǎi)商品前，多留個(gè)心仔細(xì)看看商品的標(biāo)簽，不要貪圖便宜，還要注意出廠日期以及保質(zhì)期。大家可了解下衛(wèi)生部曾經(jīng)發(fā)布的被濫用的食品添加劑及非法添加物名單，風(fēng)險(xiǎn)大的食物選擇有包裝的，對(duì)于一些經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的食物選擇口碑較高的攤位。

網(wǎng)友@美食家：在國(guó)外商場(chǎng)銷(xiāo)售的食品都要求把食物成分表印在包裝袋上，目前我國(guó)有沒(méi)有什么類(lèi)似的措施、相關(guān)法規(guī)出臺(tái)？

徐曉云：現(xiàn)在我國(guó)商標(biāo)法和食品安全法已經(jīng)有相關(guān)要求，商品須將所使用的食品添加劑、主要原料、功能、質(zhì)量等標(biāo)注在包裝上，供消費(fèi)者查閱。

網(wǎng)友@蓉兒：我想問(wèn)一下現(xiàn)在吃什么油比較安全？

徐曉云：到正規(guī)規(guī)范的渠道購(gòu)買(mǎi)，比如到大型超市購(gòu)買(mǎi)，肯定比散賣(mài)的油安全系數(shù)高。

添加劑本身并不可怕

網(wǎng)友@小希晚安：現(xiàn)在食品中越來(lái)越多的出現(xiàn)防腐劑，色素、香精、香料等，這么多添加劑的使用會(huì)不會(huì)對(duì)人體有害？

徐曉云：添加劑本身并不可怕，食品生產(chǎn)中合理有限度地使用，是很安全的。不要把過(guò)度添加食品添加劑有害，等同于食品添加劑本身是有害。

網(wǎng)友@寒山叔：現(xiàn)在我被迫常在網(wǎng)上學(xué)習(xí)如何分辨食品當(dāng)中有毒物質(zhì)，作為普通市民如何才能吃上放心菜？

徐曉云：應(yīng)該多到正規(guī)規(guī)范渠道購(gòu)買(mǎi)，不要去一些不安全可靠的地方去購(gòu)買(mǎi)食品。學(xué)會(huì)辨認(rèn)標(biāo)簽，同時(shí)根據(jù)自身身體狀況，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。另外，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上面有很多關(guān)于食品安全的資料或圖書(shū)，只能當(dāng)作一種參考。

多方努力共做“放心菜”

網(wǎng)友@木木各各：你贊成自給自足來(lái)拯救自己的餐桌嗎？有人自發(fā)組織起來(lái)，采購(gòu)安全食品，舉行生態(tài)農(nóng)場(chǎng)定期“聚會(huì)”的售賣(mài)活動(dòng)。你怎么看待？

徐曉云：這種做法若作為提升自我生活品質(zhì)來(lái)看的話，不錯(cuò)，但是不是每一個(gè)人都具有這樣的消費(fèi)能力。從推動(dòng)食品安全的長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，還是應(yīng)該政府完善保證監(jiān)督體系，加大對(duì)商家違法的處罰成本，這樣才能使廣大市民真正能吃上“放心菜”。

網(wǎng)友@微笑的大熊：像汽車(chē)領(lǐng)域常有出了問(wèn)題就召回的事情，但是在食品生產(chǎn)企業(yè)卻很少聽(tīng)到有類(lèi)似的事情，請(qǐng)問(wèn)我國(guó)是否在食品生產(chǎn)方面有相關(guān)的問(wèn)責(zé)措施呢？

徐曉云：應(yīng)該有這樣的問(wèn)責(zé)措施，來(lái)加大企業(yè)的違法成本，讓老鼠怕貓，出了問(wèn)題就要馬上召回，對(duì)于問(wèn)題食品在召回之后，應(yīng)該公開(kāi)處理結(jié)果，將問(wèn)題商品集中銷(xiāo)毀，并檢查同批次有無(wú)其他問(wèn)題商品的出現(xiàn)等，這都需要讓市民知道。

專(zhuān)家：產(chǎn)品信息和執(zhí)法透明度是關(guān)鍵

“老百姓的不放心，跟相關(guān)部門(mén)執(zhí)法透明度，及企業(yè)的信息透明度有關(guān)?！毙鞎栽普f(shuō)，根據(jù)國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局制定的《食品召回管理規(guī)定》要求，自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。

她說(shuō)，“問(wèn)題食品被召回是一件比較平常的事情，但在國(guó)內(nèi)很少聽(tīng)說(shuō)?！蹦壳扒闆r是，很多企業(yè)為避免聲譽(yù)受影響，食品召回少有公開(kāi)，很多消費(fèi)者并未知曉此事。企業(yè)有必要將有缺陷的產(chǎn)品的完整信息披露，評(píng)估其危害程度并召回。

王魯峰說(shuō)，企業(yè)方面一旦出現(xiàn)安全事故，更應(yīng)該馬上認(rèn)錯(cuò)，并公開(kāi)透明處理，而不是采取錯(cuò)誤的危機(jī)公關(guān)，抑制消息傳播。

消費(fèi)者要選擇好的購(gòu)買(mǎi)渠道

“作為一名主婦，怎么保證家庭餐桌安全？”此類(lèi)問(wèn)題，徐曉云強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者要選擇好購(gòu)買(mǎi)渠道，建議市民盡量選擇在超市購(gòu)物。

她說(shuō)，大家普遍認(rèn)為路邊小販“自家菜地種地安全”，其實(shí)不盡然，農(nóng)藥無(wú)法檢測(cè)，城區(qū)馬路邊種的菜受污染更嚴(yán)重，出了問(wèn)題也無(wú)法找到賣(mài)家?！霸趪?guó)外大城市就少有"馬路邊買(mǎi)菜"一說(shuō)，大家都習(xí)慣了超市買(mǎi)菜。目前國(guó)內(nèi)很多人買(mǎi)肉都會(huì)選擇去超市，出問(wèn)題也方便找到源頭。”徐曉云說(shuō)。

她還提醒消費(fèi)者學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽?！皣?guó)家相關(guān)法律已經(jīng)明文規(guī)定企業(yè)對(duì)食品添加劑要明示，食品應(yīng)當(dāng)多留心食品包裝袋，特別是出廠日期和保質(zhì)期，進(jìn)超市的食品都會(huì)有標(biāo)簽?！?

強(qiáng)化普及食品安全知識(shí)很重要

徐曉云和王魯峰都表示，媒體和學(xué)界加強(qiáng)食品安知識(shí)普及，消費(fèi)者自身也該加強(qiáng)甄別能力。

“目前國(guó)內(nèi)高校，對(duì)老師的社會(huì)責(zé)任強(qiáng)調(diào)不夠重視，不在各種考核體系內(nèi)。”徐教授說(shuō)，應(yīng)該鼓勵(lì)學(xué)者教授，更多地承擔(dān)普及科學(xué)常識(shí)的責(zé)任，這樣也會(huì)減少“偽科學(xué)”的傳播。

食品安全學(xué)科，在國(guó)內(nèi)是一門(mén)新興學(xué)科。王魯峰說(shuō)，他們學(xué)校特別強(qiáng)調(diào)學(xué)界的社會(huì)責(zé)任。目前“科學(xué)松鼠會(huì)”等科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)的出現(xiàn)，是個(gè)好跡象?！跋袢鼓谭凼录?，蒙牛毒牛奶這樣的事故，這些企業(yè)里是有很多食品安全專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。他們利用所學(xué)知識(shí)是可以避免這類(lèi)事件發(fā)生的?！毙旖淌谡f(shuō)。

提高違法成本是一種有效途徑

有網(wǎng)友提出“為什么有些企業(yè)一再地出問(wèn)題？”徐曉云說(shuō)，這涉及到違法成本不高的問(wèn)題。“食品問(wèn)題不斷出現(xiàn)，立法不斷完善，高壓嚴(yán)打、提高違法成本，應(yīng)該是趨勢(shì)?！?

“食品安全，人命關(guān)天的問(wèn)題，應(yīng)該嚴(yán)厲懲處食品安全違法行為，大幅度提升食品安全違法犯罪的成本，加大出現(xiàn)問(wèn)題食品的問(wèn)責(zé)力度是必須的?！毙鞎栽普f(shuō)，食品安全法也是近幾年出臺(tái)的，比如問(wèn)題食品召回制度、食品標(biāo)簽規(guī)定等，都是在不斷完善的。

王魯峰說(shuō)，一份食物出問(wèn)題，由于監(jiān)管模式職能交叉，現(xiàn)在還需要解決多頭管理模式下的監(jiān)管體制清晰問(wèn)題。

來(lái)源：長(zhǎng)江商報(bào) 作者：周慧 夏邦皓 陳棲

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