“注膠蝦”無(wú)法檢測(cè)不是技術(shù)問(wèn)題

天津多個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)“注膠蝦”銷售。記者買了兩批“注膠蝦”樣品，試圖找相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)注入蝦體內(nèi)的“透明物質(zhì)”為何物，但多家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)都稱“無(wú)法檢測(cè)”，要有明確的檢測(cè)項(xiàng)目和目的，才能做檢測(cè)，否則“不知從何下手”。（2月16日《新京報(bào)》）

食品檢測(cè)問(wèn)題，現(xiàn)在已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題環(huán)節(jié)。早在幾年前三聚氰胺問(wèn)題曝光的時(shí)候，當(dāng)時(shí)就有監(jiān)管部門(mén)的有關(guān)人士回應(yīng)，三聚氰胺不屬于檢測(cè)范圍，因?yàn)檎l(shuí)也想不到三聚氰胺會(huì)添加到牛奶中。這和“注膠蝦”的問(wèn)題類似誰(shuí)又能想到明膠、硅膠會(huì)成為冷凍蝦的“食品添加劑”呢？但是合法的食品添加劑的檢測(cè)也無(wú)法令人放心。去年衛(wèi)生部有關(guān)人員就曾經(jīng)透露，食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定需要有明確的、經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)論證的檢測(cè)方法。但我國(guó)目前2200種食品添加劑中，有檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的只占總數(shù)的近四成，有六成食品添加劑無(wú)法檢測(cè)。也就是說(shuō)，六成食品添加劑無(wú)法制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。合法的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)都研究不過(guò)來(lái)，非法添加的就更無(wú)從談起了。毋庸置疑，檢測(cè)工作滯后、檢測(cè)覆蓋面小，已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)的巨大漏洞。

所以目前保證食品安全的關(guān)鍵是解決檢測(cè)難問(wèn)題，但解決檢測(cè)難的重點(diǎn)不在技術(shù)而在制度。首先應(yīng)該逐步減少合法食品添加劑的數(shù)量，提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。在這方面應(yīng)該秉承兩個(gè)原則，一個(gè)是除了在加工和貯存過(guò)程中為保證和提高食品質(zhì)量不可或缺的添加劑之外，目前還無(wú)法做到有效檢測(cè)的食品添加劑，能取消的盡量取消；一個(gè)是對(duì)于新增加的食品添加劑，一定要把能否有效檢測(cè)作為準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于食品中違法添加的成分怎么辦呢？一個(gè)是提高在食品中添加非法成分的違法成本，加重處罰力度，不論對(duì)人體有害無(wú)害，只要不是合法的食品添加劑，都應(yīng)一律嚴(yán)懲。一個(gè)是將已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題納入監(jiān)管檢測(cè)范圍之中，明確監(jiān)管責(zé)任，亡羊補(bǔ)牢猶未晚也。就像注膠蝦，天津市食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)人說(shuō)：“注膠蝦”不是現(xiàn)在才有的，過(guò)去就存在，也整頓過(guò)。在2005年就開(kāi)展過(guò)打擊行動(dòng)。那么7年來(lái)，為何屢打不絕呢？而且打來(lái)打去，怎么到現(xiàn)在反倒推來(lái)推去，連監(jiān)管權(quán)屬都搞不清楚了呢？誰(shuí)監(jiān)管都不知道，這么多年又是怎么打擊的呢？所以說(shuō)，食品安全檢測(cè)，固然可能是食品安全工作的一個(gè)難點(diǎn)，但一定是食品安全監(jiān)管推諉扯皮、推卸責(zé)任的重點(diǎn)。

有的專家強(qiáng)調(diào)監(jiān)管的難度：國(guó)情特殊，食品產(chǎn)業(yè)鏈太長(zhǎng)、小企業(yè)太多、小型市場(chǎng)太多。這一方面說(shuō)明我們應(yīng)該加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的力度，增加食品安全監(jiān)管的投入，同時(shí)需要引導(dǎo)食品行業(yè)的規(guī)?；⑵放苹D(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。另一方面，食品安全監(jiān)管本身的問(wèn)題恐怕和食品行業(yè)的問(wèn)題類似，甚至相對(duì)應(yīng)，那就是食品監(jiān)管鏈太長(zhǎng)、監(jiān)管部門(mén)太多、監(jiān)管漏洞太多。解決食品監(jiān)管機(jī)制問(wèn)題，比解決食品生產(chǎn)和銷售的行業(yè)問(wèn)題，更迫切也更關(guān)鍵。

來(lái)源：中國(guó)吉林網(wǎng)

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