淺談葡萄酒的生命

葡萄酒的成長可以分成小學(xué)、中學(xué)和大專。（人的一生也一樣，只不過，有些人無法成長到大專的水平，甚至達不到中學(xué)水平）。

到了巔峰時期，可以說是達到大專水平。

這是當(dāng)一切（果味、酸性、酒精與單寧）都結(jié)合在一起，露出葡萄酒的最佳狀態(tài)的時候。好酒的這些個性都有很好的協(xié)調(diào)，非常均衡。其實，好酒在年輕時就應(yīng)該很均衡了，只不過，所有的特征都還原始生澀，未達到成熟的地步。

已經(jīng)完全成熟或進入最后的大專水平的波爾多紅酒，有這些年份：1945、1955、1959、1961、1962、1970、1975、1978、1979、1981、1991。

如果你有以上年份，現(xiàn)在可以安全地享用了。

完全成熟的Chablis

白葡萄酒如果沒有經(jīng)過存放在橡木桶里發(fā)酵或陳年，則不含單寧。完全以100%夏多內(nèi)釀制的著名法國白葡萄酒是Chablis。此酒有三種等級：最平凡的Chablis、優(yōu)等的Chablis Premier Cru，最頂級的Chablis Grand Cru。

幾乎所有的2005年Chablis目前都已達到巔峰，非常美味。

本星期較早時候，我開了最后一瓶Maison Kerlann Chablis2005。我在三四年前買了半打，當(dāng)時對它的品質(zhì)非常動容。

雖然2005年份非常成熟，但由于Chablis是個寒冷的地區(qū)和堅硬的土壤（多數(shù)是石灰?guī)r），100%的夏多內(nèi)酒依然露出圓潤的清新度。Maison Kerlann Chablis2005的豐富果味非常誘人，質(zhì)地潤滑。實際上，雖然未曾存放橡木桶，還是有清淡的Meursault味道。這就是這個年份的成熟性。

說到2005年的Chablis已達到巔峰，其實是“背叛”了個人的喜好。這個年份還有潛能再發(fā)展一兩年的。不過，眼前的奶油感就會變?nèi)趿?。有些人會喜歡這樣，但我喜歡的酒是，即使在成熟的時候，還是明亮旺盛。

要享用更多Chablis，還有其他選擇，包括Premier和Grand Crus。本星期較早時候，我也買了六瓶卓越的Joseph Drouhin Vaudon Chablis2010。不過，至少得等兩年甚至三年才開瓶。

SASSICAIA1998未成熟

一位好友上星期帶來一瓶Sassicaia1998來吃晚餐。遺憾的是，她的慷慨并沒有得到很好的回報。Sassicaia是意大利最卓越、最昂貴的紅酒。

來自托斯卡納的Bolgheri酒區(qū)，Sassicaia是產(chǎn)自大約85%的卡本內(nèi)蘇維濃和15%卡本內(nèi)弗朗。它是存放在法國橡木桶（三分之一新）里大約24個月。從這方面來看，Sassicaia也是有如頂級的左岸波爾多紅酒。

Sassicaia1998還處于葡萄酒生命的小學(xué)階段。這瓶酒經(jīng)過醒酒90分鐘，還是一樣。

芳香橡木、藍果味，以及成熟豐富的高貴單寧，還是裹在清新的外層當(dāng)中。這肯定是很好的酒。遺憾的是，我們雖然可以感受到它的潛能，目前卻無法品嘗得到。

對于Sassicaia1998，我們需要很多耐心，這瓶意大利酒要等待至少20年，或到2018年。到時候，它應(yīng)該已進入中學(xué)階段。

物有所值的紅酒

幸好，不是所有的白葡萄酒都需要等待很長時間才能夠完全進化。一般來說，白葡萄酒會比紅酒更容易在年輕時飲用。實際上，如果紅酒的單寧還很年輕、強烈，飲用時一點都不享受。

這星期，我品嘗了適合年輕時飲用的一紅一白，非常物有所值。

Claude Chonion VindeFrance Reserve White

釀制此白酒的葡萄是夏多內(nèi)、白蘇維濃和White Grenache。中等厚度，圓潤清新。蘋果與檸檬果味非常高貴，此法國南部的白酒適合單獨飲用，也可搭配海鮮或豬肉。

售價:Sf21,

售賣：職總平價超市、Fair Price Finest、Fair Price Xtra.

Claude Chonion Vinde France Reserve Red

明亮的紅色／紅寶石色，聞香和品嘗都有紅櫻桃味。單寧圓潤柔和，余味非常清新。稍微冰涼飲用（但不是冰冷）?？蓡为毱穱L，也適合搭配雞肉、豬肉、比薩、意大利面食。

Labelcaptionforlabel of Chateau Haut Brion & Chateau Margaux:1955,1959和1961年份都很適合在目前飲用。

來源:聯(lián)合早報 作者：匡寧譯

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