食品添加劑監(jiān)管難腐敗變質(zhì)肉加點(diǎn)香精變“新鮮”

連日來，海南特區(qū)報(bào)記者對?？谒a(chǎn)碼頭批發(fā)市場一帶的醬料批發(fā)商店、糧油批發(fā)商店等銷售食品添加劑的商店暗訪發(fā)現(xiàn)，許多商店銷售可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)的牛肉香精、豬肉香精、能使清水變成濃湯的“一滴香”、能把清湯變成辣油湯的火鍋飄香劑等。據(jù)了解，?？诓糠植宛^、火鍋店違規(guī)使用各種食品添加劑，食品添加劑的用量由廚師個(gè)人控制，監(jiān)管面臨難題。

記者調(diào)查

香精能讓腐敗變質(zhì)肉變“新鮮”

在海口水產(chǎn)碼頭批發(fā)市場，有多家以批發(fā)醬料、糧油為主的批發(fā)商店，這些商品銷售的食品添加劑種類繁多。記者在多家銷售食品添加劑的商店里看到，豬肉香精、牛肉香精等食品添加劑比比皆是。

記者走進(jìn)一家規(guī)模較大的醬料批發(fā)商店，一位售貨員熱情地迎了上來?！跋胍I什么?”售貨員對記者說。記者自稱是開餐館的，想購買豬肉香精和牛肉香精?！坝械模愦_定要嗎?確定的話講好價(jià)錢，合適的話，我就拿給你。”售貨員說。記者表示要先看產(chǎn)品才能確定。該名售貨員表示，因?yàn)橛嘘P(guān)部門禁止銷售豬肉香精和牛肉香精，所以店里不便擺出來，如果顧客確定要買了再去倉庫拿貨。隨后，售貨員從店里一個(gè)隱蔽的貨架旁，拿出了一盒名為“肉香王”的食品添加劑。

記者看到，這種“肉香王”是一種濃稠液體，零售價(jià)為每瓶25元。瓶身上標(biāo)注其主要成分為肉類提取物、氨基酸、水解植物蛋白、谷氨酸鈉、香辛料等，廣泛用于肉制品、鹵制品、火鍋底料、煲湯及烹飪菜品中?！斑@種調(diào)料能增強(qiáng)原肉質(zhì)的香味，色澤鮮亮、潤滑爽口?！薄斑@種調(diào)料放進(jìn)去很香的。如果肉腐敗變質(zhì)了，你會調(diào)的話，加進(jìn)去肉就會變‘新鮮’了，很多餐館老板都跟我們要貨。我們做這行已經(jīng)很多年了?！笔圬泦T說。

記者看到，該店里除了“肉香王”外，還有豬肉香精、牛肉香精。有的食品添加劑外包裝上注明“可增強(qiáng)底味，香味濃郁，口感純厚”，有的甚至注明“能掩蓋不良異味”。

記者在?？谒a(chǎn)碼頭批發(fā)市場走訪發(fā)現(xiàn)，一些商店偷著賣食品添加劑，有的商店則明目張膽地?cái)[出來賣。

火鍋飄香劑可使清湯變辣油湯

記者在暗訪的過程中還發(fā)現(xiàn)，一些商店在偷著賣火鍋飄香劑?！斑@種火鍋飄香劑我們一般賣給熟客。對不熟悉的人我們就說沒有貨。賣這種東西被查到是要罰款的?！痹诤？谒a(chǎn)碼頭批發(fā)市場一家醬料批發(fā)商鋪，老板娘對記者說。記者自稱是開火鍋店的，表示想買火鍋飄香劑、HD-6增香劑等。老板娘隨即打了一個(gè)電話，詢問對方有沒有貨。在確定有貨后，老板娘對記者說，火鍋飄香劑每瓶35元，HD-6增香劑每瓶45元。記者表示要先看貨再決定是否購買。老板娘警覺地說：“你要的話就先付錢，我然后再去拿貨。我們賣的都是正規(guī)貨，不會騙你?！庇浾叻Q想買多瓶火鍋飄香劑，希望能先看看貨。老板娘告訴記者，她們出售的火鍋飄香劑只要放一點(diǎn)進(jìn)火鍋中就會香味四溢，增加顧客的食欲。

記者問這種火鍋飄香劑對人體有無危害，老板娘信誓旦旦地表示該產(chǎn)品有QS標(biāo)志，不會有質(zhì)量問題。老板娘稱，很多火鍋店為了降低成本，都會加入這種火鍋飄香劑，清湯立即變成辣油湯，然后再適當(dāng)放些象征性的干貨，味道非常不錯(cuò)。

“一滴香”能使一鍋清水變濃湯

據(jù)了解，“一滴香”是一種復(fù)合食品添加劑。一鍋清水加入一滴這種東西，立刻就能變成一鍋有香味的濃湯。此外，“一滴香”還能給菜肴增香。記者在?？谒a(chǎn)碼頭批發(fā)市場的一家醬料批發(fā)店看到，“一滴香”公開擺在貨架上出售。售貨員說，“一滴香”的零售價(jià)為每瓶95元?！斑@種調(diào)料很好賣的，很多餐館老板都是一次性購買10瓶，而且都是這個(gè)價(jià)?！?/p>

銷售員稱，“一滴香”的銷量很好，它能使清水變濃湯，極大地節(jié)約成本，許多餐館都喜歡使用。

記者隨后從該批發(fā)店拿了一瓶“一滴香”小樣。回到家后，記者打開“一滴香”看到，“一滴香”呈粘稠油狀。記者在300毫升的開水中滴入一滴“一滴香”。滴入水中的“一滴香”像油一樣漂浮在水面，色澤和香味都很像雞油，隨后，水漸漸有了濃湯的質(zhì)感。最后，一些很像雞油的黃色油狀物漂浮在湯面上，散發(fā)出一股香味。記者打開“一滴香”的瓶蓋后只需輕輕一扇，香味便飄了出來。

記者發(fā)現(xiàn)，海口水產(chǎn)碼頭批發(fā)市場的一些商店還銷售火鍋用的“骨髓浸膏”和“鮮香王”、炸雞翅用的“萬用香脆炸粉”等食品添加劑。

廚師坦言

超量使用食品添加劑是常事

?？诓惋嫎I(yè)業(yè)內(nèi)人士王先生告訴記者，如今多數(shù)餐館使用食品添加劑已是業(yè)內(nèi)公開的秘密。王先生曾給餐館酒店配送食材多年，經(jīng)常出入酒店餐館的廚房，王先生對酒店餐館使用食品添加劑的情況非常了解。王先生稱，目前，?？谑惺称匪幤繁O(jiān)督管理局要求火鍋的底料必須公示，食品添加劑必須適量使用，不能添加國家規(guī)定的非法食品添加劑。許多火鍋店只公布部分底料，對于食品添加劑的使用則與監(jiān)管部門玩起了“抓迷藏”。一些非常香辣的火鍋湯底，外行人很難知道里面究竟放了什么。“食品添加劑到底有沒有過量使用?如何監(jiān)管?這只能靠廚師自律。”王先生說，相關(guān)職能部門對食品添加劑的用量根本無法監(jiān)管到位。

在王先生的介紹下，記者來到海口龍昆南路一家餐館采訪。該餐館的一位廚師告訴記者，很多餐館酒店使用“一滴香”、牛肉香精等食品添加劑。只要不過量使用，不出事就行?！耙话闱闆r下，按照說明書上的用量進(jìn)行調(diào)配應(yīng)該不會有問題。”該廚師坦言，在生意忙的時(shí)候，顧不上按比例調(diào)配，為了使得菜肴的味道鮮美，超量使用食品添加劑是常有的事?！斑@種東西吃多了傷肝腎，還是少吃為好。”該廚師說。

有關(guān)部門

商家使用非法添加劑將嚴(yán)處

?？谑惺称匪幤繁O(jiān)督稽查支隊(duì)吳支隊(duì)長表示，食品添加劑既有從天然食材中提取的，也有人工合成的。雖然營養(yǎng)成分低，但是添加在飯菜中能夠增加香味、增強(qiáng)人的食欲，所以餐館酒店普遍使用。只要是在允許的用量范圍內(nèi)使用，對人體是沒有危害的。值得注意的是，食品添加劑超范圍或超量使用，會對人體的肝腎造成不良影響。此外，如果長期食用非法食品添加劑可能會致癌。

?？谑乘幈O(jiān)局一名工作人員稱，“一滴香”的成分之一丙二醇是一種工業(yè)香精原料，長期過量食用將危害人體健康，按規(guī)定不應(yīng)當(dāng)添加到菜肴中。

吳支隊(duì)長表示，對食品添加劑的監(jiān)管，需要有一套行之有效的監(jiān)管制度。質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督管理等部門，需要從源頭上對生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行管理，整頓銷售市場秩序，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。該支隊(duì)曾對?？诖蠖鄶?shù)酒店、連鎖餐飲店、餐館都下發(fā)了通知，要求規(guī)范使用食品添加劑。

吳支隊(duì)長稱，對于不按規(guī)定使用食品添加劑的商家，食品價(jià)值在1萬元以下的，處以2000元以上5萬元以下罰款;食品價(jià)值在1萬元以上的，處以2倍至5倍的罰款。執(zhí)法人員一旦發(fā)現(xiàn)商家過量使用食品添加劑或使用非法添加劑，將嚴(yán)厲處罰。

來源:海南特區(qū)報(bào)

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