大企業(yè)不必用工業(yè)明膠 食用明膠成本不高

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示，明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有，只要是食用明膠，就不用擔心，“可以說，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。不過，果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮沒關(guān)系?！?/p>

　　范志紅從成本上分析認為，大品牌的酸奶和果凍生產(chǎn)商不可能使用工業(yè)明膠:“網(wǎng)上價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤10小杯酸奶中明膠的成本不超過5分。知名品牌沒有必要為了節(jié)約這一點成本就使用工業(yè)明膠?！?

　　乳業(yè)專家王丁棉則表示，工業(yè)明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，“用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區(qū)別?！蓖醵∶抟舱J為，不太可能存在大品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠替代食用明膠。

　　一名營養(yǎng)師表示，現(xiàn)在所謂的用皮革邊角料做果凍老酸奶還未被證實。市場上的產(chǎn)品整體還是很安全的。老酸奶主要營養(yǎng)指標和普通酸奶沒有很大差別，主要是通過增加增稠劑改善口感。

來源：新民晚報

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