食用明膠成本高于工業(yè)10倍企業(yè)為暴利鋌而走險(xiǎn)

2012年4月9日，央視主持人趙普在微博上爆料稱，老酸奶和果凍很可能是破皮鞋制成。他稱，這才是今年3·15晚會(huì)重頭，可惜沒播。

媒體人微博網(wǎng)名“落魄書生周筱赟”對此稱：“不用這么神秘兮兮啦。所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實(shí)是大量添加工業(yè)明膠。工業(yè)明膠，就是用垃圾里面回收的破爛皮革之類做出來的。果凍更是如此。這本該是常識(shí)。”

恐怖的食用明膠內(nèi)幕

食用明膠是國家允許使用的食品添加劑，在食品領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等。但屬于食用和藥用的明膠太少了，所以，很多是使用工業(yè)明膠來代替的。比如你在街頭吃的一碗酸辣粉，你吃起來會(huì)覺得有點(diǎn)像橡皮筋，這里面可能就添加了劣質(zhì)明膠。有人說吃三碗“橡皮筋”米粉，就等于吃了一個(gè)塑料袋。我國僅有的十幾家擁有生產(chǎn)許可證的大企業(yè)生產(chǎn)的合格明膠去年為5萬噸左右。一些散落的合格企業(yè)生產(chǎn)的明膠多數(shù)供應(yīng)國外市場去了。這更形成了我國每年缺口1萬噸合格食用明膠的尷尬局面。

明膠的品質(zhì)主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動(dòng)物鮮皮、骨料內(nèi)提膠，經(jīng)6道提膠工序后，對提取的明膠進(jìn)行蒸發(fā)、干燥，最后根據(jù)多項(xiàng)控制指標(biāo)進(jìn)行混合形成成品。

但為了降低成本，獲得更多利潤，國內(nèi)很多廠家用皮革廠經(jīng)過鞣鉻加工后的藍(lán)礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為生產(chǎn)原料。

巨額的暴利驅(qū)使企業(yè)鋌而走險(xiǎn)

中國明膠協(xié)會(huì)理事長王敬忠向記者算了一筆賬：1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價(jià)格高達(dá)2000元-3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100元-200元。但是，進(jìn)入市場后，1噸食用明膠的收購價(jià)都在2萬-3萬元左右。“目前，國內(nèi)生產(chǎn)食用明膠的不法小廠家有100多家，然而取得生產(chǎn)許可證的只有20多家。不僅僅是在山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據(jù)地?！?

王敬忠說，在當(dāng)?shù)毓S，工人們都會(huì)將這些皮革廢料叫做“藍(lán)皮”、“白皮”。這些皮子全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下來的廢料，拉回工廠時(shí)，大都是成碎末的皮子，還摻和著大量的泥塊。“但是制成后的明膠，透明無味。消費(fèi)者根本無法將正規(guī)的食用明膠和廢皮革做成的明膠區(qū)分開來。”

酸奶廠家：添加明膠為保持口感

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅老酸奶，多種果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，幾乎都含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。

某品牌乳業(yè)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾接受記者采訪時(shí)稱，目前市場上的酸奶分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬于凝固型，二者在奶源、菌種發(fā)酵時(shí)間和生產(chǎn)工藝方面都有不同。不過所遵循的國家標(biāo)準(zhǔn)都一樣。老酸奶里面適當(dāng)添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀，是國家允許使用的。

奶業(yè)專家王丁棉：工業(yè)明膠用在食品中就是毒藥

“工業(yè)明膠肯定是不能用在食品中的，它和食用明膠的制作工藝并不相同?！蹦虡I(yè)專家王丁棉稱，食用明膠在水解蛋白環(huán)節(jié)通常是對大豆餅粨、花生餅粨等植物進(jìn)行水解蛋白，和工業(yè)明膠相比，生產(chǎn)食用明膠環(huán)節(jié)更多，要求更嚴(yán)格。

他介紹，在很多地方仍有一些小廠子用土辦法加工，提煉明膠產(chǎn)品，他們把垃圾中大量的皮革下腳料當(dāng)做生產(chǎn)明膠的原料。國家是嚴(yán)格禁止工業(yè)用途的添加劑用于食品的，因?yàn)楣I(yè)明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬?！坝迷谑称分芯褪嵌舅幇?，和投毒沒有區(qū)別?！?

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個(gè)緩慢的過程，一般在兩年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來。

有些潛在成分無法檢測

昨日，記者從武漢質(zhì)監(jiān)部門了解到，鞣制皮革廢料加工而成的明膠含有害物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重威脅人體健康，被嚴(yán)格限制用途。

而食用明膠是國家允許使用的食品添加劑，在食品領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等?！妒称诽砑觿┟髂z生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定食用明膠使用三種原料：1.屠宰場、肉聯(lián)廠、罐頭廠、菜場的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；2.皮革廠未經(jīng)鞣制過的毛邊皮、二層皮等生皮；3.骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風(fēng)干的骨料。

食品添加劑明膠是將動(dòng)物的骨和皮，通過一系列工藝處理，降解其所含膠原得到的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。在食品工業(yè)中，可用做膠凍劑、乳化劑、增稠劑、澄清劑、攪打劑及粘接劑等，是一種用途極其廣泛的食品添加劑。

但屬于食用和藥用的明膠太少了，所以，很多是使用工業(yè)明膠來代替?！爸瞥珊蟮拿髂z，透明無味。消費(fèi)者根本無法將正規(guī)的食用明膠和廢皮革做成的明膠區(qū)分開來?！笔匈|(zhì)監(jiān)局有關(guān)工作人員告訴記者，食品檢測有其特殊性，有些有效成分可以檢測，但有時(shí)其潛在的成分則根本無法檢測出來。而且，按規(guī)定，任何一種食品檢測都不可能涵蓋所有成分，即使是判定某種食品合格，也只是檢測了一部分指標(biāo)。質(zhì)檢部門檢測的只是食品本身添加劑的使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)含量和使用范圍，而對于添加劑的生產(chǎn)原料和過程很難把握，因此，從源頭控制食品添加劑的質(zhì)量十分必要。

來源：長江商報(bào) 作者：鄒茂林

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