冷飲顏色將變得單調(diào)？

　　近日，衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站發(fā)函，擬撤銷38種食品添加劑，其中茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃、黑加侖紅等17種著色劑便占了主要部分。對(duì)此，有市民表示，今后冰激凌的顏色是否會(huì)變得單調(diào)起來？權(quán)威食品安全專家解釋，此舉并不會(huì)影響目前相關(guān)食品的“艷麗”程度。　

　　17種著色劑主要用于冷飲中　

　　據(jù)了解，衛(wèi)生部曾于今年1月公開征求55種食品添加劑安全性和工藝必要性意見。根據(jù)征求意見情況并經(jīng)組織專家審核，2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑已不具備技術(shù)必要性，擬根據(jù)有關(guān)規(guī)定予以撤銷，征求意見截止時(shí)間為今年4月20日?！?/p>

　　記者在衛(wèi)生部官網(wǎng)看到正在征求意見的通告，擬撤銷的食用著色劑有茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃等17種，曾廣泛應(yīng)用于蜜餞、糖果、餅干、調(diào)味品、飲料、烘烤食品等方面，包括經(jīng)常使用于冷飲產(chǎn)品當(dāng)中的玉米黃、桑葚紅及酸棗色，還有大量使用在可樂型碳酸飲料當(dāng)中的多穗柯棕等?！斑@些著色劑主要用于冷飲制作中。”質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)人員告訴記者?！?/p>

　　擬被撤銷的這些著色劑目前使用的情況如何呢？昨天，記者對(duì)使用著色劑較多的冰激凌展開了調(diào)查。　

　　記者發(fā)現(xiàn)，目前市場上的冰激凌花樣繁多，但外包裝上都明確標(biāo)示“添加劑”成分。在一款3.0元的香草味冰激凌中，添加劑包括：著色劑檸檬黃、食用香精、膨松劑、增稠劑等；一款4.3元的水果冰激凌標(biāo)出的添加劑有：瓜兒膠、單甘油脂肪酸脂、卡拉膠、食用香精、檸檬黃等。記者發(fā)現(xiàn)，著色劑在冰激凌上確有使用，但是此次被列入擬禁名單的食用著色劑卻并不多?！?/p>

　　“事實(shí)上，目前冰激凌使用著色劑數(shù)量繁多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止17種?！痹邶堉畨魞?nèi)的一家超市內(nèi)，一位負(fù)責(zé)人稱，可以選擇的著色劑還有很多，比如食品中的黃色，就并不一定要使用擬禁的茶黃素，也可使用日落黃、檸檬黃等?！?/p>

　　原料搭配可實(shí)現(xiàn)食品著色　

　　記者了解到，很多著色劑都有替代品，就算取消，商家也一樣有辦法“應(yīng)對(duì)”?！?/p>

　　記者昨天致電閔行一家食品企業(yè)。店方的回應(yīng)是：“冰激凌的色彩并不是全部靠色素來調(diào)成的?！彼嬖V記者，他們生產(chǎn)的冰激凌，顏色就有幾十種，但事實(shí)上，這些顏色幾乎都不是用食用色素調(diào)出來的。比如，天然的可可能讓巧克力冰激凌成棕色?！?

　　除了冰激凌外，著色劑曾經(jīng)是飲料行業(yè)的“最愛”。在婁山關(guān)路上的一家飲料店，一位姓李的工作人員告訴記者，幾年前，奶茶店的確在普遍使用茶綠素等食用色素粉。但近年來，大部分奶茶店已從原料的選擇上來改變成品的顏色。比方拿兩個(gè)金橘和半個(gè)新鮮檸檬，李女士就能迅速調(diào)出一杯沒用任何食用色素的金橘檸檬水?！?

　　38種面臨禁止使用的食品添加劑中，有17種著色劑。如果禁令出臺(tái)，以后食品加工者再使用這些食品添加劑，將會(huì)受到相關(guān)部門的處罰。對(duì)此，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光告訴記者，這不意味著像冰激凌、奶茶、蛋糕這些食品會(huì)失去色彩。食品的著色是可以通過原料搭配來實(shí)現(xiàn)的。比如在制作面包或蛋糕時(shí)，使用玉米就可以增加黃色，使用紅豆就可以增加紅色。在食品中，并非加入的每種顏色都需要人工合成和提取的色素。哪怕所有的著色劑都被取消了，自然界那么多的植物、水果，從這些中提取天然色素，也可把食品生產(chǎn)中所需的顏色調(diào)配齊全?！?/p>

　　上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長杜世祥表示，目前我國能允許使用的食品添加劑有2300多種，其中著色劑共有100多種，此次擬禁止使用的17種著色劑完全可以使用其他著色劑替代，同理，擬撤銷名單中的其他類別添加劑也可以被同類所取代。還有專家表示，即使這17種著色劑被撤銷了，也不會(huì)影響食品呈現(xiàn)豐富多彩的樣貌?！?/p>

　　色素取消添加不影響食品營養(yǎng)　

　　“這個(gè)政策出臺(tái)得很好！這次取消的食品添加劑多是改善食品色澤的著色劑，就是我們?nèi)粘Ｋf的人工合成‘色素’?！碑?dāng)衛(wèi)生部發(fā)布征求意見時(shí)，很多專家都發(fā)出了一致的感慨?！?/p>

　　還有不少人擔(dān)心，去除了幾十種添加劑，從食品營養(yǎng)的角度看，會(huì)產(chǎn)生哪些影響呢？市食安辦副主任顧振華告訴記者，在冰激凌的生產(chǎn)過程中，添加劑的作用主要是改善外觀，用來吸引消費(fèi)者。比方說冰激凌做得好看些，自然會(huì)讓人產(chǎn)生購買的欲望。但是這些添加劑本身并沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，取消更好，并不會(huì)影響冰激凌的口味?！薄?/p>

　　顧振華強(qiáng)調(diào)，這次衛(wèi)生部擬撤銷的食品添加劑并不涉及安全問題，而是從這些添加劑本身有無技術(shù)必要入手，能被替代的就堅(jiān)決撤銷，并不會(huì)對(duì)食品企業(yè)造成大的影響。　

　　此外，也有不少消費(fèi)者表示，只要食品更安全不怕“素面朝天”。

來源：青年報(bào)

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