2012冷飲市場(chǎng)的“冷”與“熱”

2012年的冷飲旺季比去年來(lái)得更晚些。隨著進(jìn)入4月氣溫的逐漸攀升，中旬的日最高溫已維持在20℃-28℃，一眼望過(guò)去，京城大街上的帥男靚女們依然一副進(jìn)入炎熱夏季的清涼裝扮。街頭的冷飲小攤也紛紛亮相，經(jīng)營(yíng)了多年冷飲批發(fā)的老板們紛紛表示，今年春天來(lái)得比較晚，氣溫一直上不來(lái)，直到一周前才開(kāi)始陸續(xù)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，“去年3月初就開(kāi)門(mén)了，同期相比，今年要遲半個(gè)月左右”。

好產(chǎn)品永遠(yuǎn)不嫌遲。盡管姍姍來(lái)遲，但絲毫未影響冷飲上市后的非凡熱鬧。“天使與惡魔”、“花生脆雪糕”、“巧蔓菲”、“笨nana”……僅雪糕類(lèi)聞所未聞的新名詞就已經(jīng)讓炎熱的夏季充滿(mǎn)清涼生機(jī)，那今年的冷飲市場(chǎng)到底出現(xiàn)了哪些“七十二變”呢？

“笨nana”榮登“雪糕中的戰(zhàn)斗糕”向創(chuàng)新要眼球

初識(shí)“笨nana”是在朋友的微博上面，感覺(jué)真好玩，有剝香蕉的感覺(jué)，那一層皮能吃嗎？多冰啊，剝下來(lái)應(yīng)該會(huì)很痛苦吧？一連串的問(wèn)題吸引我迫不及待得尋覓賣(mài)“笨nana”的地方……

它是某品牌冷飲公司今年推出的新款雪糕，源自于音譯“banana”（香蕉），憑借可愛(ài)的外形和可以像香蕉一樣剝開(kāi)來(lái)吃的特點(diǎn)，在網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)過(guò)鋪天蓋地的文字加圖片宣傳后一舉成名，甚至被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“雪糕中的戰(zhàn)斗糕”。這款雪糕首先在香港上市，隨后在廣州、深圳、北京、南京等多地鋪開(kāi)，受到許多年輕人追捧，并不斷傳出賣(mài)斷貨消息?！霸谀暇﹦偵鲜袝r(shí)，一支才賣(mài)4.5元，現(xiàn)在都賣(mài)到6元了。”在浦口上大學(xué)的孫同學(xué)說(shuō)，盡管如此，很多同學(xué)還是爭(zhēng)著去購(gòu)買(mǎi)嘗鮮。

單憑這一點(diǎn)，相信“笨nana”的創(chuàng)始者已經(jīng)達(dá)到初始目的了。但真正吃過(guò)后網(wǎng)友發(fā)帖說(shuō)，這款雪糕其實(shí)就是樣子好看，吃起來(lái)有點(diǎn)香蕉味而已，賣(mài)這么貴都是網(wǎng)絡(luò)炒作上去的。無(wú)論是不是炒，但能炒熱總歸有自己的資本，“笨nana”只是今年眾多冷飲形式創(chuàng)新的一種代表，它表示現(xiàn)在的消費(fèi)者尤其是冷飲的主流消費(fèi)群體——年輕人崇尚創(chuàng)新、時(shí)尚的潮流，一旦迎合了他們的心情，由冷變熱只在一眼之間。沒(méi)準(zhǔn)過(guò)不了多久，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)芒果、手槍等各種稀奇古怪的雪糕，哈哈，期待吧。

食用色素?cái)M限制使用無(wú)礙冷飲五彩繽紛

近日，衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站發(fā)函，擬撤銷(xiāo)38種食品添加劑，其中茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃、黑加侖紅等17種著色劑便占了主要部分。這些色劑曾廣泛應(yīng)用于蜜餞、糖果、餅干、調(diào)味品、飲料、烘烤食品等方面且經(jīng)常使用于冷飲產(chǎn)品當(dāng)中的玉米黃、桑葚紅及酸棗色，還有大量使用在可樂(lè)型碳酸飲料當(dāng)中的多穗柯棕等。

如果撤銷(xiāo)，今年冷飲的顏色是否會(huì)變得單調(diào)起來(lái)？還能否五彩繽紛？

權(quán)威食品安全專(zhuān)家解釋?zhuān)伺e并不會(huì)影響目前相關(guān)食品的“艷麗”程度。一家食品企業(yè)稱(chēng)“冰激凌的色彩并不是全部靠色素來(lái)調(diào)成的?！彼嬖V記者，他們生產(chǎn)的冰激凌顏色幾乎都不是用食用色素調(diào)出來(lái)的。比如，天然的可可能讓巧克力冰激凌成棕色。一家飲料店稱(chēng)大部分奶茶店已從原料的選擇上來(lái)改變成品的顏色。比方拿兩個(gè)金橘和半個(gè)新鮮檸檬就能迅速調(diào)出一杯沒(méi)用任何食用色素的金橘檸檬水。

北冰洋汽水主打懷舊牌 物是而人口味已非

“大白熊”的LOGO儼然是“80后”一代人的記憶。1985年至1988年，北冰洋公司產(chǎn)值超過(guò)了1億元，利潤(rùn)達(dá)到1300多萬(wàn)元?？梢哉f(shuō)，在改革開(kāi)放前，北冰洋冷食、北冰洋汽水曾在北京市場(chǎng)占據(jù)統(tǒng)治地位。但如今重回市場(chǎng)，能否重拾兒時(shí)記憶，昔日雄風(fēng)？

15日，氣溫偏高，北京市北四環(huán)某小區(qū)路邊的水果攤上赫然擺上了北冰洋汽水，現(xiàn)場(chǎng)冰鎮(zhèn)。黃色的液體，起開(kāi)瓶蓋，“呲呲”地冒著小泡。正是下午高溫時(shí)段，攤前少有人問(wèn)津，來(lái)一個(gè)買(mǎi)水果的人，攤主就詢(xún)問(wèn)：“喝北冰洋汽水嗎？3.5元一瓶，不帶瓶2.5元?！钡琴I(mǎi)水果的人大多看看，搖搖頭離開(kāi)。鮮有的幾個(gè)年輕人，開(kāi)瓶喝了一口第一句就是：“怎么不是那個(gè)味了！”

真的不是那個(gè)味了嗎？還是我們自己變了？

如今說(shuō)起喝汽水，恐怕年輕人的第一反應(yīng)是可口可樂(lè)，百事等，他們廣泛而長(zhǎng)期地對(duì)市場(chǎng)的占有相信并不是一張懷舊牌可以替代的。在這個(gè)世界上，人的感情都是可以變的，更何況是口味，所以對(duì)于清涼飲料汽水來(lái)說(shuō)，也許重要的不在于懷舊，而是怎樣引領(lǐng)一個(gè)時(shí)代的口味。

金牌火炬系列雪糕 雪糕營(yíng)銷(xiāo)的“冷”和“熱”

酒香也怕巷子深，有了好東西還要會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，冷飲也是如此，不能只冷不熱，不然失去了存在的意義。

上文中提到的“笨nana”也利用了時(shí)下最流行的微博營(yíng)銷(xiāo)這一能創(chuàng)造奇跡的營(yíng)銷(xiāo)陣地，對(duì)于食品飲料等快消品來(lái)說(shuō)，在當(dāng)下傳播力超群的微博尤其顯得是為其量身定做，但是方法不止一種，條條大道通羅馬，奧運(yùn)金牌火炬系列雪糕你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？不要羞于搖頭，那是因?yàn)?012年倫敦奧運(yùn)還沒(méi)有到來(lái)。

伴隨著2012年倫敦奧運(yùn)即將到來(lái)，保留了香草、苦咖啡口味，今年又新添加了紅棗牛奶口味。香濃幼滑的牛奶奶料與紅棗醬旋轉(zhuǎn)交融，口感綿軟，火炬外部包裹的香濃純正白巧克力脆皮……專(zhuān)門(mén)為奧運(yùn)量身定制的金牌火炬系列必將首先折服體壇，進(jìn)而折服其他團(tuán)體，進(jìn)而帶動(dòng)該品牌其它冷飲的熱銷(xiāo)。

應(yīng)時(shí)應(yīng)景營(yíng)銷(xiāo)是一個(gè)不錯(cuò)的思路，也被許多的成功案例所證明。對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式、營(yíng)銷(xiāo)時(shí)機(jī)、營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)等的選擇決定了營(yíng)銷(xiāo)的成敗，對(duì)于冷飲這一時(shí)令性較強(qiáng)的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，應(yīng)時(shí)還能應(yīng)景，何樂(lè)而不為呢？有時(shí)候，我們要的只是一個(gè)契機(jī)，看準(zhǔn)了就要先下手為強(qiáng)。

物價(jià)都漲了冷飲不漲你敢吃嗎？

還有最后一點(diǎn)是不得不說(shuō)的，就是除了食品安全，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的重視和敏感。

隨著新品種的陸續(xù)上市，冷飲的價(jià)格也節(jié)節(jié)攀升。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一位冷飲代理商透露，2011年一箱40支裝蒙牛“隨便”批發(fā)價(jià)42元，而今年達(dá)到56元；和路雪系列千層雪棒批發(fā)價(jià)也由去年的45元每箱上調(diào)到63元，“和路雪的‘夢(mèng)龍’去年零售5元，今年6元，漲幅達(dá)20%”。

至于漲價(jià)原因，不外乎工人成本的增加、白糖、牛奶、巧克力等原材料價(jià)格的上漲以及近期油價(jià)上漲帶來(lái)的運(yùn)費(fèi)提高。再加上國(guó)內(nèi)目前日漸顯現(xiàn)通脹壓力，以及不斷曝光的食品安全問(wèn)題，你說(shuō)買(mǎi)根幾毛錢(qián)的雪糕或冰激凌或汽水，你真的有勇氣敢喝下去嗎？

推新品，走高端仍然是今年冷飲制造商消化成本壓力的方式，如一家本土冷飲企業(yè)今年新推出了一款高檔冰激凌，其中含有榛子醬香草冰淇淋、摩卡杏仁冰淇淋、法式香草冰淇淋3種不同口味，號(hào)稱(chēng)產(chǎn)品全部采用進(jìn)口原料，這款冰激凌的價(jià)格就要比市面上其他同類(lèi)產(chǎn)品偏高２元—３元。價(jià)格上漲，消費(fèi)者應(yīng)該理解，而企業(yè)更應(yīng)該做好質(zhì)量和安全。

看來(lái)，今年的冷飲仍然將一如既往得花枝招展，色彩斑斕，不僅是在顏色上，更是在產(chǎn)品的定位、樣式、口味，營(yíng)銷(xiāo)的方式、平臺(tái)上等等，讓人充滿(mǎn)視覺(jué)、味蕾的美麗期待。

來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng) 作者：邱月

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