突破食品安全的技術(shù)瓶頸

蘇丹紅食品、毒奶粉、爆炸西瓜、染色饅頭、瘦肉精豬肉的陰影還沒散去，地溝油大量被用于飲食行業(yè)也已經(jīng)成了無人不曉的談資，如今，長期以來被推崇為健康食品的豆?jié){又頻頻被媒體曝光。

中國人講究民以食為天，但食確實(shí)以安為先?？稍谌缃竦氖袌錾?，你可以經(jīng)常聽到這樣的對話——“老板，有豆?jié){香精嗎？”“有！”“茅臺酒香精呢？”“也有！”

事實(shí)遠(yuǎn)不止這些，目前基本上所有的飲料都可以用食用香精配合色素等勾兌而成，還有很多香精被用在增強(qiáng)食品色香味上。但在這些香精里，有很大一部分并不屬于符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的食用香料，使用這些香精顯然是違規(guī)的。

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑對人體無害，但這些來源不明、沒有標(biāo)清產(chǎn)品成分的香精一旦被長期食用，會對人體產(chǎn)生怎樣的后果，根本無從得知。

以豆?jié){為例，目前我國的豆?jié){生產(chǎn)和銷售市場都比較混亂，沒有一個國家標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分和界定鮮磨豆?jié){和勾兌豆?jié){，相關(guān)部門要想管控生產(chǎn)者在生產(chǎn)和加工過程中對香精量的控制還很難。

面對食品安全問題，人們最關(guān)注的就是監(jiān)管體質(zhì)是否健全，監(jiān)管力度是否到位。但實(shí)際上，如果不能認(rèn)清我國食品安全科技整體處于較低水平的事實(shí)，并下大力度突破食品安全的科技瓶頸，監(jiān)管再有力，也是無“技”可施。

與發(fā)達(dá)國家相比，中國的食品安全科技整體仍處于較低水平。第一，沒有廣泛應(yīng)用危險性分析技術(shù)，對化學(xué)性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估做得也很不足，對致病菌對不同人體的致病劑量也不清楚。第二，缺乏檢測技術(shù)。如在對某些重要食源性危害的檢測方面，我國的技術(shù)不少屬空白，遠(yuǎn)不能滿足監(jiān)測食品是否安全的需要。第三，控制技術(shù)缺失。發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗告訴我們，建立從田地到餐桌的全過程監(jiān)控體系必要而有效，良好的生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害關(guān)鍵控制點(diǎn)分析HACCP等控制技術(shù)也必不可少。而在這些方面，我國的科學(xué)數(shù)據(jù)和研究尚不充足，仍缺少結(jié)合實(shí)際國情的原則和準(zhǔn)則。第四，缺乏科學(xué)精準(zhǔn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以勾兌豆?jié){為例，如果不先掌握準(zhǔn)確統(tǒng)一的界定技術(shù)，監(jiān)管和治理也就無從下手。

因此，保障食品安全，必須依靠科學(xué)進(jìn)步與創(chuàng)新——憑借科技加快建設(shè)集食品安全風(fēng)險預(yù)警、監(jiān)測、評估、排查、懲罰體系，憑借科技完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，憑借科技加快食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，讓監(jiān)管部門對這個讓全國人民頭疼的問題有計可施。

來源：中國產(chǎn)經(jīng)新聞報 作者：郭冬瑾

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