專家解答：如何科學(xué)食用牛初乳

4月18日衛(wèi)生部明確指出"嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品".這一信息被社會(huì)大眾廣泛解讀為牛初乳含有激素不能給嬰幼兒食用。

　　專家說(shuō)目前沒(méi)有證據(jù)顯示，牛初乳會(huì)引起早熟，所有的奶都含有或多或少的激素，這種激素是內(nèi)源的，非外源添加的，包括媽媽的母乳也含有內(nèi)源激素。而且牛初乳是要經(jīng)過(guò)脫脂處理，尤其是進(jìn)口牛初乳，質(zhì)量要求非常高，激素存在與脂肪里面，脫脂處理后就不存在激素的問(wèn)題，市場(chǎng)上有的高端牛初乳還有激素的安全檢測(cè)，目前牛初乳在國(guó)內(nèi)的使用已經(jīng)超過(guò)15年歷史，使用對(duì)象大多數(shù)都是嬰幼兒，目前沒(méi)有見(jiàn)到關(guān)于早熟的報(bào)告。2005年由中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的“牛初乳行業(yè)規(guī)范”RHB602-2005。該規(guī)范中對(duì)牛初乳的定性描述為“牛初乳bovine colostrums：是指從正常飼養(yǎng)的、無(wú)傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小時(shí)內(nèi)所擠出的乳汁?！蓖瑫r(shí)，牛初乳理化要求要符合“蛋白質(zhì)含量≥ 40.0%，免疫球蛋白IgG含量≥ 10.0%”。專家建議，一定要選產(chǎn)品包裝上標(biāo)明IGG含量符合行業(yè)規(guī)范的純牛初乳粉，幼兒每天只吃一克純初乳粉，對(duì)整個(gè)蛋白質(zhì)的攝入量幾乎不會(huì)有影響，不會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)。

6個(gè)月—3歲的寶寶處于生理上的“免疫功能不周全期”，由于免疫力低下，很容易感染患上流感、支氣管炎、肺炎、哮喘、腹瀉等疾病。如果反復(fù)使用藥物及抗生素，又會(huì)使胃腸道有益菌群遭到破壞，進(jìn)一步降低寶寶免疫力，進(jìn)入惡性循環(huán)，且可能影響其一生的健康。很多給寶寶食用過(guò)牛初乳的媽媽們表示，服用牛初乳后寶寶腹瀉和呼吸道感染的發(fā)病頻率明顯減少，病程顯著縮短。

牛初乳是奶牛分娩后最初幾天內(nèi)分泌的“早”牛奶。這個(gè)“早”牛奶具有不同于“成熟”牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和免疫成分。除了在牛奶中發(fā)現(xiàn)的例如蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪等宏量營(yíng)養(yǎng)素及維生素和礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)元素外，牛初乳還含有低聚糖、生長(zhǎng)因子、抗微生物化合物、以及目前在牛奶中要么沒(méi)有要么低濃度存在的免疫調(diào)節(jié)成分。綜合營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)因子、免疫支持幾方面，牛初乳被認(rèn)為是提供了被動(dòng)免疫以保護(hù)新生牛免受機(jī)會(huì)性感染，而免疫系統(tǒng)的發(fā)展，也促進(jìn)了消化道及其它系統(tǒng)的組織生長(zhǎng)和成熟。

“牛初乳的蛋白質(zhì)中含有免疫球蛋白IGG，在人類飲用后，此抗體能否與病原微生物及病毒素等抗原結(jié)合，這在業(yè)界尚存在爭(zhēng)論?！?2008年3月華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系就牛初乳對(duì)嬰幼兒免疫調(diào)節(jié)的影響作進(jìn)一步研究；課題組以隨機(jī)抽樣方法對(duì)武漢市婦幼保健機(jī)構(gòu)健康體檢的4800例嬰幼兒的喂養(yǎng)與免疫健康狀況做了流行病學(xué)調(diào)查；成功回收了1083名嬰兒、1257名幼兒進(jìn)行了調(diào)查，研究發(fā)現(xiàn)牛初乳具有明顯改善嬰幼兒腹瀉、呼吸道感染的發(fā)病情況。其學(xué)術(shù)論文于2010年3月22日在新西蘭生物科學(xué)研討會(huì)New Zealand Bio-Conference 2010發(fā)表和5月在成都召開(kāi)的“兩岸三地的營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會(huì)”上進(jìn)行大會(huì)交流?！耙岣邔殞毜拿庖吡ψ詈帽ＷC孩子能夠吃到母乳，尤其是人初乳，如果無(wú)法保證，從此研究結(jié)果看，免疫力低下、處于感染期風(fēng)險(xiǎn)中的人群可以適當(dāng)嘗試添加一些質(zhì)量真正達(dá)標(biāo)的進(jìn)口牛初乳?！?/br>

　　為了確保牛初乳中免疫球蛋白的活性，嬰幼兒服用牛初乳有講究，粉末狀的牛初乳在沖調(diào)時(shí)，一定要用50℃以下的溫水沖服，或?qū)⑴３跞榉湃霙_調(diào)好的溫度降至50℃以下的奶粉中均勻攪拌，給寶寶服用。在食用前后一小時(shí)，勿飲用碳酸飲料。

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