衛(wèi)生部公布堅果炒貨食品新國標市場散裝攤位執(zhí)行難度大

近日，衛(wèi)生部組織制定了《堅果炒貨食品》《糧食》《巧克力及其制品》等3項食品安全國家標準，并向社會公開征求意見，其中堅果炒貨是老百姓最常食用的零食，尤為受人關(guān)注。新國標修改了熟制堅果與籽類食品的過氧化值指標，也就是說這些食品不能放置時間過長，不能不脆、有哈喇味。

新國標修改過氧化值標準

《堅果炒貨食品》新國標中，最為引人關(guān)注的是，修改了熟制堅果與籽類食品的過氧化值指標。除葵花籽外的其他產(chǎn)品過氧化值指標執(zhí)行不大于0.5克/100克的原規(guī)定，葵花籽類產(chǎn)品按不大于0.8克/100克控制。這是因為，全國堅果炒貨專業(yè)委員會組織堅果炒貨行業(yè)企業(yè)進行的近300次連續(xù)跟蹤試驗研究表明：熟制葵花籽（仁）過氧化值在小于0.9時，瓜子口感仍保持松脆，無酸敗等異味；當過氧化值在0.91以上至3.4時，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，產(chǎn)品帶有明顯的哈喇味。

零售攤販不知標準難執(zhí)行

昨日，記者走訪了本市多家超市，發(fā)現(xiàn)出售的堅果炒貨大多為獨立真空包裝，雖然沒有標注"過氧化值"數(shù)據(jù)，但都有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。而一些零售的堅果炒貨，在稱重后貼注的標簽上也都標有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

一位工作人員說，超市一般是在過年等節(jié)日時才會大量出售散裝堅果炒貨，并會嚴格控制，保證產(chǎn)品都是最近一段時間生產(chǎn)的，售賣幾天后便會下架更新。此次新國標出臺后，超市會更加嚴格地控制貨物進貨時間和渠道。

與超市形成鮮明對比的是，很多農(nóng)貿(mào)市場堅果炒貨攤位銷售的產(chǎn)品，都沒有標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一位攤主說，其一般都是批量進貨，比如瓜子，進一袋子賣一袋，快賣完時才會再進新貨。也就是說，產(chǎn)品的新鮮程度要看其銷量好不好，如果賣得快，市民買到的就是新鮮產(chǎn)品，可如果賣得慢，那么買到的就是放置時間較長的炒貨。

對于衛(wèi)生部出臺的新國標，攤主們都是一頭霧水，"不懂什么叫’過氧化值’,反正肯定是冬天好儲存，夏天容易變質(zhì)，我們小本買賣，不能總保證賣新鮮的，什么時候賣完舊的什么時候上新貨。"

專家：

食品過氧化值過高

口感不好有害健康

天津科技大學(xué)工程學(xué)院王浩博士解釋說，瓜子、腰果、核桃這類生鮮堅果都富含脂肪酸，尤其是不飽和脂肪酸，如果在空氣中放置時間過長，脂肪酸氧化后，就能檢測到"過氧化值"水平升高，市民在食用堅果時就會覺得哈喇味重，口感不像新鮮時那么脆。設(shè)定"過氧化值"標準后，更有利于判斷這類食品的質(zhì)量。

本市120急救中心的醫(yī)生說，短時間內(nèi)食用大量的過氧化值超標食物，可能會引起腹瀉、腸胃不適等癥狀；如果長期食用，極易引發(fā)心血管疾病，還可能導(dǎo)致機體衰老。

不過專家指出，雖然衛(wèi)生部出臺了新國標，但如何規(guī)范堅果炒貨散裝零售攤位嚴格執(zhí)行落實，是監(jiān)管部門必須重視的問題。

來源：天津網(wǎng)

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