高端調(diào)味品“高”在哪里？專家稱部分是在炒作

俗話說，三分選料，七分調(diào)味?？梢娬{(diào)味在家庭烹飪中的重要作用，價(jià)格高昂的高端調(diào)味品也因此走俏市場。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一些高端醬油、食醋、雞精等使用的原料與普通產(chǎn)品差不多，但價(jià)格卻是其他產(chǎn)品的數(shù)倍乃至十幾倍。這些高端調(diào)味品到底高在哪里？消費(fèi)者在支付了高價(jià)的同時(shí)，是否也買到了真正的“高端”？記者對此展開了調(diào)查。

高端調(diào)味品種類名目繁多

一瓶500毫升有機(jī)醬油近40元，一瓶500毫升果醋30多元，一袋250克雞粉近20元。這些日常生活離不開的調(diào)味品也逐漸有了“貴族”。不少消費(fèi)者感嘆，一些高端調(diào)味品逐漸走進(jìn)市場，價(jià)格動(dòng)輒是普通產(chǎn)品的幾倍，讓人看得“心驚”。

記者在省城多家商場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上的調(diào)味品種類繁多，可謂琳瑯滿目。其中醬油種類多達(dá)幾十種，僅李錦記一個(gè)品牌的醬油就有草菇醬油、雙茶醬油、錦珍醬油、精選醬油、蒸魚醬油等十余種。其中價(jià)格相差也很大，最貴的有機(jī)醬油900毫升售價(jià)38.8元，而普通醬油最便宜的2升只售7.9元。

市場上的食醋名目也五花八門。“來?！迸拼拙屯瞥隽似咸讯喾哟?、銀杏黃酮醋、富硒多酚醋等多個(gè)種類，售價(jià)都是500毫升25.8元。而“龍力”則打出了“雙歧因子醋”，750毫升售價(jià)為28.9元，價(jià)格是山西老陳醋等傳統(tǒng)醋的近十倍。

高端調(diào)味品果真“有料”嗎？記者采訪消費(fèi)者時(shí)，他們當(dāng)中大多數(shù)并不知道這些高端調(diào)味品好在哪里，有的表示購買只因好吃，有的則表示口感與普通醬油、醋區(qū)別不大，但感覺“便宜沒好貨”，肯定價(jià)格貴些的更安全、營養(yǎng)。

價(jià)格相差大，消費(fèi)者很費(fèi)解

5日下午，在英雄山路銀座奧特萊斯店購買醬油的常女士，足足在貨架前徘徊了十多分鐘，還是沒決定買哪一種。常女士表示，種類太多了，專門做紅燒肉的、專門蒸魚的、專門做炒飯的……“還不如拿一瓶最普通的呢，炒什么菜都能用，價(jià)格也便宜。”

記者查看了醬油的配料表，不管哪種都主要以水、黃豆、食用鹽以及食品添加劑為原料，而有機(jī)醬油、草菇醬油等不同用途的醬油則添加了不同的配料。而高端果醋則比普通食醋多了果類、黑苦蕎等配料，但其中含量多少并未標(biāo)注。

五花八門的添加物、相差巨大的價(jià)格，不僅消費(fèi)者看不懂，就連超市的營業(yè)員也說不清。記者咨詢一位超市營業(yè)員，她表示在選購醬油時(shí)，主要看等級。但現(xiàn)在出的高端產(chǎn)品名目比較多，就不僅僅限于一、二、三級了，也無法用國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來衡量?！爸劣谀姆N更好，也很難判定。應(yīng)該是越貴越好吧?！?

高端調(diào)味品多是價(jià)格策略產(chǎn)物

記者了解到，目前的高端調(diào)味品多數(shù)打出“功能”牌，自稱添加了有益物質(zhì)。但有關(guān)專家表示，目前國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對此尚無明確規(guī)定，消費(fèi)者也很難從包裝上辨別。

以醬油為例，有關(guān)專家表示，醬油的營養(yǎng)與風(fēng)味主要取決于氨基態(tài)氮含量的高低。一般來說，氨基態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。目前市場上的醬油分為四級，品質(zhì)最好的是特級醬油，其次是一級、二級、三級。價(jià)格高低也往往與等級相對應(yīng)。但是，同級別的醬油營養(yǎng)成分相差不大，但在添加了特殊的配料后，生產(chǎn)成本確實(shí)會(huì)升高，因此價(jià)格也就上去了。

專家對此指出，隨著市民生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，調(diào)味品細(xì)化成為必然趨勢。部分廠家為了吸引消費(fèi)者的眼球，在產(chǎn)品功能和概念上進(jìn)行“包裝”，添加了一些所謂的“高級”材料，就有了“噱頭”，就成為高端產(chǎn)品了。

“有些調(diào)味品所謂的‘高端’，實(shí)際上只是炒作和價(jià)格策略，”專家表示，消費(fèi)者還是應(yīng)根據(jù)自己的需求選擇，只要產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)就可以放心選購。

來源：齊魯晚報(bào) 作者：宿可偉

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