方便面行業(yè)7年來近乎零增長(zhǎng) 品質(zhì)與價(jià)格不同步

近日，我國(guó)發(fā)布了方便面行業(yè)首份《中國(guó)方便面營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》顯示，2005年我國(guó)方便面的銷售規(guī)模為480億份，至2011年銷售規(guī)模達(dá)到500億份，經(jīng)過7年的發(fā)展，僅增長(zhǎng)了20億份。按專家的說法，7年來近乎零增長(zhǎng)?！?/p>

　　從龍豐三鮮伊面到康師傅、統(tǒng)一等多種口味的方便面，可以說方便面伴隨我們生活已有20多年。起初，我國(guó)方便面行業(yè)呈良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，連續(xù)18年年均增長(zhǎng)20%。然而，好景不長(zhǎng)，自2008年以來，國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)產(chǎn)量以10%、3.9%、3.5%的速度大幅下滑。究竟是什么絆住了方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的腳步？對(duì)此，本報(bào)記者進(jìn)行采訪調(diào)查。

　　同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈

　　近日，記者走訪我市幾家大型超市，發(fā)現(xiàn)常見方便面品牌的口味品種十分相近。在樂購(gòu)超市萬達(dá)廣場(chǎng)店，記者看到，老壇酸菜面擺放在主要位置，且占用貨架面積最多。然而，并非只有一種品牌推出該口味，康師傅、統(tǒng)一、白象等方便面品牌均將老壇酸菜作為招牌，在各自品牌貨架占據(jù)最醒目的位置。汪涵為統(tǒng)一老壇酸菜方便面代言的廣告詞“有人模仿我的臉，有人還模仿我的面”，從中可窺見方便面模仿跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重。此外，記者還發(fā)現(xiàn)，同一品牌的方便面也有重復(fù)口味，如“紅燒牛肉面”，僅“康師傅”就推出了“珍品”“好滋味”“經(jīng)典美味”等七種紅燒牛肉口味。“我選擇方便面是根據(jù)品牌和價(jià)格，口味我覺得都差不多。以紅燒牛肉面為例，不同牌子的紅燒牛肉面口味沒覺得有太大差異?！痹谀吵校谶x購(gòu)方便面的楊女士對(duì)記者說。

　　方便面不僅口味區(qū)分度很低，在外形包裝、重量設(shè)計(jì)等方面也十分相似。我國(guó)發(fā)便面發(fā)展20多年，外包裝唯一變化是出現(xiàn)了便捷攜帶的桶裝方便面。在樂購(gòu)超市萬達(dá)廣場(chǎng)店，記者發(fā)現(xiàn)，桶裝、袋裝方便面分別擺放了一排貨架，一眼望去，雷同的包裝設(shè)計(jì)讓記者無法區(qū)分哪些是統(tǒng)一方便面、哪些是康師方便面。相近的還有方便面面餅重量，幾種袋裝方便面面餅凈重大約80克，桶裝方便面面餅重量約為90克。

　　營(yíng)養(yǎng)成分被指不足

　　除同質(zhì)化問題之外，方便面的營(yíng)養(yǎng)健康問題也備受爭(zhēng)議，作為高鹽、高油脂、高添加劑的油炸食品，消費(fèi)者對(duì)方便面的認(rèn)同度也在逐漸降低。近日，新浪微博知名博主“實(shí)用小百科”轉(zhuǎn)發(fā)了白象食品集團(tuán)官方微博中“方便面=營(yíng)養(yǎng)健康”的話題，發(fā)起“你認(rèn)為方便面營(yíng)養(yǎng)健康嗎？”投票，有1800多網(wǎng)友參與，68%的網(wǎng)友認(rèn)為方便面是“不營(yíng)養(yǎng)健康”的，只有不到20%的人認(rèn)為方便面是健康食品。

　　國(guó)際食品科技聯(lián)盟執(zhí)行主席、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)饒平凡表示，韓國(guó)、歐美等國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)非常明顯，方便面已經(jīng)成為其民眾日常生活中重要的食物來源?！八鼈儾粌H食材更多樣，營(yíng)養(yǎng)搭配更合理，而且各種湯被廣泛應(yīng)用，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)成為方便面的必須要件?！比欢?，我國(guó)方便面生產(chǎn)商雖也宣稱“營(yíng)養(yǎng)”，多數(shù)消費(fèi)者卻并不買賬。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上暢銷的幾種品牌方便面大多以“咸”、“辣”等“重口味”為主。這些方便面調(diào)料包配料以添加鹽、雞精、增味劑、合成色素、反式脂肪等成分為主，這些調(diào)料口味濃重，含鹽量較高。記者對(duì)比了幾種品牌的方便面，營(yíng)養(yǎng)成分均為“能量”、“蛋白質(zhì)”、“脂肪、”“碳水化合物”等五種，其中脂肪營(yíng)養(yǎng)素參考值維持在35%左右?！斑@與消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)不相符，”國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)董金獅表示，人體不僅需要脂肪，更需要一些維生素、膳食纖維。這些營(yíng)養(yǎng)成分無法在方便面里面體現(xiàn)出來，“長(zhǎng)期食用方便面會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)缺乏癥”。

　　品質(zhì)與價(jià)格不同步

　　營(yíng)養(yǎng)不足僅是一方面，食品安全問題的不斷出現(xiàn)，也使人們對(duì)方便面的認(rèn)同度逐漸下降。

　　自2007年以來，國(guó)內(nèi)方便面經(jīng)歷了三次不同形式的漲價(jià)。2007年7月，康師傅、白象等國(guó)內(nèi)多家方便面巨頭在行業(yè)協(xié)會(huì)的組織下，先后召開了3次內(nèi)部?jī)r(jià)格協(xié)調(diào)會(huì)議，最終在全國(guó)范圍內(nèi)集體漲價(jià)，覆蓋面達(dá)95%以上，漲價(jià)幅度高達(dá)20%以上。2009年，康師傅、統(tǒng)一兩家方便面巨頭曾以“加量升級(jí)”的方式上調(diào)方便面價(jià)格——— 每個(gè)面餅增加約5克，增加改良蔬菜、調(diào)料包配方，相對(duì)應(yīng)，方便面的價(jià)格上調(diào)約10%。去年，康師傅、統(tǒng)一等多個(gè)品牌方便面再度“瘦身”。部分品種的凈含量已跌破90克大關(guān)，而售價(jià)則維持原樣。

　　價(jià)格上漲，方便面所含食品添加劑種類繁多、作用不明晰的現(xiàn)象卻依然存在。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以康師傅老壇酸菜面為例，其添加劑竟達(dá)到16種之多。對(duì)于這些添加劑是否對(duì)身體有害，也存在不少爭(zhēng)議。

　　近日，媒體又曝光方便面食品包裝外層中致癌物熒光物普遍超標(biāo)，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)近日發(fā)布調(diào)查報(bào)告指出國(guó)內(nèi)食品行業(yè)集體違規(guī)。對(duì)此，涉事企業(yè)紛紛表示產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)也出面力挺企業(yè)，稱包裝安全無隱患。國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅表示，主要原因在于現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)較模糊，導(dǎo)致企業(yè)鉆空子。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)注重“內(nèi)涵”

　　面對(duì)質(zhì)疑聲不斷的國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)，白象方便面新聞發(fā)言人鄧敏在接受采訪時(shí)表示，中國(guó)方便面企業(yè)當(dāng)前都面臨三個(gè)挑戰(zhàn)，一是培育健康的方便面認(rèn)知和環(huán)境，二是方便面產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)，三是行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。只有一個(gè)良性的、健康的方便面消費(fèi)環(huán)境，才能有整個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，只有蛋糕越做越大，每個(gè)企業(yè)才能受益；方便面企業(yè)需要不斷的加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新和開發(fā)，而不是始終停留在口味的競(jìng)爭(zhēng)中，整個(gè)行業(yè)才能有源源不斷的生命力；而惡性競(jìng)爭(zhēng)不僅傷人傷己，更傷行業(yè)，所以，方便面企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)公平、錯(cuò)位優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，是整個(gè)行業(yè)未來要重點(diǎn)探討的地方。

　　當(dāng)油炸方便面?zhèn)涫軤?zhēng)議時(shí)，作為“創(chuàng)新”的一個(gè)范例，2005年，中糧“五谷道場(chǎng)”憑借“非油炸”的特色殺入方便面市場(chǎng)，僅用短短6年時(shí)間便做到了全國(guó)第六的市場(chǎng)位置?！胺奖忝娈a(chǎn)業(yè)要想快速健康發(fā)展，唯以創(chuàng)新為動(dòng)力，加大科技投入，研發(fā)出更多營(yíng)養(yǎng)、健康的品種，才能重拾消費(fèi)者信心，這不僅僅受用于這一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，也適用于整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展?！痹凇皠?chuàng)新”方面，市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閻世春也持相同觀點(diǎn)。

　　閻世春告訴記者，為促進(jìn)我國(guó)傳統(tǒng)食品行業(yè)快速健康發(fā)展，有四點(diǎn)很非常關(guān)鍵：首先是種植、養(yǎng)殖源頭要把好質(zhì)量關(guān)；其次，食品企業(yè)要嚴(yán)格自律，講誠(chéng)信，確保食品安全；再次，政府相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境；再次，消費(fèi)者應(yīng)理性消費(fèi)，多學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，以維護(hù)自己的合法權(quán)益。同時(shí)，他認(rèn)為，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)不斷加大科技投入，多與科研機(jī)構(gòu)合作，將創(chuàng)新與提升品質(zhì)相結(jié)合，與行業(yè)專業(yè)指導(dǎo)相結(jié)合，才能為自己快速健康發(fā)展不斷注入新鮮的活力。

來源：濟(jì)南日?qǐng)?bào)

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