方便面 大可不必“談虎色變”

“在規(guī)范化生產(chǎn)的前提下，方便面的質(zhì)量是可以保證的，不會有安全問題。”在最近舉辦的“科技改變生活——與媒體面對面”公眾科普活動上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波如是說。

方便食品從1992年開始進(jìn)入國人的視野，20年來，方便食品的種類和口味不斷豐富，方便面、方便米飯、速凍水餃、速凍面條等具有地方特色的食品漸漸深入我們的生活，在生活節(jié)奏加快的社會背景下，方便食品倍受歡迎，其中方便面尤為普及。然而，近年來關(guān)于方便面的各種安全質(zhì)疑層出不窮，油炸、食品添加劑、熒光性物質(zhì)超標(biāo)等等，讓人們糾結(jié)于既離不開方便面，又擔(dān)心其危害健康的尷尬局面。

其實(shí)對方便面大可不必如此“談虎色變”?？祹煾悼毓捎邢薰局醒胙芯克_之綱博士說：“很多時候這種擔(dān)心都是由疑惑產(chǎn)生的，過程清楚了，也就不會有那些疑慮了。”一包方便面，要經(jīng)過和面、復(fù)合壓延、蒸熟、淋汁、油炸、冷切、儲面、包裝等十幾道生產(chǎn)程序，在每道程序中，都會有嚴(yán)格的檢測把關(guān)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。油炸這道工序是消費(fèi)者最為在意的，據(jù)羅之綱介紹，油炸只是用棕櫚油微炸，它的目的是脫水以及增添風(fēng)味；另外一種脫水的方法是高溫?zé)犸L(fēng)干燥，也就是我們所說的非油炸方便面。而且在經(jīng)過干燥程序后，方便面幾乎不含水分，細(xì)菌在這種條件下無法生存，所以也不必添加防腐劑，這個原理同樣適用于料包。

此外，針對方便面容器熒光性物質(zhì)超標(biāo)的消息一度鬧得人心惶惶的情況，國家食品安全評估中心標(biāo)準(zhǔn)處樊永祥副主任表示，方便面的紙容器由內(nèi)層的“紙碗”和外層的“碗標(biāo)”構(gòu)成，具不同功能，適用于不同的安全標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)層紙碗使用原漿紙材，外層碗標(biāo)使用再生紙材。世界主要方便面產(chǎn)品的紙容器，都是這個標(biāo)準(zhǔn)，包括日本、韓國、馬來西亞等。我國對于食品包裝與容器的食品安全衛(wèi)生要求，均限定在與食品直接接觸的部分。直接接觸食品的原紙不允許使用回收再生原材料，目的在于防止有害物質(zhì)遷移，方便面容器內(nèi)外層紙碗之間有足夠間隙以確保食品安全。

“方便面雖然可以食用，但是要注意控制數(shù)量，一周最好不要超過3—4次?！敝麪I養(yǎng)學(xué)專家翟鳳英提醒道：攝入油鹽超標(biāo)極易損害身體健康，而方便面屬于這一類食品。調(diào)味料要適當(dāng)使用，一般添加1/3，最好不超過1/2,控制鹽的攝入量；同時食用方便面可以配青菜、雞蛋等，以彌補(bǔ)其營養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，促進(jìn)膳食平衡。

來源：科技日報

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