肯德基“標(biāo)準(zhǔn)”之爭

　　近日，肯德基被爆漢堡細(xì)菌超標(biāo)近7倍。而此時，距離肯德基全家桶“維權(quán)”事件，還不到兩個月。雖然，肯德基方面給新金融記者的回復(fù)是：“肯德基嚴(yán)格執(zhí)行國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！笨善洚a(chǎn)品的安全性，卻再次遭到質(zhì)疑。

　　超標(biāo)

　　其實，“全家桶”事件之后，有關(guān)肯德基及其母公司百勝集團(tuán)（以下簡稱：“百勝”）的消息，均是利好。

　　9月25日，肯德基在中國的第4000家門店在大連開業(yè)。

　　10月10日，百勝三季報出爐，截至2012年9月28日的第三季度中，百勝銷售收入是35.7億美元。在中國新開192家店，預(yù)計今年在中國新開店數(shù)將超過750家；另外，中國區(qū)的銷售額為20億美元，占集團(tuán)總營業(yè)額的56%，首次過半。

　　可是，“利好”沒能一直延續(xù)下去。

　　據(jù)湖南當(dāng)?shù)孛襟w報道，10月19日，長沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況出爐，長沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長沙市衛(wèi)生局抽檢8月29日批次的漢堡發(fā)現(xiàn)，大腸菌群含量為230MPN/100gMPN是“最大可能數(shù)”的簡稱，為關(guān)于細(xì)菌污染的一個單位，按照糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)≤30MPN/100g的國家標(biāo)準(zhǔn)，此漢堡超標(biāo)近7倍。就此，肯德基提出異議，認(rèn)為漢堡不是面包，不能以面包糕點的檢測標(biāo)準(zhǔn)來衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。長沙市衛(wèi)生局經(jīng)請示湖南省衛(wèi)生廳，并咨詢省疾控中心專家，臨時將肯德基撤出了不合格名單。

　　雖然，事件的過程多少有些烏龍?？煽系禄a(chǎn)品的安全性還是遭到了質(zhì)疑。當(dāng)然，是否因為肯德基擴(kuò)張速度加快而導(dǎo)致管理脫節(jié)的疑問再次被提及。

　　“純個案——肯德基在中國有4000家店，從事的又是對衛(wèi)生安全要求極高的餐飲業(yè)，所以有一兩家出現(xiàn)質(zhì)量問題實在是太正常了；另外，肯德基行銷世界這么多年，特別是在歐美市場上拓展，根本的核心是靠高而恒定的產(chǎn)品質(zhì)量立足的。所以我更愿意相信其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)得起檢驗的?！币缓Ｍ獠惋嫎I(yè)觀察人士對新金融記者表示。

　　他還強(qiáng)調(diào)，這次事件中，肯德基的產(chǎn)品質(zhì)量可能真的有問題，但是當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局前后矛盾的行為更令人對其檢驗結(jié)果的嚴(yán)肅性、正當(dāng)性、科學(xué)性產(chǎn)生質(zhì)疑。

　　隱患

　　在漂亮的三季報公布前，一份“詳解百勝集團(tuán)”的研究報告被廣泛傳閱。在研究報告里，“百勝中國的關(guān)鍵成功因素”被重點解讀。

　　其第一條的核心內(nèi)容是：食品制作、經(jīng)營流程的高度標(biāo)準(zhǔn)化，完備的供應(yīng)鏈系統(tǒng)降低食材成本并保證食品安全，以及強(qiáng)大的選址能力保證了新店的快速復(fù)制和高成功率。另外，公司在中國獨立運(yùn)營供應(yīng)鏈，獨有的一體化模式最大限度地保證了系統(tǒng)效率、質(zhì)量安全和快速創(chuàng)新。食品原料、紙質(zhì)包裝、機(jī)器設(shè)備均由公司集中采購，規(guī)模性的采購能夠有效提升產(chǎn)品毛利率。嚴(yán)格的原材料采購體系和標(biāo)準(zhǔn)使得公司能夠有效降低食品安全風(fēng)險。

　　然而，在如此高度“標(biāo)準(zhǔn)化”的要求下，漢堡的細(xì)菌數(shù)還是超標(biāo)了。當(dāng)然，是在“沒有標(biāo)準(zhǔn)”的前提下。

　　問題可能出在肯德基的“外包服務(wù)”上，在總體戰(zhàn)略研究人謝瑋霖看來。他說：“肯德基的經(jīng)營是依托外包服務(wù)的，其經(jīng)營的實際上是KFC這個品牌，而其他方面都是通過外包，也就是外包合作上出了問題，或者是在檢查流程上出了問題，在中國缺少管理環(huán)節(jié)?！?

　　他還表示，消費(fèi)者消費(fèi)KFC，買的實際上是KFC品牌帶給大家的感受。只要產(chǎn)品不出大問題，或者說出現(xiàn)的問題不至于讓消費(fèi)者絕望，KFC的危機(jī)就不會太嚴(yán)重。

　　“肯德基怎么又出事？”這是不少餐飲行業(yè)的從業(yè)者在新金融記者采訪過程中發(fā)出的疑問。

　　在上述觀察人士看來，“肯德基近年來在大力推廣本地化中餐食譜，而中餐食譜的質(zhì)量控制比西餐難度要求更大?！边@或許也是隱患之一。

　　當(dāng)然，頻繁發(fā)生類似“全家桶”或是“細(xì)菌超標(biāo)”的事件，也一定會傷害肯德基的品牌價值。

　　“沒有不傷害品牌的危機(jī)。只是，中國食品安全的問題太多了，消費(fèi)者通常會選擇相信洋品牌。相對于諸多不安全的食品，肯德基還是比較安全的?！敝x瑋霖對新金融記者表示。

　　標(biāo)準(zhǔn)

　　不可否認(rèn)，我國的食品安全事件爆發(fā)頻率是比較高的?？稍诿恳淮问录澈?，多多少少都會與“標(biāo)準(zhǔn)”相關(guān)。而部分企業(yè)執(zhí)行的也是多重“標(biāo)準(zhǔn)”。

　　問題出現(xiàn)后，不少企業(yè)還會主動發(fā)聲明說自己的產(chǎn)品“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”。而此次，肯德基漢堡細(xì)菌超標(biāo)竟也能臨時撤出了不合格名單。再次關(guān)乎“標(biāo)準(zhǔn)”。

　　“我國目前食品安全現(xiàn)狀不容樂觀，不僅農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、乳制品、方便面、飲料等諸多食品細(xì)分行業(yè)有安全事件爆出，餐飲業(yè)也問題不斷。我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，亟須解決兩大問題：我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中各路標(biāo)準(zhǔn)之間存在相互矛盾、重復(fù)、不協(xié)調(diào)等問題，亟須對體系進(jìn)行清理和完善；另外，個別重要指標(biāo)或重要標(biāo)準(zhǔn)缺失，亟須制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以滿足食品安全監(jiān)管需求?！敝型额檰柺称沸袠I(yè)研究員簡愛華對新金融記者說。

　　而對肯德基此次的“超標(biāo)”事件，簡愛華稱，洋快餐陷入食品安全事件，不能因為沒有標(biāo)準(zhǔn)而推卸責(zé)任。從企業(yè)自身來說，其推卸責(zé)任的行為將會使企業(yè)形象負(fù)面化，將直接影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益；更重要的是，其主要消費(fèi)人群是青少年，食品安全事件對青少年健康的影響更為深遠(yuǎn)，因此企業(yè)必須承擔(dān)社會責(zé)任，因為沒有標(biāo)準(zhǔn)而推卸責(zé)任的企業(yè)終將會被消費(fèi)者遺棄。

　　當(dāng)然，食品安全事件頻發(fā)，有隱患的餐飲企業(yè)還有很多。如何規(guī)避就成為重中之重。在簡愛華看來，可以通過三個有效途徑來規(guī)避其風(fēng)險。

　　“其一，制定嚴(yán)格、明確、高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而約束企業(yè)的違規(guī)操作；其二，監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管并加大懲罰力度，給餐飲企業(yè)施以警示；其三，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、媒體等非政府監(jiān)督主體作用，對不合格企業(yè)及時曝光，增加企業(yè)違規(guī)操作的壓力，進(jìn)而迫使企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)?！焙啇廴A說。

來源：新金融觀察報

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