食品添加劑 正確使用很安全

在近日舉辦的2012全國科普日系列活動中，著名添加劑專家、中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國來到“食品與健康”科學講壇，圍繞添加劑作了科普報告并與聽眾展開交流。在回答“是不是所有的食品添加劑都有毒”的提問時，他說：“實際上，所有的食品添加劑都沒有毒，有毒有害物質絕不會作為食品添加劑使用。”

“所有的食品添加劑都沒有毒”，此言一出，就引起社會廣泛關注。到底該如何科學認識食品添加劑？在國家嚴格規(guī)定的范圍及使用量下使用食品添加劑是否會影響人體健康？一些食品安全事件發(fā)生究竟是不是真正的食品添加劑惹的“禍”？

沒有添加劑就沒有現代食品業(yè)

作為添加劑領域的權威專家，孫寶國已不是第一次表達對添加劑的正面看法。今年4月19日，在中國科協(xié)舉辦的“科學家與媒體面對面全球視野下的食品安全”會上，“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業(yè)。美食講究色、香、味以及營養(yǎng)，這些都跟添加劑密不可分?！闭勂鹣M者對添加劑的態(tài)度，孫寶國說，“現在大家對添加劑是非常重視加非常反感。1984年我大學畢業(yè)時，老百姓對食品添加劑沒這么關心，那時我出去都說自己是研究香料的?！?

孫寶國表示，“很多人希望不用添加劑。但如果不加，大部分食品會難看、難吃、難以保存。離了添加劑，大概人們只能吃白水煮菜或倒退到吃野菜時代?！弊鳛槲覈称沸袠I(yè)里唯一的院士，孫寶國已研究了28年添加劑，獲得國務院特殊津貼、國家技術發(fā)明獎等榮譽無數。“添加劑近乎被"妖魔化"，人們對它誤解越來越深，我覺得有責任站出來說話?！睂O寶國說?！叭绻胁蛷d打出這樣的廣告，"本餐廳食品均不含味精及任何添加劑"，那絕對是個謊言?！薄艾F代社會如果你想躲開添加劑，那只能穿越回原始人的穴居時代。”孫寶國說過的這兩句話最近在網絡上廣為流傳。

消費者并未真正了解添加劑

“人類使用添加劑的歷史幾乎跟人類文明史一樣悠久。從某種程度上講，添加劑是人類社會發(fā)展及科技文明發(fā)展的產物，過去如此，現在亦然?！敝称钒踩珜＜?、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長、博士生導師羅云波教授在接受中國消費者報記者采訪時表示，無論是傳統(tǒng)食品還是現代食品、中餐還是西餐，添加劑都在其中發(fā)揮重要作用。山東營養(yǎng)學會副理事長杜慧真介紹，在現代食品加工生產中，添加劑不可或缺，大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，被譽為“現代食品工業(yè)的靈魂”?！皩μ砑觿藗償登觊L期使用而不知。”孫寶國、羅云波介紹，豆腐中鹵水就是食品添加劑，其主要成分氯化鎂，屬凝固劑。北方人愛吃的饅頭制作中要加小蘇打，其學名碳酸氫鈉，屬膨松劑。傳統(tǒng)食品油條制作中，面粉里必須按比例添加進三種東西:食鹽、明礬、小蘇打，后兩種也是膨松劑。早在南宋時期，詩人陸游寫下“東門買彘骨，醢醬點橙薤”詩句，“橙薤”、“醢醬”就是早期的添加劑?！坝蜅l吃了1000多年，鹵水豆腐吃了2000多年，還有離不開的油鹽醬醋四種調料，大家沒有想到這些食品中都有添加劑?！?

專家還以常見現代食品舉例，“很多人以泡沫豐富與否來衡量啤酒的好壞，泡沫產生是因為加了二氧化碳。啤酒和可樂等碳酸飲料都使用二氧化碳作防腐劑。又如現在喝干紅葡萄酒很時髦，干紅中含有的微量二氧化硫也是防腐劑，因為干紅有營養(yǎng)會滋生細菌，二氧化硫能抑制和控制微生物?，F在我們能吃到各種水果，儲存時保鮮劑必不可少?！薄艾F代人不可能也沒有必要遠離添加劑，聲稱食品無添加劑多是噱頭。”孫寶國一針見血地指出，“比如某種飲料包裝上注明"不含人工糖精"，事實上糖精都是人工合成的，沒有天然的?！?

違法添加和合法使用是兩回事

“迄今為止，在中國對人身安全造成重大危害的食品安全事件沒有一件是因為合法使用真正的食品添加劑造成的，多是由本不該出現在食品中的添加物炮制出的各種假冒偽劣食品引發(fā)。”這是中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石和他的團隊調研了很長時間得出的結論。對此，孫寶國表示：“然而許多事件最后被歸罪到添加劑身上，添加劑成了替罪羊，實屬冤枉?！薄皩μ砑觿┊a生誤解，是因為人們把添加劑和違法添加混為一談，把非法添加物當成了添加劑?！睂＜遗e例，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、孔雀綠，都是我國明令禁止不準添加到食品中的，屬非法添加物。其中三聚氰胺有多種用途，可作水泥、塑料和涂料添加劑，但不能作食品添加劑。

“當然，即便是允許使用的添加劑，也有范圍、劑量限定。超范圍使用的典型案例是去年染色饅頭當中的檸檬黃。”羅云波和農業(yè)部農產品風險專家委員會委員、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長、博士生導師黃昆侖教授在接受中國消費者報記者采訪時表示。陳君石強調，食品添加劑是一門復雜學科，有明確而嚴格的使用范圍及使用量。每一種添加劑都經過嚴格的風險評估，有著統(tǒng)一的國際和國家標準，未超范圍超量使用不會影響健康。

“要讓消費者真正了解添加劑，加強科普宣傳迫在眉睫。”孫寶國介紹，他已在全國作了100多場科普報告，最近在其主編的《躲不開的食品添加劑》一書中，他和8名教授認真回答了“進口食品中的添加劑更安全嗎”、“沒有添加劑的食品更安全嗎”等100多個老百姓關心的問題。

來源：中國消費者報 作者：姚敏

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