黃記煌也來(lái)做外賣(mài) 到底是誰(shuí)動(dòng)了誰(shuí)的奶酪？

　　自2004年黃記煌三汁燜鍋推向市場(chǎng)以來(lái)，歷經(jīng)12年之久，2016年黃記煌才動(dòng)起了做外賣(mài)的年頭，并與餓了么、美團(tuán)外賣(mài)開(kāi)展了全面合作，聯(lián)手開(kāi)拓外賣(mài)市場(chǎng)。

　　事實(shí)上，在火鍋行業(yè)里，黃記煌涉足外賣(mài)算是晚的。早在此之前就有一些公司做火鍋外賣(mài)。像來(lái)一火、挑食這種O2O火鍋外賣(mài)公司，提供食材并上門(mén)服務(wù)；也有線下門(mén)店提供外賣(mài)服務(wù)的，如海底撈的“Hi撈送”；還有像董火鍋這樣的自營(yíng)火鍋外賣(mài)公司，由中央廚房提供食材，自建物流配送。目前火鍋外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是激烈，失去先機(jī)的黃記煌能否在火鍋外送領(lǐng)域闖出一片天地，仍需市場(chǎng)考驗(yàn)。

　　選擇外賣(mài)起源于滿足用戶需求

　　近日，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布了《2016-2017中國(guó)在線餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》，報(bào)告顯示，2016年中國(guó)在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.6億人，相比2015年用戶規(guī)模增長(zhǎng)率為22.5%;2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元。

　　面對(duì)如此具有誘惑力的大蛋糕，也就不難理解為何各大餐飲商企紛紛加入外賣(mài)的行列。那么，為何黃記煌卻如此沉得住氣，發(fā)展十幾年來(lái)，竟是第一次做外賣(mài)？

　　根源還是黃耕對(duì)品質(zhì)的高要求。“我不想做失分的外賣(mài)，堂食是什么樣，打包到家失分太厲害，我不想做。中餐講究色香味型氣。我想黃記煌的外賣(mài)，也能像個(gè)作品，而不是看著燜得挺好，打包回家一看像折籮（北京話，將不同剩菜混在一起打包）。”黃記煌董事長(zhǎng)黃耕如是說(shuō)。

　　但隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展,消費(fèi)者的飲食方式正變得越來(lái)越多元化。“叫個(gè)外賣(mài)”成為繼“在家做飯”和“到店堂食”之后，國(guó)人就餐的“第三種常態(tài)”。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，目前，每10個(gè)中國(guó)人中有3個(gè)是外賣(mài)用戶。“實(shí)際上在餐廳里也有不少客人要求打包，消費(fèi)者有了需求，我們自然要滿足，但黃記煌提供的外賣(mài)絕對(duì)不是一個(gè)將就的盒飯，一定是帶著鍋氣、帶著溫度的一道菜。”

　　品牌的生命力在于不斷的創(chuàng)新發(fā)展。在產(chǎn)品線日漸成熟、出品更加穩(wěn)定、培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)更加完善之際，黃記煌適時(shí)將外賣(mài)燜鍋推向市場(chǎng)，并攜手在國(guó)內(nèi)外賣(mài)領(lǐng)域擁有巨大流量的餓了么，正式開(kāi)啟外賣(mài)市場(chǎng)。

　　耗時(shí)耗財(cái)潛心研制“一次性鍋”

　　“火鍋外賣(mài)確實(shí)是有市場(chǎng)，但里面也蘊(yùn)含著大文章。”黃耕說(shuō)，比如如何保證外賣(mài)菜品的口味、品質(zhì)？如何重新按照消費(fèi)場(chǎng)景打造產(chǎn)品等等，火鍋外賣(mài)并不是簡(jiǎn)單的“互聯(lián)網(wǎng)+”火鍋，而是重新定義消費(fèi)體驗(yàn)、去除中介和高成本，優(yōu)化產(chǎn)品鏈，給予消費(fèi)者菜品、服務(wù)、口味、價(jià)格多方面的體驗(yàn)。

　　為此，黃記煌差不多用了半年的時(shí)間來(lái)完善外賣(mài)的菜品、流程和包裝：不是黃記煌所有的產(chǎn)品都適合外賣(mài)，含水量大、縮水多的菜品被排除在外；外賣(mài)和堂食的燜制方式也要區(qū)別開(kāi)，外賣(mài)價(jià)位也要相比堂食有所調(diào)整；至于外賣(mài)包裝，從特制的打包鍋，到包裝紙盒、封條、餐具，都經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)。

　　就比如黃記煌外賣(mài)使用的是一次性鍋，采用的是保溫保鮮度極好的鋁箔材質(zhì)制成的同比大小的鍋型，材質(zhì)符合國(guó)家食品容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還帶著鍋蓋，外加加厚的保溫袋，以保證送到家的燜鍋同在店內(nèi)一樣，具有同樣的溫度和鍋氣。此外，這口鍋也可以直接加熱，零下20度到零上250度，鍋的結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生變化，用烤箱、電陶爐、酒精爐、燃?xì)庵苯蛹訜岫疾粫?huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　如今，在黃耕看來(lái)，餐飲外賣(mài)市場(chǎng)已然進(jìn)入了存量階段，提升用戶體驗(yàn)才應(yīng)成為各品牌發(fā)力重點(diǎn)。而黃記煌要做的就是，半個(gè)小時(shí)內(nèi)能送到燙嘴的外賣(mài)，而且還得讓消費(fèi)者吃得放心和健康！“我的希望是，黃記煌的外賣(mài)是給你家飯桌添道主菜，可能是燜條魚(yú)，或者是燉個(gè)雞。”這是黃耕決定做外賣(mài)時(shí)的最初愿景。

　　在餐飲O2O這襲熱潮中，餐飲品牌選擇做外賣(mài)，在某種程度上或是可以為企業(yè)帶來(lái)一定的線上流量，但是記者認(rèn)為，品質(zhì)保證才是企業(yè)的生命線，技術(shù)創(chuàng)新是提升用戶體驗(yàn)的基礎(chǔ)，而用戶體驗(yàn)最終決定了用戶的去留意愿，三者的結(jié)合方能實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。所以，正如黃耕所說(shuō)，“黃記煌一開(kāi)始不是不愿做外賣(mài)，而是萬(wàn)事俱備才出手，一要滿足用戶需求，二也要讓他們吃得開(kāi)心、放心，為品牌添彩。”

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