黃記煌也來(lái)做外賣(mài) 到底是誰(shuí)動(dòng)了誰(shuí)的奶酪?


來(lái)源:中國(guó)網(wǎng)   時(shí)間:2017-04-12





  自2004年黃記煌三汁燜鍋推向市場(chǎng)以來(lái),歷經(jīng)12年之久,2016年黃記煌才動(dòng)起了做外賣(mài)的年頭,并與餓了么、美團(tuán)外賣(mài)開(kāi)展了全面合作,聯(lián)手開(kāi)拓外賣(mài)市場(chǎng)。


  事實(shí)上,在火鍋行業(yè)里,黃記煌涉足外賣(mài)算是晚的。早在此之前就有一些公司做火鍋外賣(mài)。像來(lái)一火、挑食這種O2O火鍋外賣(mài)公司,提供食材并上門(mén)服務(wù);也有線下門(mén)店提供外賣(mài)服務(wù)的,如海底撈的“Hi撈送”;還有像董火鍋這樣的自營(yíng)火鍋外賣(mài)公司,由中央廚房提供食材,自建物流配送。目前火鍋外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是激烈,失去先機(jī)的黃記煌能否在火鍋外送領(lǐng)域闖出一片天地,仍需市場(chǎng)考驗(yàn)。


  選擇外賣(mài)起源于滿足用戶需求


  近日,移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)iiMedia Research(艾媒咨詢)發(fā)布了《2016-2017中國(guó)在線餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》,報(bào)告顯示,2016年中國(guó)在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.6億人,相比2015年用戶規(guī)模增長(zhǎng)率為22.5%;2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元。


  面對(duì)如此具有誘惑力的大蛋糕,也就不難理解為何各大餐飲商企紛紛加入外賣(mài)的行列。那么,為何黃記煌卻如此沉得住氣,發(fā)展十幾年來(lái),竟是第一次做外賣(mài)?


  根源還是黃耕對(duì)品質(zhì)的高要求。“我不想做失分的外賣(mài),堂食是什么樣,打包到家失分太厲害,我不想做。中餐講究色香味型氣。我想黃記煌的外賣(mài),也能像個(gè)作品,而不是看著燜得挺好,打包回家一看像折籮(北京話,將不同剩菜混在一起打包)。”黃記煌董事長(zhǎng)黃耕如是說(shuō)。


  但隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展,消費(fèi)者的飲食方式正變得越來(lái)越多元化。“叫個(gè)外賣(mài)”成為繼“在家做飯”和“到店堂食”之后,國(guó)人就餐的“第三種常態(tài)”。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,目前,每10個(gè)中國(guó)人中有3個(gè)是外賣(mài)用戶。“實(shí)際上在餐廳里也有不少客人要求打包,消費(fèi)者有了需求,我們自然要滿足,但黃記煌提供的外賣(mài)絕對(duì)不是一個(gè)將就的盒飯,一定是帶著鍋氣、帶著溫度的一道菜。”


  品牌的生命力在于不斷的創(chuàng)新發(fā)展。在產(chǎn)品線日漸成熟、出品更加穩(wěn)定、培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)更加完善之際,黃記煌適時(shí)將外賣(mài)燜鍋推向市場(chǎng),并攜手在國(guó)內(nèi)外賣(mài)領(lǐng)域擁有巨大流量的餓了么,正式開(kāi)啟外賣(mài)市場(chǎng)。


  耗時(shí)耗財(cái)潛心研制“一次性鍋”


  “火鍋外賣(mài)確實(shí)是有市場(chǎng),但里面也蘊(yùn)含著大文章。”黃耕說(shuō),比如如何保證外賣(mài)菜品的口味、品質(zhì)?如何重新按照消費(fèi)場(chǎng)景打造產(chǎn)品等等,火鍋外賣(mài)并不是簡(jiǎn)單的“互聯(lián)網(wǎng)+”火鍋,而是重新定義消費(fèi)體驗(yàn)、去除中介和高成本,優(yōu)化產(chǎn)品鏈,給予消費(fèi)者菜品、服務(wù)、口味、價(jià)格多方面的體驗(yàn)。


  為此,黃記煌差不多用了半年的時(shí)間來(lái)完善外賣(mài)的菜品、流程和包裝:不是黃記煌所有的產(chǎn)品都適合外賣(mài),含水量大、縮水多的菜品被排除在外;外賣(mài)和堂食的燜制方式也要區(qū)別開(kāi),外賣(mài)價(jià)位也要相比堂食有所調(diào)整;至于外賣(mài)包裝,從特制的打包鍋,到包裝紙盒、封條、餐具,都經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)。


  就比如黃記煌外賣(mài)使用的是一次性鍋,采用的是保溫保鮮度極好的鋁箔材質(zhì)制成的同比大小的鍋型,材質(zhì)符合國(guó)家食品容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),還帶著鍋蓋,外加加厚的保溫袋,以保證送到家的燜鍋同在店內(nèi)一樣,具有同樣的溫度和鍋氣。此外,這口鍋也可以直接加熱,零下20度到零上250度,鍋的結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生變化,用烤箱、電陶爐、酒精爐、燃?xì)庵苯蛹訜岫疾粫?huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。


  如今,在黃耕看來(lái),餐飲外賣(mài)市場(chǎng)已然進(jìn)入了存量階段,提升用戶體驗(yàn)才應(yīng)成為各品牌發(fā)力重點(diǎn)。而黃記煌要做的就是,半個(gè)小時(shí)內(nèi)能送到燙嘴的外賣(mài),而且還得讓消費(fèi)者吃得放心和健康!“我的希望是,黃記煌的外賣(mài)是給你家飯桌添道主菜,可能是燜條魚(yú),或者是燉個(gè)雞。”這是黃耕決定做外賣(mài)時(shí)的最初愿景。


  在餐飲O2O這襲熱潮中,餐飲品牌選擇做外賣(mài),在某種程度上或是可以為企業(yè)帶來(lái)一定的線上流量,但是記者認(rèn)為,品質(zhì)保證才是企業(yè)的生命線,技術(shù)創(chuàng)新是提升用戶體驗(yàn)的基礎(chǔ),而用戶體驗(yàn)最終決定了用戶的去留意愿,三者的結(jié)合方能實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。所以,正如黃耕所說(shuō),“黃記煌一開(kāi)始不是不愿做外賣(mài),而是萬(wàn)事俱備才出手,一要滿足用戶需求,二也要讓他們吃得開(kāi)心、放心,為品牌添彩。”

 



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