速成食品是對(duì)食品工業(yè)的誤解

隨著科技發(fā)達(dá)，現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展得越來越細(xì)，就食品行業(yè)而言，食品工業(yè)化的發(fā)展趨勢(shì)也變得勢(shì)不可擋。當(dāng)然，在食品的工業(yè)化發(fā)展過程中，我們也看到很多讓人遺憾的、令人痛心的行為，這讓老百姓逐漸的缺乏安全感，也成為食品工業(yè)化發(fā)展帶來的障礙。那么，如何在食品工業(yè)化發(fā)展過程中增加食品安全？

個(gè)人認(rèn)為，這個(gè)問題需要解決要從企業(yè)自身、政府監(jiān)管、制訂嚴(yán)厲的法律法規(guī)等多個(gè)維度去看。

首先，要建立一個(gè)非常嚴(yán)格的企業(yè)準(zhǔn)入制度。一旦不符合規(guī)范就要被踢出局，而且在法律層面加大處罰力度，使企業(yè)根本沒有機(jī)會(huì)犯錯(cuò)。

其次，建立嚴(yán)密的產(chǎn)品質(zhì)量控制的追訴系統(tǒng)。從飼料到藥品再到添加劑等每個(gè)環(huán)節(jié)都要追述源頭。在生產(chǎn)中，供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈都是環(huán)環(huán)相扣的，比如豬是怎么長(zhǎng)大，吃了什么飼料、生病時(shí)又吃了什么藥都應(yīng)有嚴(yán)格的記錄。一旦出現(xiàn)問題，很容易查出原因，并且要追訴上下游產(chǎn)品的連帶責(zé)任。

第三，企業(yè)自身要自律，加強(qiáng)自身的實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)水平。通過自檢等手段，先把問題找出。

最后，就是法律法規(guī)需要更加完善。像在香港等地，食品安全是底線，也是不能觸及的一道紅線，出現(xiàn)問題可能涉事企業(yè)將永遠(yuǎn)吊銷生產(chǎn)執(zhí)照等等，有了高壓的強(qiáng)有力的法律規(guī)范，企業(yè)也會(huì)高度重視安全問題。

話說回來，雖然食品安全是個(gè)系統(tǒng)工程，但這些年我的感受是國(guó)家越來越重視，相應(yīng)的法律也在強(qiáng)化，從業(yè)人員的自律意識(shí)也在慢慢加強(qiáng)。這些都向一個(gè)更好的方向在發(fā)展。

近日，洋快餐食品安全波瀾再起。一則“肯德基、麥當(dāng)勞原料雞被曝45天速成”的消息，觸動(dòng)了公眾對(duì)食品安全高度敏感的神經(jīng)。盡管兩大洋快餐巨頭迅速做出了回應(yīng)，但消費(fèi)者仍然疑慮難消，并且事情還在繼續(xù)發(fā)酵。

事實(shí)上，伴隨著生活和科技的進(jìn)步，以一日三餐為主的傳統(tǒng)食品正進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，由此帶動(dòng)了中式快餐、連鎖餐飲等相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。在傳統(tǒng)食品工業(yè)化的過程中，怎樣保證產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，既保留傳統(tǒng)食品的“色香味”，又保證食品的安全與營(yíng)養(yǎng)？重慶晨報(bào)記者就此話題采訪了在重慶從事食品行業(yè)的企業(yè)家，他們對(duì)食品工業(yè)化都給出了自己的看法。

現(xiàn)在社會(huì)對(duì)“速成食品”爭(zhēng)議很大。我認(rèn)為，從大的方向上講，我們國(guó)家通過幾十年的努力，包括品種改良、飼料工藝、動(dòng)物科研等系統(tǒng)研究，縮短了動(dòng)物飼養(yǎng)周期，解決了全社會(huì)吃肉的問題，這是科技的進(jìn)步，是畜牧科學(xué)所取得的重大成果。

食品工業(yè)化是食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的大趨勢(shì)。我認(rèn)為，之所以我國(guó)食品會(huì)在安全層面出現(xiàn)這樣那樣的問題，主要原因還在于原材料層面出現(xiàn)不安全。其核心就是小規(guī)模養(yǎng)殖與大規(guī)模加工的不匹配造成的。

目前，與一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展還比較落后，規(guī)模大的養(yǎng)殖戶并不占主流，一些個(gè)體的、農(nóng)村養(yǎng)殖普遍存在，在沒有辦法滿足大規(guī)模加工的需求時(shí)，一些人鋌而走險(xiǎn)，在原材料的供應(yīng)層面上東拼西湊，這就出現(xiàn)了一些風(fēng)險(xiǎn)。

要更好的解決食品安全問題，政府應(yīng)該加大食品原材料的監(jiān)測(cè)力度。

來源：重慶晨報(bào)

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