我國乳品界又現(xiàn)“無添加”

繼新希望、光明之后，蒙牛也推出無添加酸奶，乳業(yè)專家認為“零添加”將成趨勢

11月，在北京、吉林等城市的一些乳品市場上，一款打著“無添加”旗號的蒙牛純甄凝固型酸奶逐漸走進消費者的視野，再次引起業(yè)界對“無添加”話題的關(guān)注。本報記者孫瑞麗

部分區(qū)域主要走團購，銷量不及原來的老酸奶

這款蒙牛酸奶的包裝跟原來的老酸奶有些相似，也是碗裝，在配料表上寫著“以純心，為甄選”，并強調(diào)純甄酸奶堅持純粹，不添加任何香精、增稠劑、防腐劑等。食用時還可以根據(jù)個人口味與巧克力、蜂蜜、堅果及水果調(diào)配。

代理蒙牛產(chǎn)品的吉林經(jīng)銷商告訴記者，這款酸奶是蒙牛新品，剛剛上市兩個月，目前主要是走團購渠道。目前來看銷量還可以，但因為剛開始推廣，銷量不及原來的老酸奶。

團購網(wǎng)站上還這樣介紹，蒙牛乳業(yè)挖掘了傳統(tǒng)酸奶的釀制工藝，并憑借現(xiàn)代技術(shù)優(yōu)勢，生產(chǎn)出了具有獨特傳統(tǒng)風(fēng)味的凝固型酸奶。產(chǎn)品香氣濃郁、天然，色澤如脂似玉，口感爽滑細膩，口味酸甜適宜。

記者看到，這款酸奶在實體店的銷售價格為5元，在窩窩團等幾家團購網(wǎng)站上售價則為3元。

明膠風(fēng)波后，“無添加”產(chǎn)品成為新賣點

今年3月份，一場老酸奶里添加明膠的風(fēng)波，引起了包括消費者在內(nèi)的整個業(yè)界的關(guān)注。正在事件持續(xù)發(fā)酵之時，幾家高調(diào)打著“零添加”旗號的乳企一下子搶了大家眼球。于是，“零添加”又成為業(yè)界討論的新話題。

4月，光明推出“0添加”的如實酸奶，號稱這是中國首款自主創(chuàng)新的純凈酸奶。據(jù)了解，這款新品確實不添加增稠劑、不添加防腐劑、不添加香精、不添加色素，甚至連白砂糖也不添加，只用新鮮生乳和優(yōu)質(zhì)發(fā)酵菌種釀造而成。

不過，熱鬧追捧過后，也有很多消費者指出這樣做“太難吃”。

其實，在光明之前，即2011年9月份，杭州超市里也曾出現(xiàn)一種號稱零添加的酸奶。據(jù)了解，這是新希望雙峰乳業(yè)針對當時的食品安全事件推出的新品，在當時也曾引起一小波媒體的關(guān)注。

酸奶“無添加”技術(shù)已不是問題

今天，關(guān)于乳品添加劑的討論熱潮早已消退，蒙牛純甄酸奶的悄然面世再次引起人們對“無添加”的關(guān)注。

今年上半年，乳企行業(yè)專家們曾預(yù)測“‘零添加’將會成為一種趨勢”。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，從現(xiàn)在國內(nèi)的技術(shù)上來看，老酸奶實現(xiàn)無添加已經(jīng)不成問題。新希望早在2010年就與國際知名菌種公司——美國丹尼斯克公司開展研究合作，經(jīng)過多次反復(fù)驗證，發(fā)現(xiàn)一種叫“益生菌株”的食用菌株，這種菌株獨特的產(chǎn)黏及產(chǎn)香特性賦予了產(chǎn)品良好的組織狀態(tài)和香味，同時，配方設(shè)計調(diào)整了牛奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例，這樣老酸奶生產(chǎn)過程無需外來食品添加劑的輔助，就能實現(xiàn)產(chǎn)品良好的凝固狀態(tài)。

不過從市場各方面反映的情況來看，“無添加”酸奶的銷路并不是很好，這種趨勢能否延續(xù)下去還有待市場檢驗。

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中丹首個國家級乳品技術(shù)合作中心成立

本報訊記者孫瑞麗11月26日，由中丹兩國農(nóng)業(yè)部組建的“中國-丹麥乳品技術(shù)合作中心”在北京成立，標志著兩國首個乳業(yè)國家級合作項目正式運營。

據(jù)了解，該項目的實施方主要為中國的中糧集團、蒙牛乳業(yè)與丹麥的愛氏晨曦ArlaFoods，在兩國農(nóng)業(yè)部和項目承擔(dān)方的資金支持下，他們將計劃用5年時間、投入2.2億元，用于硬件投入、項目研發(fā)、專家聘請等方面。其中首個項目計劃投入1900萬，用于標準化示范牧場建設(shè)。

中丹中心還將借助國際合作伙伴的力量，聯(lián)合丹麥FOSS、恒天然等共同開發(fā)乳品檢測設(shè)備新模塊，采用指紋圖譜識別技術(shù)快速檢測原奶。來自中丹中心的新技術(shù)和成熟的管理經(jīng)驗，在成熟應(yīng)用之后都將通過農(nóng)業(yè)部向全行業(yè)進行推廣。

目前，該項目已在蒙牛先行試點。

來源：中國食品報網(wǎng)

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