中國的舌尖需要一次“化學反應”

　　從曾經(jīng)的“三聚氰胺”、“瘦肉精”到年初的“皮鞋奶”、“毒膠囊”，食品安全問題一發(fā)再發(fā)，卻又似乎總是在反思與追問中蔓延不止。幾天來，有報道顯示，“45天雞”從山西跑到了山東，又從山東跑到了上海，“塑化劑”從酒里跳進了醬油里，從權貴的餐桌上跳進了平民的廚房里。

　　梳理食品監(jiān)管的鏈條，面對人們挑剔的食欲，大家最想問的是：到底是哪兒出了問題？

　　正如每個人都不能不吃食品，我們誰都不能擺脫掉食品安全失控帶來的陰影。脆弱的食品安全背后是脆弱的食品生態(tài)，也是我們異化的價值觀念。

　　剖析我國面臨的食品生態(tài)，我們經(jīng)常聽到諸如這樣的聲音：“問題食品”不能容忍，“食品特供”、“食品出口”不能采取“雙重標準”，“食品監(jiān)管”應該融合“多頭管理”等。解構我們異化的價值觀念，我們經(jīng)常聽到諸如這樣的建議：“食品生產(chǎn)”應該強化“道德管理”、“食品品評”應該超越“色澤香味”、“食品消費”應該摒棄“速成心態(tài)”。

　　理性的聲音司空見慣，食品安全問題卻層出不窮。拿塑化劑風波來說，自去年臺灣塑化劑風波之后，塑化劑被衛(wèi)生部列入食品添加劑黑名單并成為監(jiān)管重點，如今“茅臺”與“醬油”也依次“中箭”。目前國內(nèi)食品安全面臨的一個共性是，幾乎所有的食品安全事件都會涉及食品添加劑、藥物殘留等化學問題。由此可見，解決食品安全問題并非無處下手，它需要的是一次徹底的“化學反應”。

　　首先，食品監(jiān)管要從源頭上“反腐防毒”。滴水思源，原料安全是治理食品問題的源頭，規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)與使用，需要明晰監(jiān)管權責，增加問責力度。其次，食品生產(chǎn)要增加公開透明度。透明是最好的食藥準字，食品標簽等不能淪為公眾看不懂的黑匣子，廣告宣傳不能淪為華而不實涂脂抹粉的贊歌；放寬輿論監(jiān)督，讓食品添加劑在陽光下使用，才能遏制安檢流于形式等腐敗交易。再次，食品消費要回歸理性。公眾選擇食品不能只看包裝、色澤與知名度，要學會科學地選擇食材，用“養(yǎng)生”的生活方式呵護我們自己的胃。

　　決定吃什么與怎么吃的是我們的胃口，決定做什么與怎么做的是企業(yè)的良心。談吃論食，舌尖上的中國有歷史悠久的美食文化，而現(xiàn)代中國的食品企業(yè)真正走出去還要做很多工作。藥物殘留綠色污染與食品添加劑的合理使用事關生態(tài)文明更關乎公眾生命，美麗中國不可忽視脆弱的食品生態(tài)。讓“化學”科學地發(fā)生“反應”是管理智慧，更能透視食品監(jiān)管者的決心與食品生產(chǎn)者的良心。

來源：東方今報

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