調(diào)味品發(fā)掘食品功能配料新方向

商場如戰(zhàn)場，落后即淘汰是市場經(jīng)濟(jì)亙古不變的規(guī)則，各行各業(yè)企業(yè)紛紛對準(zhǔn)行業(yè)特點(diǎn)發(fā)力，不斷地推出新技術(shù)、新概念博取生存之路。在調(diào)味品行業(yè)，注重“色香味”俱全，對于身處與餐飲密不可分的調(diào)味品企業(yè)來說，突出表現(xiàn)食物的“色香味”是發(fā)力重心，在技術(shù)上突破成為當(dāng)務(wù)之急。

在剛剛結(jié)束的2012中國（國際）調(diào)味品及食品配料博覽會上，借由第三屆中國調(diào)味品新配料技術(shù)論壇平臺，來自國內(nèi)的一批新型配料企業(yè)，圍繞“匯集前沿思想展示最新科技發(fā)掘食品功能配料新方向”為主題，就食品配料領(lǐng)域科技前沿思想和最新科技做了精彩發(fā)言和探討，為國內(nèi)市場需求和發(fā)展的指明了方向。

安琪酵母是一家專注于食品發(fā)酵領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新型企業(yè)，在食物發(fā)酵領(lǐng)域一枝獨(dú)秀。最近，安琪酵母引進(jìn)了一種已在歐美、日韓等發(fā)達(dá)國家及地區(qū)廣泛使用技術(shù)--YE，YE在增鮮增味、降鹽淡鹽方面功能突出，且耐受性極強(qiáng)。安琪酵母YE技術(shù)總監(jiān)李沛介紹說：從食用面包酵母中提取的酵母抽提物（YE），富含多種氨基酸、核苷酸和多肽等呈味物質(zhì)，具有豐富圓潤的口感，能達(dá)到調(diào)味企業(yè)對增加厚味的要求，YE將是一項(xiàng)能夠打破調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀的技術(shù)。

安琪YE技術(shù)偏向“味”的突破，在“色、香”之上，天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司顯得更為積極，研發(fā)了包括春發(fā)天然級產(chǎn)品包括食品咸味香精、肉粉及調(diào)味料，采用天然原料，組合抽提及濃縮技術(shù)、熱反應(yīng)技術(shù)、生物發(fā)酵技術(shù)、固液調(diào)香技術(shù)、天然抗氧化技術(shù)以及特殊物理加工方法制備等在內(nèi)的十多項(xiàng)技術(shù)和產(chǎn)品，在國內(nèi)調(diào)味品技術(shù)研發(fā)方面，獨(dú)樹一幟。天津春發(fā)調(diào)味料產(chǎn)品總監(jiān)劉明表示：“隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對于‘健康’的關(guān)注越來越大，人們已由最初裹腹填肚發(fā)展至今已達(dá)到追求‘健康·享受’的境界，對春發(fā)而言，洞察到市場動態(tài)是難得的機(jī)遇，開發(fā)迎合市場的新技術(shù)時不我待?！?

另外，濟(jì)寧耐特食品有限公司、廣東富農(nóng)生物科技有限公司等一線調(diào)味企業(yè)亦已磨刀霍霍，在會上，所展示的新技術(shù)、新產(chǎn)品的特點(diǎn)特性令人耳目一新，令在場企業(yè)代表的側(cè)目。一線企業(yè)的前瞻視角和危機(jī)意識，使得它們必須盡快提前為此做出改變，而這一舉一動或代表了調(diào)味品行業(yè)未來的走向。如此可見，技術(shù)、創(chuàng)新已成為企業(yè)在市場上立足不可或缺的長矛，唯有持續(xù)加強(qiáng)自身再創(chuàng)造，才能獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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