白酒消費(fèi)漸行漸遠(yuǎn) 行業(yè)老齡化？

　　對(duì)于白酒市場(chǎng)的未來(lái)，業(yè)內(nèi)存在兩種觀點(diǎn)，一種觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒的消費(fèi)會(huì)沿著原有的軌跡前進(jìn)，當(dāng)80后、90后一代人成長(zhǎng)起來(lái)，自然會(huì)成為白酒的消費(fèi)人群。另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，受多元文化影響，80后、90后一代人未來(lái)或?qū)⑸釛墏鹘y(tǒng)白酒，轉(zhuǎn)而選擇洋酒、啤酒和紅酒等，白酒未來(lái)將面臨消費(fèi)人群流失的巨大壓力……現(xiàn)實(shí)情況是否如此？記者日前進(jìn)行了調(diào)查?！?/p>

　　白酒堪稱“國(guó)粹”，但如今，在追求時(shí)尚和品質(zhì)生活的80后、90后一代人眼中，它似乎已成為“老古董”的代名詞，只因其口感偏濃烈，飲用方式不時(shí)尚……面對(duì)其他酒類更加迎合年輕消費(fèi)者的品牌主張和市場(chǎng)創(chuàng)意表現(xiàn)，白酒消費(fèi)中的年輕因子越來(lái)越少，行業(yè)日漸步入老齡化深潭。

　　口味與需求漸行漸遠(yuǎn)

　　小任在高新區(qū)某機(jī)關(guān)單位從事宣傳工作，由于工作上應(yīng)酬較多，他時(shí)常喝點(diǎn)白酒。朋友一起吃飯時(shí)如果都喝白酒，他也會(huì)隨著喝一些。但是，他表示白酒口感太刺激，自己平時(shí)很少喝，而且朋友中喜歡喝白酒的年輕人也較少，年長(zhǎng)者居多。

　　和小任有類似想法的年輕人還有很多，而刺激的口感首當(dāng)其沖讓白酒與很多年輕人絕緣。紅酒有普通紅葡萄酒、干白、干紅之分，啤酒不僅有鮮啤和純生，而且還有菠蘿啤等介于啤酒和飲料之間的產(chǎn)品。相比之下，白酒卻只有濃香型和醬香型兩種，在非行家看來(lái)，兩種味道差不多，就是一個(gè)字——“烈”。在以80后、90后為代表的年輕人看來(lái)，白酒的“烈”不是享受，而是難以接受。因此，在酒場(chǎng)上當(dāng)被勸說(shuō)要喝白酒時(shí)，他們往往能推就推，敬而遠(yuǎn)之。

　　與古代白酒“壟斷”的情況不同，現(xiàn)代酒水行業(yè)更加趨于多元化。不想喝酒時(shí)，各種口味的飲料應(yīng)有盡有；想喝點(diǎn)酒時(shí)，啤酒、紅酒、白酒均可選。在這時(shí)，白酒口感的“烈”便與年輕人對(duì)于口感舒適的需求產(chǎn)生了較大距離。在中老年群體中，很多人已經(jīng)喝得“有癮了”，吃點(diǎn)小菜就想喝上幾盅。然而，年輕人對(duì)白酒“有癮”的卻很少。在媒體工作的小周告訴記者，隨著年齡長(zhǎng)大，他開(kāi)始嘗試著接觸白酒，但是每逢出入各種社交場(chǎng)合，對(duì)于白酒的態(tài)度依舊是“半推半就”。

　　宴請(qǐng)更青睞紅酒

　　“一條龍啊，哥倆好啊，三星照啊，四季財(cái)啊，五魁手啊，六六順啊……”這些喝白酒時(shí)常用的劃拳口令似乎還縈繞在耳邊。幾個(gè)兄弟圍坐在一起，拳劃得盡興，酒也喝得盡興，這是備受大爺大叔們喜愛(ài)的飲白酒方式。然而，這些對(duì)于80后、90后來(lái)說(shuō)已經(jīng)“out”了。

　　與中老年群體宴請(qǐng)聚會(huì)喜歡喝上幾盅白酒不同，隨著紅酒流行風(fēng)的興起，年輕人在高端宴請(qǐng)時(shí)越來(lái)越傾向于紅酒。在某民營(yíng)企業(yè)工作的小趙就是紅酒的忠實(shí)消費(fèi)者，由于從事的是銷售工作，需要經(jīng)常與客戶談生意而與紅酒結(jié)緣。每逢宴請(qǐng)客戶時(shí)，她總是選擇自帶或者點(diǎn)上兩瓶紅酒。她說(shuō)，“很多客戶主動(dòng)要求喝紅酒，現(xiàn)在它已經(jīng)成為我談生意的首選，不僅表達(dá)了情意，而且喝上幾杯也不容易醉。”城南往事玉函店負(fù)責(zé)人告訴記者，經(jīng)常會(huì)有年輕人帶著朋友或客人來(lái)店里就餐，朋友小聚多選擇啤酒，而宴請(qǐng)客人則多選擇自帶紅酒或者現(xiàn)點(diǎn)，店里的張?jiān)：兔┡_(tái)紅酒都比較受歡迎。

　　除高端宴請(qǐng)外，紅酒也是很多白領(lǐng)小聚時(shí)追求情調(diào)的“最佳選擇”。高第街56號(hào)邊莊店負(fù)責(zé)人告訴記者，來(lái)店里消費(fèi)的很多是崇尚小資情調(diào)的年輕人，就餐時(shí)很多顧客選擇紅酒。鐘情于品酒的顧客會(huì)讓服務(wù)生拿來(lái)醒酒器和高腳杯，現(xiàn)場(chǎng)醒酒，“他們喜歡醒酒的感覺(jué)，將它看做一門藝術(shù)。有的顧客自帶兩種紅酒來(lái)品鑒，還會(huì)要求我們準(zhǔn)備雙份的醒酒器和高腳杯?！?

　　合不上飲食習(xí)慣節(jié)拍

　　與中老年群體崇尚的喝點(diǎn)小酒，吃幾盤小菜的“慢節(jié)奏飲食”不同，以80后、90后為代表的年輕人越來(lái)越崇尚“餐飲快時(shí)尚”?！把拧币稽c(diǎn)，坐在西餐廳品紅酒、吃牛排，享一種情調(diào)；“俗”一點(diǎn)，搬個(gè)小馬扎，暢飲啤酒，吃烤串，圖一個(gè)瀟灑。這些快餐不僅美味，而且方便快捷，迎合當(dāng)下年輕人快節(jié)奏生活的需求。

　　與紅酒、啤酒較容易“上口”的情況不同，由于度數(shù)高、口味辛辣，飲白酒需要一個(gè)培養(yǎng)的過(guò)程，因?yàn)椤熬屏坎皇且惶炜梢跃毘鰜?lái)的”。剛剛考上公務(wù)員的小張之前對(duì)白酒一點(diǎn)也不感冒，朋友聚會(huì)時(shí)，每逢朋友勸其喝白酒，他總是婉拒，然而，由于工作要求，他開(kāi)始需要面對(duì)一些應(yīng)酬，因此無(wú)奈喝起了白酒。

　　隨著生活水平的提高，80后、90后“吃貨”們?cè)絹?lái)越注重酒水與菜品的搭配。與紅酒、啤酒都有適合搭配在一起食用的菜品不同，白酒卻遭遇難以“配對(duì)”的尷尬。山東新寶真酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)潘智群對(duì)此深有體會(huì)，他回憶道：“當(dāng)初肯德基在我國(guó)開(kāi)第一家分店的時(shí)候，我?guī)е拮优d沖沖地的去品嘗，當(dāng)時(shí)第一次吃漢堡包和薯?xiàng)l，覺(jué)得很新鮮，心想這種食物與中國(guó)人口味差距這么大，肯定不會(huì)有市場(chǎng)。然而，多少年過(guò)去了，肯德基的成功讓我驚訝。白酒現(xiàn)在不受年輕人歡迎，是因?yàn)闆](méi)有與之搭配的菜品。就像吃漢堡要喝可樂(lè)，吃牛排要喝紅酒一樣，白酒要想迎合當(dāng)下年輕人的需求，也應(yīng)注重其佐餐功能，為白酒選取幾款適合的菜品，美酒伴佳肴，定會(huì)打開(kāi)80后、90后吃貨們的味蕾?！?/p>

來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)

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