魚翅產品風波不斷 安全堪憂、消費畸形

　　“沒有買賣，就沒有殺害！”在這則公益廣告中，姚明推開擺在他面前的一碗魚翅，拒吃。

　　近年來，吃還是不吃魚翅，在業(yè)界和環(huán)保組織之間引發(fā)了很大的爭論。就在兩股力量圍繞這一話題仍在交鋒之際，日前有媒體爆出餐飲業(yè)用合成魚翅充當真魚翅，已是半公開的秘密，而且在這種公開摻假的情況下，北京地區(qū)每天的魚翅消費額仍然可以達到1億元。

　　那么，我國魚翅消費的現(xiàn)狀究竟如何？為什么在一片抵制聲中，人們對魚翅情結卻割舍不下呢？對于近年來圍繞著魚翅不斷引發(fā)的風波，記者發(fā)現(xiàn)，其背后有著比較復雜的社會原因。

　　魚翅消費大行其道

　　北京有可能是國內最大的魚翅市場。每天干魚翅的消費量在2.5噸左右，2.5噸干魚翅可制成7.5噸至10噸魚翅食材。以每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價為400元粗略計算，北京地區(qū)每天的魚翅銷售額為1億元。

　　這是某媒體披露的數(shù)據(jù)。環(huán)保組織達爾問自然求知社2011年12月展開的一項調查顯示，在缺乏法律強制要求下，全北京100多家四五星級綠色飯店中，僅1家綠色飯店明確拒絕消費魚翅，其余99%均有不同程度的魚翅銷售。

　　根據(jù)調查，北京市場上魚翅菜品價格從98元/位到1128元/位不等，價位級別從散翅（非鯊魚背鰭）到排翅（背鰭）逐漸提升。除了湯羹以外，通常400元/位起的套餐宴席中也含有單例的魚翅菜品。

　　據(jù)了解，中國是世界上進口魚翅最多的國家。消費者對魚翅的旺盛需求成為鯊魚捕撈業(yè)的強勁動力。面對魚翅貿易的不斷上升和鯊魚數(shù)量的急劇下降。世界環(huán)保組織（I－UCN）此前敦促最大的魚翅出口組織歐盟，停止向中國出口魚翅。

　　天價魚翅安全堪憂

　　雖然魚翅是酒桌上的頂級食材，但其營養(yǎng)價值卻并未被專家認可。

　　中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，從營養(yǎng)學的角度講，魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質。大分子蛋白質在人體中不會被直接吸收，膠原蛋白在人體內會轉化為氨基酸。從供應營養(yǎng)的角度來說，魚翅沒有什么特別之處。“如果說要獲得膠原蛋白，不用吃魚翅，吃豬蹄就可以，能夠提供膠原蛋白的食物太多了?！狈吨炯t說。

　　科普作家方舟子告訴記者，中醫(yī)認為魚翅能“益氣、補虛、開胃”，現(xiàn)代美食家則說“魚翅有極為豐富的營養(yǎng)”、“富含膠原蛋白，有預防骨骼老化、防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽等功效”，實際上并非如此。組成蛋白質的氨基酸共有20種。有的蛋白質例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質含有全部20種氨基酸，叫作完全蛋白質，營養(yǎng)價值較高；而有的蛋白質例如植物蛋白則是不完全蛋白質，缺某種氨基酸，營養(yǎng)價值較差。魚翅富含的膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白質，因此其營養(yǎng)價值并不高，比不上含有完全蛋白質的魚肉。

　　不僅營養(yǎng)價值，魚翅的口味也遭到質疑。山東大學威海分校海洋學院教授、中國農業(yè)生態(tài)環(huán)境保護協(xié)會漁業(yè)分會副秘書長王亞民說，魚翅本身只是一種軟骨組織，沒有多少營養(yǎng)價值，其味道也不特別，用一些普通的食材就能調制出來。這也是導致假魚翅橫行的重要原因。

　　在方舟子看來，魚翅不僅營養(yǎng)價值不高，還可能對健康有害，因為鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類后，鯊魚體內的重金屬含量會越來越多，超標的汞等重金屬很可能損害人體健康。

　　商家制作人造魚翅時，為了增重、縮短加工時間,乃至為了美觀或調適口感，很可能使用對健康不利的添加劑，從而給消費者帶來健康隱患。

　　魚翅熱源于畸形消費

　　價高味不美，營養(yǎng)也不怎么樣，為什么魚翅消費卻在環(huán)保組織一再的抵制聲中依然火熱呢？

　　北京某高檔酒店副廚陳師傅向記者表示，自己所在的酒店，一份魚翅湯售價468元，“都是有錢人消費”。

　　在某國有銀行工作的劉先生對記者說，他自己倒談不上愛吃，但魚翅是個符號性東西，老板們?yōu)榱吮硎緦︺y行信貸人員的重視，往往都會在宴席上點這個，“就像喝酒必點茅臺一樣”。劉先生還告訴記者，他們接待上級領導也會點魚翅，畢竟魚翅是身份的象征，可以表達對上級領導的尊重。

　　“我覺得對于比較關注自己健康的高端消費人群來說，舍棄魚翅這個愛好，從道德上和自己身體的需求上都是完全不成問題的。那為什么還要吃呢？歸根到底還是社會風氣?！眲⑾壬f。

　　過去魚翅消費主要是南方的傳統(tǒng)飲食習慣，但根據(jù)一些魚翅供貨商的反映，現(xiàn)在北方是主要銷售市場，10年來其市場的增長額至少在100倍以上。在西北地區(qū)的二三線城市，魚翅的消費以公務宴請為主?！棒~翅消費是畸形的消費市場，除了面子消費外，背后隱含著腐敗?！敝袊嗣翊髮W中文系教授周孝正說。

　　據(jù)悉，國務院機關事務管理局針對30多名人大代表聯(lián)名提出的《要求制定禁止公務和官方宴請消費魚翅規(guī)定的建議》回復稱，將細化公務接待管理規(guī)定，3年內發(fā)文規(guī)定公務接待不得食用魚翅，以保護鯊魚物種和海洋生態(tài)平衡。

　　周孝正認為，目前魚翅的主流消費人群是企業(yè)老板、商業(yè)精英，多數(shù)公務消費的標準并沒有高到吃魚翅的地步，不是主流消費群體，所以上述辦法影響有限。“喝茅臺的有幾個是自己買？官員吃魚翅也多是老板買單。”周孝正說，魚翅畸形消費的背后是腐敗，只有徹查腐敗，魚翅消費才能降溫。

來源：中國消費者報

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