白酒新國標(biāo)不限鉛？標(biāo)準(zhǔn)“后退”消費(fèi)者難以接受

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)將于2013年2月1日起實(shí)施。2012年8月6日，衛(wèi)生部發(fā)布了GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》下稱“新國標(biāo)”的國家標(biāo)準(zhǔn)，該蒸餾酒及其配制酒食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，取代舊的GB/T2757-1981，新國標(biāo)中，舊國標(biāo)中“鉛”的檢測標(biāo)準(zhǔn)悄然消失，且沒有任何解釋，這一消息公布后引起了不少白酒業(yè)界人士和消費(fèi)者的關(guān)注。

　　新舊對比：鉛標(biāo)準(zhǔn)不見了

　　從昨天起實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》強(qiáng)制性新國標(biāo)GB2757-2012，是衛(wèi)生部2012年8月6日發(fā)布的。打開這個(gè)新國標(biāo)，在內(nèi)容首頁上寫著“本標(biāo)準(zhǔn)代替GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號、第2號修改單。本標(biāo)準(zhǔn)與GB2757-1981相比，主要變化如下：修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；修改了氰化物的限量指標(biāo)；取消了錳的限量指標(biāo)；增加了標(biāo)簽標(biāo)識的要求。其中，除標(biāo)簽部分標(biāo)準(zhǔn)于今年8月1日實(shí)施以外，其余標(biāo)準(zhǔn)均于2013年2月1日起實(shí)施?！?/p>

　　在記者對比新舊國標(biāo)具體指標(biāo)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)根據(jù)1981年發(fā)布的GB/T2757-1981標(biāo)準(zhǔn)，對鉛的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)為，以Pb計(jì)≤1mg/L，而新標(biāo)準(zhǔn)卻沒有這項(xiàng)指標(biāo)。在新修改的國家標(biāo)準(zhǔn)中，鉛檢測悄然不見，且沒有任何文字顯示取消該項(xiàng)檢測指標(biāo)的原因。

　　由于截止發(fā)稿記者仍未能聯(lián)系上衛(wèi)生部相關(guān)人員，因此未能了解這一標(biāo)準(zhǔn)被取消的原因。

　　橫向比較：與污染物新標(biāo)矛盾

　　1月29日，衛(wèi)生部公布了新修訂完成的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》GB2762-2012，將于2013年6月1日起正式施行。

　　該標(biāo)準(zhǔn)在清理以往食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160余個(gè)限量指標(biāo)。

　　據(jù)了解，鉛、鎘是食品當(dāng)中更為主要的污染物，涉及食品種類甚多，CAC和各國對鉛、鎘制定了嚴(yán)格的限量規(guī)定。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)也都提出建議，成員國應(yīng)努力降低食物中鉛的含量，保障本國居民健康。

　　該標(biāo)準(zhǔn)指出，基于我國目前大范圍鉛污染仍比較嚴(yán)重的現(xiàn)狀，新國標(biāo)在2005年版本的基礎(chǔ)上，繼續(xù)擴(kuò)大了涉及食品的種類，將原來的17類食品擴(kuò)充到22個(gè)大類。

　　可見，加強(qiáng)對食物中鉛污染的控制是目前世界各國把關(guān)食品安全的潮流所向，而白酒新國標(biāo)卻明顯與此相矛盾。

　　安全恐慌：消費(fèi)者難接受

　　資料顯示，鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi)，進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2―0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。

　　鉛可以從呼吸、飲水及其他食物中進(jìn)入人體。因此，以往國家在制訂白酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，考慮了鉛通過各種途徑進(jìn)入人體的因素，對鉛的含量進(jìn)行了明確的規(guī)定：每1000毫升白酒中鉛含量應(yīng)低于1毫克。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。

　　由于鉛的危害極大，多年來消費(fèi)者們談鉛色變。市民王先生緊張的說：“如果國家不管白酒里面的鉛含量了，太可怕，誰還敢放心喝？”

　　一位酒類銷售人員表示，鉛含量是作為進(jìn)入市場的一種檢測指標(biāo)，而具體含量多少，應(yīng)該只有廠家或相關(guān)檢測部門知道。因此，鉛的含量一般不會(huì)直接標(biāo)注在產(chǎn)品的外包裝上。

　　有白酒經(jīng)銷商訴苦稱，前段時(shí)間一直持續(xù)的“塑化劑風(fēng)波”讓本該逢節(jié)上漲的白酒價(jià)格逆勢降價(jià)，銷量也跌了不少。他們真的不想再經(jīng)歷任何負(fù)面風(fēng)波，也希望衛(wèi)生部或相關(guān)酒企告訴大家取消鉛指標(biāo)的原因及現(xiàn)在白酒含鉛狀況，對消費(fèi)者解釋清楚。

　　業(yè)界質(zhì)疑：新國標(biāo)在后退

　　有業(yè)內(nèi)人士發(fā)出疑問，蒸餾酒中白酒鉛超標(biāo)的問題在我國時(shí)有發(fā)生，如果取消該項(xiàng)是不是說明國家無法控制鉛的用量，干脆取消？還有人擔(dān)憂，如果取消鉛的檢測標(biāo)準(zhǔn)，以后生產(chǎn)廠家可以毫無顧忌的生產(chǎn)含鉛白酒，也就是說，無論白酒中含有多少鉛均不屬于違規(guī)行為。

　　中投顧問食品行業(yè)研究員簡愛華認(rèn)為，此次白酒新國標(biāo)是繼生乳新國標(biāo)之后國家標(biāo)準(zhǔn)的又一次后退，鉛標(biāo)準(zhǔn)缺失的新國標(biāo)會(huì)將白酒行業(yè)推向深淵。

　　白酒行業(yè)中遷移產(chǎn)生的鉛超標(biāo)現(xiàn)象相當(dāng)普遍，而新國標(biāo)卻取締鉛檢測，白酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展令人擔(dān)憂。當(dāng)前國內(nèi)企業(yè)多以逐利為主，并不具備較高的社會(huì)責(zé)任感，如果沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制約，未來白酒的發(fā)展會(huì)被“鉛”絆。因?yàn)閲鴥?nèi)已經(jīng)形成要求食品安全的消費(fèi)環(huán)境，鉛超標(biāo)的白酒產(chǎn)業(yè)其長足發(fā)展無從談起。

　　2012年11月份的塑化劑風(fēng)波對白酒行業(yè)打擊甚大，足以見消費(fèi)者對食品安全關(guān)注度之高。鉛標(biāo)準(zhǔn)缺失的白酒新國標(biāo)或?qū)⒃俅蜗破鹣M(fèi)者的信任危機(jī)，于白酒消化庫存、步入良好發(fā)展期不利。

　　簡愛華表示，食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“一成不變”已經(jīng)成為食品安全事件頻發(fā)的原因之一，國家更新白酒國標(biāo)于消費(fèi)者理應(yīng)幸事一件，但是新國標(biāo)的內(nèi)容卻讓消費(fèi)者大跌眼鏡。新國標(biāo)的制定需要實(shí)事求是、與時(shí)俱進(jìn)，若白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“鉛安全”時(shí)代，如此的新國標(biāo)并無不可。但事實(shí)是白酒企業(yè)鉛違規(guī)事件常有發(fā)生，缺失鉛標(biāo)準(zhǔn)的國標(biāo)只會(huì)利好廠商而增加消費(fèi)者的擔(dān)心。

　　中投顧問發(fā)布的《食品行業(yè)投資情報(bào)分析及點(diǎn)評》指出，食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于行業(yè)健康發(fā)展至關(guān)重要，缺失鉛檢測的白酒標(biāo)準(zhǔn)或?qū)⒃俅我齺硐M(fèi)者關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)被酒企綁架的非議。當(dāng)前食品安全已經(jīng)成為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展瓶頸，國家應(yīng)嚴(yán)格行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，于消費(fèi)者有利，更于行業(yè)發(fā)展有利。

　　科技前沿：“零鉛”可以做到

　　實(shí)際上，控制白酒的鉛含量并不存在技術(shù)難題，在目前的科技水平下很容易做到。即使要做到白酒含的鉛“無檢出”，也并非不可能。

　　廣東省九江酒廠有限公司總經(jīng)理關(guān)正生告訴記者，白酒中重金屬元素的來源最主要就兩方面，一是設(shè)備的材料，一是糧食原料中的殘留，所以除了重視設(shè)備，進(jìn)廠原料檢測也非常重要。

　　去年，山東碧波酒業(yè)集團(tuán)公司高調(diào)宣布，公司聯(lián)合天津科技大學(xué)共同開發(fā)研究，歷時(shí)6個(gè)多月，一舉突破了將白酒中鉛含量降為0的專項(xiàng)技術(shù)，開創(chuàng)了世界綠色白酒的先河。此事立刻引發(fā)消費(fèi)者對白酒內(nèi)含鉛的關(guān)注。

　　關(guān)于“零鉛”技術(shù)，碧波酒業(yè)并未具體加以介紹，只透露公司在原有傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)目前國內(nèi)最先進(jìn)的釀酒設(shè)備，重金聘請國內(nèi)一流釀酒大師獨(dú)家研發(fā)出健康、無公害白酒消除白酒中鉛等重金屬有害物質(zhì)。

　　對此，一位白酒業(yè)界人士表示，鉛并不是白酒自身里面的，主要來自金屬釀造設(shè)備的溶蝕，只要設(shè)備更新及時(shí)、保養(yǎng)得當(dāng)，根本不是個(gè)問題。

　　食品工業(yè)專家張自軍指出，鉛超標(biāo)的預(yù)防措施十分簡單。改進(jìn)蒸餾器、冷凝器、導(dǎo)管和貯酒容器等生產(chǎn)設(shè)備，盡量采用不銹鋼或九九錫含量99%以上的錫制品，是降低鉛含量的主要措施。還可采取低溫入池發(fā)酵，定溫蒸餾，保持適宜冷凝溫度，定期刷洗整流器、冷卻器，保持各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，盡量減少產(chǎn)酸細(xì)菌的滋長。

　　此外，為了達(dá)到既能降低酒中含鉛量又不影響酒的風(fēng)味，還可以利用含蛋白質(zhì)的物質(zhì)如麥皮、雞蛋、鴨蛋等，它們具有一種遇中性鹽而凝集沉淀的特性來除鉛?！?/p>

來源：南方日報(bào) 周照

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