六大創(chuàng)新食品添加劑與配料產業(yè)轉型升級

　　在前不久舉行的泛長三角地區(qū)食品添加劑和配料行業(yè)研討會上，浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會專家委員會主任委員、浙江科技學院生物與化學工程學院院長毛建衛(wèi)教授稱，食品添加劑與配料產業(yè)的轉型升級需要從功能、資源、技術、工藝、產品、文化等六方面進行全面創(chuàng)新。

　　浙江省食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會專家委員會主任委員毛建衛(wèi)教授稱，長期以來,由于宣傳的誤導和人們對食品添加劑缺乏科學的認識，導致食品添加劑行業(yè)的生存和發(fā)展環(huán)境越來越差，食品添加劑經常被誤解成食品安全事故的罪魁禍首。面對我國食品添加劑和配料行業(yè)發(fā)展過程中存在的問題，毛建衛(wèi)教授稱，走新型工業(yè)化道路和創(chuàng)新型產業(yè)化道路，是我國食品添加劑與配料產業(yè)轉型升級的主要途徑。

　　功能創(chuàng)新

　　功能性食品添加劑和食品配料是指能夠為具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調節(jié)生理活動的食品提供主要功能成分的食品添加劑和原料。能夠增強體質、預防疾病、幫助恢復健康、調節(jié)身體節(jié)律和延緩衰老的食品配料，都屬于功能性食品配料。

　　功能性食品添加劑與配料為食品工業(yè)開創(chuàng)了新的前景，在未來幾年中，與健康相關的產業(yè)就將為美國經濟帶來每年10000億美元的收益，這些收益來自為消費者提供健康保健、延緩衰老、預防疾病的產品和服務等。

　　食品添加劑如茶多酚、甘草抗氧劑、紅曲米、葡萄皮紅、紫草紅、甘草甜、葫蘆巴膠、海藻酸鉀等，它們大多具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗菌、抗輻射、降脂、降壓、防齲齒、消臭、護肝、預防冠心病和動脈硬化等功效。

　　世界各國的有機食品、綠色食品、功能食品、健康食品等，成為了食品工業(yè)新的增長點，食品營養(yǎng)化、功能化是我國食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢，由此看來，食品添加劑和配料的功能化是我國乃至國際食品工業(yè)的發(fā)展趨勢。

　　據專家預測，在土地革命、工業(yè)革命、商業(yè)革命、電腦信息網絡革命之后，即將到來的將會是營養(yǎng)保健食品的革命。營養(yǎng)保健食品成為保健產業(yè)的核心部分，而保健革命被譽為21世紀的“財富第五波’。

　　資源創(chuàng)新

　　據權威資料顯示，全球植物資源豐富度，馬來西亞排名第一、巴西第二、中國第三。中國的農作物中，淀粉糖類植物有300多種，油脂植物有600多種。其中，蔬菜植物90多種、藥用植物4000多種、果品植物300多種、纖維植物500多種，中國食用菌資源占世界的70%。我國天然資源較豐富，經過中國衛(wèi)生部批準的食藥兩用的植物種類眾多，這些植物均有著獨特的性能和功效。

　　天然色素主要從植物中提取，很多都具有生理活性。近10多年來，經國家批準使用的天然著色劑品種，已從20多種增加到40多種，我國是目前世界上批準天然著色劑最多的國家。很多天然著色劑都具有防病抗病功能，例如，姜黃具有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅有抗氧化作用，玉米黃有抗癌、抗氧化作用，紅曲米有降血脂作用，桑葚紅有降血脂作用，花生衣紅有凝血作用，葡萄皮紅有調脂作用，紫草紅有抗炎癥作用，茶綠素有調血脂作用等。從萬壽菊中提取的葉黃素能有效減少老年性視網膜黃斑變性和白內障等疾病的發(fā)生。

　　技術創(chuàng)新

　　食品添加劑與配料產業(yè)的技術創(chuàng)新應圍繞原料、工藝、工程、產品、副產、排放及產業(yè)鏈等7個環(huán)節(jié)進行開展。

　　食品添加劑和配料產業(yè)的發(fā)展需要采取微波真空冷凍干燥、微波干燥等干燥技術，超臨界萃取，微波、超聲波等萃取技術，超重力場分離、層析分離、模擬移動床分離、分子蒸餾、膜蒸餾等分離和純化技術，以及微膠囊技術、沸騰造粒、超微化等制劑和形態(tài)加工技術等先進技術對其進行技術創(chuàng)新。

　　工藝創(chuàng)新

　　食品添加劑與配料產業(yè)發(fā)展需要對發(fā)酵工藝、酶解工藝等生物轉化工藝，提取、分離、純化等物理加工工藝，催化氫化、分子修飾、高壓氫解等化學轉化工藝，微反應工藝、無廢加工工藝等綠色工藝，進行全方位的工藝創(chuàng)新。

　　在發(fā)酵工藝、酶解工藝方面，酶工程已經在開發(fā)生物活性肽、功能性低聚糖、氨基酸等功能性食品配料中得到應用，其中功能低聚糖應用最多，大部分低聚糖的生產需要采用酶制劑來進行，以淀粉為原料酶法制取低聚糖，主要有低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖等。迄今從生物界已經發(fā)現了上千種酶，用于工業(yè)生產的有百余種，但在農產品加工中應用的酶僅有幾十種，因此，利用酶工程技術對原材料加工、開發(fā)功能性配料新產品、探索新工藝都具有重要作用。


　　產品創(chuàng)新

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