烘焙食品將迅速向二三線城市滲透

據(jù)英敏特烘焙食品行業(yè)綜合報告顯示，我國烘焙食品行業(yè)市場廣闊，中國中西部地區(qū)二三線城市的烘焙市場有待開發(fā)，一線城市的激烈競爭勢必導(dǎo)致烘焙品牌向下級滲透。

　　從供應(yīng)方面來看，烘焙食品生產(chǎn)所需糖、花生油、面粉乃至勞動力和商業(yè)地產(chǎn)租金均全線上漲。成本高壓之下，沿海地區(qū)的品牌連鎖烘焙店開始向中西部地區(qū)的二三線城市擴展以期提高規(guī)模效應(yīng)。同時,中西部地區(qū)的連鎖烘焙店企業(yè)本身也在跑馬圈地，以求自保。

　　在成本持續(xù)上漲的背景下，連鎖烘焙店業(yè)需要擴大運營規(guī)模以謀求較好的規(guī)模效應(yīng)。與其在經(jīng)濟發(fā)展較成熟、市場趨于飽和的華東沿海城市精耕細作，不如同時放眼中西部，或通過自營，或加盟，或兼并，或憑借既有的連鎖零售業(yè)網(wǎng)絡(luò)超市、大賣場、百貨大樓和購物中心均可，迅速在這些經(jīng)濟發(fā)展速度較快、發(fā)展?jié)摿薮蟮闹形鞑砍鞘虚_店。

　　從區(qū)域上看，烘焙連鎖行業(yè)具有明顯的區(qū)域性，東部多，西部少，主要原因為東部經(jīng)濟相對發(fā)達，城市化進程較快，消費者購買力強，其所處的整體區(qū)域環(huán)境更適合烘焙連鎖行業(yè)的發(fā)展。西部地區(qū)由于經(jīng)濟相對落后，居民消費能力有限，烘焙連鎖行業(yè)企業(yè)的規(guī)模、數(shù)量較東部有明顯差異。但隨著中國西部經(jīng)濟的快速崛起，東西部差距不斷縮小，烘焙行業(yè)的區(qū)域性差異將逐步消失。

　　從需求方面看，烘焙食品主要還是當(dāng)早餐、零食或節(jié)慶食品食用，消費者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鮮度，還喜歡嘗試不同種類的烘焙食品。因此，對于烘焙食品品牌和生產(chǎn)商來說，品質(zhì)安全是前提，產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵。

　　據(jù)前不久的調(diào)查顯示，消費者購買烘焙食品時最重要的考慮因素有：味道20.2%，質(zhì)量16.4%，新鮮度15.6%，營養(yǎng)價值7.8%，品牌7.7%。

　　而一個地方的飲食文化是在很長的歷史時期形成的, 其間會受到來自異域文化因素的影響并發(fā)生交流和變異, 但是這個地方飲食文化的基本特征仍會是非常牢固的。因此, 完全照搬西方的烘焙食品往往在中國行不通，而需要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M者的口味和習(xí)慣做出變通。

　　從市場上看，烘焙食品市場2012年銷售額達到1350多億元，國內(nèi)前13家企業(yè)的烘焙食品銷售總額加起來僅超過12%。中國共有年營業(yè)額超過500萬元人民幣的烘焙食品制造工業(yè)企業(yè)1100多家，企業(yè)數(shù)量和品牌數(shù)量都呈增長態(tài)勢，還有不少新的品牌進入該市場，一些非烘焙食品企業(yè)也跨界進入烘焙行業(yè)。這預(yù)示著該行業(yè)在較長時期內(nèi)將呈現(xiàn)高度分散化的特征。

　　隨著中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們收入水平的提高, 越來越多的城市消費者追求美味、健康、快捷的飲食生活方式,烘焙食品特別是西式烘焙食品獲得了青睞并成為他們的早餐或零食。所有這一切都極大地推動了中國烘焙食品行業(yè)和市場的發(fā)展。許多烘焙店和工業(yè)烘焙食品企業(yè)在過去5年內(nèi)不斷進行地域擴張和產(chǎn)能擴大, 而許多非烘焙企業(yè)也紛紛跨界進入烘焙食品領(lǐng)域。2007年—2012年，中國烘焙食品市場的年均復(fù)合增長率CAGR高達35%，從2007年的300多億元增長到2012年的1350億元。

來源：糖酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

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