我國液態(tài)食品殺菌技術(shù)獲重大突破

液體食品滅菌技術(shù)的不斷創(chuàng)新和完善是無菌灌裝技術(shù)裝備得以迅速發(fā)展的重要組成部分。流體控制系統(tǒng)的應(yīng)用使液體食品的殺菌時間、溫度得到了精確有效的控制，從而確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和安全。隨著人們對食品營養(yǎng)和色、香、味的追求，希望市售的液體食品、果汁、飲料和牛奶等更接近于食品原有風(fēng)味和營養(yǎng)。

多年來，科學(xué)家們?yōu)榇瞬粩嗵剿骱蛯で蟾鼮橄冗M(jìn)的滅菌方法，其中除了經(jīng)典的用蒸汽作為加熱介質(zhì)的HTST和UHT之外，微波殺菌、電阻加熱技術(shù)、高壓殺菌、高壓脈沖電場、無線電波、激發(fā)態(tài)紫外光脈沖殺菌技術(shù)等物理方法的殺菌技術(shù)正在得到深入研究，有的已實現(xiàn)商業(yè)化。

中國畜產(chǎn)品加工研究會貯藏保鮮專業(yè)委員會與江蘇麥克威孚食品保鮮科技發(fā)展有限公司、南京永青食品保鮮科技發(fā)展有限公司聯(lián)合開發(fā)的“飲料專用微波聯(lián)合殺菌技術(shù)及設(shè)備”，經(jīng)過兩年多的實際應(yīng)用，獲得了良好的殺菌保鮮效果，在提高飲料等液態(tài)食品殺菌的高效、穩(wěn)定、方便性及降低殺菌成本等方面，發(fā)揮了重要的作用。近日，研制單位決定正式向飲料等液態(tài)食品行業(yè)推出這種先進(jìn)的殺菌技術(shù)及設(shè)備。

據(jù)參與“飲料專用微波聯(lián)合殺菌技術(shù)”研究的中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事、貯藏保鮮專業(yè)委員會副主任委員吳永年教授介紹，目前，我國飲料等液態(tài)食品殺菌及灌裝技術(shù)主要有以下三種：超高溫瞬時滅菌UHT無菌冷灌裝;超高溫瞬時滅菌高溫灌裝85—95℃;灌裝后高溫殺菌121℃以上。但這些液態(tài)食品常用的殺菌方法或多或少存在一些問題。如：超高溫瞬時滅菌UHT無菌冷灌裝法殺菌溫度一般達(dá)130℃以上，殺菌后冷卻，再灌裝，要求灌裝過程不能有微生物污染，需對管道、瓶、瓶蓋、空氣等進(jìn)行徹底消毒，投資成本和使用成本極高、管理難度大。盡管如此，仍很難保證液態(tài)食品絕對不被細(xì)菌污染。因此，采用此法殺菌后，飲料中常常還需添加防腐劑;超高溫瞬間滅菌高溫灌裝85—95℃法殺菌溫度一般達(dá)130℃以上，要使用耐溫瓶，成本高;同時要求對管道、瓶、瓶蓋、空氣等進(jìn)行徹底消毒，成本高、管理難度也大;高溫殺菌一般指121℃以上的高壓釜殺菌法一般用于易拉罐的殺菌，不適用于常規(guī)塑料瓶灌裝產(chǎn)品的殺菌，不能和灌裝線無縫對接，不能實現(xiàn)自動生產(chǎn)。

因此，在飲料等液態(tài)食品生產(chǎn)過程中，急需一種安全、穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)、高效、方便且成本較低的殺菌方法和設(shè)備。為滿足液態(tài)食品的殺菌需求，中國畜產(chǎn)品加工研究會貯藏保鮮專業(yè)委員會與江蘇麥克威孚食品保鮮科技發(fā)展有限公司、南京永青食品保鮮科技發(fā)展有限公司聯(lián)合攻關(guān)，研發(fā)了飲料專用新型殺菌技術(shù)和設(shè)備，即飲料專用微波聯(lián)合殺菌方法及設(shè)備，其方法為液態(tài)食品各類果汁飲料、含酒精飲料、乳酸菌飲料等經(jīng)過或不經(jīng)過UHT殺菌，降溫灌裝，再經(jīng)專用微波殺菌設(shè)備殺菌，冷卻至室溫后，即為成品。殺菌后的飲料的微生物指標(biāo)完全符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

飲料專用微波聯(lián)合殺菌方法的特點包括：安全、穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)、高效、方便，管理難度小;適用的包裝材料廣泛，可用非耐高溫塑料瓶、紙、玻璃等非金屬瓶，可以大幅降低包裝成本;生產(chǎn)過程及消毒成本低，可降低消毒成本;由于是灌裝后殺菌，不會造成細(xì)菌的二次污染，因此飲料等液態(tài)食品中一般無需添加防腐劑;可大幅降低運營成本和管理成本;可適應(yīng)自動化生產(chǎn)的要求，能與灌裝線無縫對接、自動控溫、自動控制殺菌過程，生產(chǎn)操作十分方便;可采用不同的殺菌速度，目前的設(shè)備處理量最高可達(dá)每小時24000瓶500毫升/瓶。

來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)

　　版權(quán)及免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)所屬版權(quán)作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權(quán)并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力。凡轉(zhuǎn)載文章，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權(quán)事宜請聯(lián)系：010-65363056。

延伸閱讀