我國(guó)果汁加工技術(shù)呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)

曾經(jīng)是我國(guó)出口優(yōu)勢(shì)的濃縮蘋(píng)果汁行業(yè)，目前也面臨一系列的挑戰(zhàn)，濃縮果汁產(chǎn)能過(guò)剩進(jìn)入后危機(jī)時(shí)代，果汁飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，柑橘罐頭面臨國(guó)外技術(shù)壁壘，果酒行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，特色果品行業(yè)異軍突起，果品加工呈現(xiàn)出向多元化與綜合利用的方向發(fā)展。

記者從“2012中國(guó)青島國(guó)際果汁加工技術(shù)創(chuàng)新論壇”上獲悉，當(dāng)今國(guó)內(nèi)外果汁加工技術(shù)的最新動(dòng)態(tài)資訊，在我國(guó)果汁生產(chǎn)企業(yè)高度集中的形勢(shì)下，食品安全門(mén)檻更加嚴(yán)格，大品牌的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，特種果品果蔬汁加工借助市場(chǎng)需求的變化成為新一輪的創(chuàng)新亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力和發(fā)展前景看好。

在為期兩天的論壇中，以“技術(shù)創(chuàng)新，多元化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及質(zhì)量控制”為主題，有來(lái)自中外的15位嘉賓以及歐盟果汁技術(shù)專家做了精彩演講。來(lái)自德國(guó)、法國(guó)和山東、陜西、江蘇、河北、山西、河南等蘋(píng)果加工企業(yè)和主產(chǎn)區(qū)的100多名技術(shù)高管與質(zhì)量負(fù)責(zé)人出席了論壇。

本次論壇搭建了高端平臺(tái)，匯集國(guó)內(nèi)外果蔬加工技術(shù)專家，把脈果品加工行業(yè)形勢(shì)，技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)精彩紛呈。

中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院院長(zhǎng)吳茂玉研究員在論壇上首先作了“中國(guó)果品加工發(fā)展?fàn)顩r”的主旨報(bào)告，詳細(xì)闡述了我國(guó)果品加工業(yè)新特點(diǎn)、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、加工技術(shù)與裝備、果品區(qū)域布局、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與質(zhì)量控制和行業(yè)管理情況等六個(gè)方面的最新數(shù)據(jù)、最新技術(shù)與信息;他認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)果品加工產(chǎn)業(yè)的總體發(fā)展形勢(shì)是：以蘋(píng)果濃縮汁為代表的蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)和以柑橘罐頭為代表的柑橘產(chǎn)業(yè)，均居世界前列，產(chǎn)量產(chǎn)能均居世界首位，在國(guó)際貿(mào)易中起著舉足輕重的作用。與此同時(shí)，我國(guó)果品加工產(chǎn)業(yè)也面臨著諸多問(wèn)題和挑戰(zhàn)，如加工比例低，產(chǎn)品單一，產(chǎn)能過(guò)剩，質(zhì)量水平不高，綜合利用率低，自主創(chuàng)新能力差等，嚴(yán)重制約了我國(guó)果品加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

據(jù)介紹，在我國(guó)像蘋(píng)果、柑橘這些大宗水果的加工，研究的多，形成產(chǎn)業(yè)的少;區(qū)域布局上：蘋(píng)果濃縮汁主要分布在陜西、山東、河南、山西;柑橘分布在湖南、湖北、四川、重慶。番茄汁主要在新疆、內(nèi)蒙;桃汁、梨汁在河北;熱帶水果在海南、廣西、廣東;罐頭在湖南、湖北、四川、浙江等。業(yè)界認(rèn)為，水果罐頭、果漿、果肉果汁、果粒等可最大限度保留果汁營(yíng)養(yǎng)。

來(lái)自國(guó)際果汁保護(hù)協(xié)會(huì)SGF技術(shù)總監(jiān)瑞斯Rieth博士專題介紹了SGF水果風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目、中國(guó)SGF會(huì)員單位的自控體系建設(shè)、農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)庫(kù)模版以及歐洲食品安全法規(guī)。

湖南農(nóng)科院副院長(zhǎng)、國(guó)家柑橘產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)單楊研究員介紹了“柑橘全果制汁及果粒飲料的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)技術(shù)”，重點(diǎn)就應(yīng)用超微粉碎技術(shù)、脫苦技術(shù)和柑橘榨汁與懸粒飲料生產(chǎn)技術(shù)作了全面解析。

來(lái)自法國(guó)大衛(wèi)·愛(ài)·漢蒙DavidAHammond博士講解了“新的歐洲果汁指南及最新動(dòng)態(tài)”，對(duì)果汁香料、糖、水的添加標(biāo)準(zhǔn)作了詳細(xì)解讀。針對(duì)近幾年法國(guó)實(shí)驗(yàn)室對(duì)多種果汁的檢測(cè)情況，認(rèn)為柑橘汁需求趨旺、蘋(píng)果汁市場(chǎng)價(jià)位下行、菠蘿汁行情上升，他介紹了珍稀果汁摻假狀況與快速鑒偽方法和果汁原料中砷、多菌靈等農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)網(wǎng)站信息。

廣東農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所吳繼軍研究員作了“荔枝汁品質(zhì)調(diào)控技術(shù)研究報(bào)告”，提出荔枝褐變?cè)?、高密度CO2殺菌和維果靈冷殺菌等品控關(guān)鍵技術(shù)。

來(lái)自德國(guó)布茹克·波斯賓BrukerBioSpin公司的方芳博士作了“核磁共振法檢測(cè)果汁技術(shù)”的報(bào)告，闡述了應(yīng)用核磁技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行代謝圖譜和指紋圖譜模型檢測(cè)，追溯果汁原產(chǎn)地、真?zhèn)巍⑵焚|(zhì)的最新技術(shù)。

中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究院副院長(zhǎng)兼加工技術(shù)研究中心主任朱風(fēng)濤介紹了“特色果品高值利用及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”，對(duì)新疆紅棗、寧夏枸杞、藍(lán)莓等特色果品的加工關(guān)鍵技術(shù)，特別是復(fù)水、榨汁和過(guò)濾進(jìn)行了交流，并提出了特色果品的特征性指標(biāo)與設(shè)備選型等技術(shù)要點(diǎn)。

記者觀察到，本次論壇呈現(xiàn)出四個(gè)特點(diǎn)：一是專業(yè)化層次高，國(guó)內(nèi)相關(guān)重點(diǎn)大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)、果汁行業(yè)龍頭企業(yè)積極參會(huì)，整體上成為我國(guó)果汁加工技術(shù)領(lǐng)域的一個(gè)風(fēng)向標(biāo)。二是由于國(guó)際果汁工業(yè)協(xié)會(huì)SGF,Eurofins等國(guó)際組織機(jī)構(gòu)的果汁技術(shù)專家的到來(lái)，為論壇增色添彩，對(duì)我國(guó)果蔬汁行業(yè)與國(guó)際接軌與發(fā)展具有促進(jìn)作用。三是創(chuàng)新豐富，涉及面廣，從果品的發(fā)展到加工技術(shù)、機(jī)械設(shè)備研發(fā)、檢測(cè)檢驗(yàn)手段和法規(guī)修制定直到加工品種選育等進(jìn)行了全面解讀。四是論壇演講嘉賓的數(shù)據(jù)詳實(shí)，話題具有前瞻性、前沿性，各種資訊信息對(duì)行業(yè)發(fā)展具有一定的指導(dǎo)示范推廣作用，行業(yè)關(guān)注度高。特別是濟(jì)南果品研究院以豐富的產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐，提出區(qū)域性特色果品的利用與開(kāi)發(fā)將成為新一輪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)亮點(diǎn);對(duì)促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有很好的推動(dòng)作用，此次論壇在業(yè)界產(chǎn)生了良好的口碑效應(yīng)。

來(lái)源：糖酒快訊

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