我國(guó)巧克力產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需多方發(fā)力

隨著人們生活水平的不斷提高及消費(fèi)者食品安全和健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，巧克力作為營(yíng)養(yǎng)、健康、高檔的消費(fèi)品，越來(lái)越多地被消費(fèi)者所接受，巧克力制品的市場(chǎng)需求量不斷擴(kuò)大，巧克力產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)食品工業(yè)中發(fā)展速度較快的產(chǎn)業(yè)。我國(guó)巧克力機(jī)械設(shè)備制造專家金榮根稱，我國(guó)巧克力產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度快、市場(chǎng)潛力大，但我國(guó)巧克力產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，仍亟需在文化宣傳、質(zhì)量監(jiān)控、技術(shù)創(chuàng)新等方面采取綜合措施。

業(yè)內(nèi)專家稱，目前，市場(chǎng)上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（純巧克力），牛奶巧克力，不含可可脂的巧克力，白巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。隨著人們生活水平的不斷提高以及新功能、新口味巧克力產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，巧克力產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量正在進(jìn)一步擴(kuò)大。目前，市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)出蛋白巧克力等新品種，在其配方中加入植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具有低熱量、高蛋白的特點(diǎn)。

我國(guó)執(zhí)行的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超過(guò)5%。食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可可脂占的比例不低于18%。

近幾年，我國(guó)巧克力市場(chǎng)一直保持著10%至15%的年增長(zhǎng)率，高于全球糖果巧克力年均增長(zhǎng)速度近6個(gè)百分點(diǎn)，已成為我國(guó)食品工業(yè)中發(fā)展速度較快的行業(yè)?？偟膩?lái)說(shuō)，目前，我國(guó)巧克力行業(yè)呈現(xiàn)以下四個(gè)特點(diǎn)。一是巧克力文化的挖掘力度及產(chǎn)品的品牌宣傳力度不夠，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)巧克力文化根本不了解；二是食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻，行業(yè)管理工作任重道遠(yuǎn)。在巧克力加工行業(yè)中，小型企業(yè)居多，在原料控制，生產(chǎn)管理等諸多方面都有待于提高和加強(qiáng)。三是原輔材料價(jià)格持續(xù)上漲、用工成本等不斷提高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本大幅增加，部分中小企業(yè)不堪重負(fù)。近幾年，可可粉市場(chǎng)價(jià)格上漲高達(dá)4倍，由每噸8000元漲到每噸4萬(wàn)元，糖價(jià)上漲約36%，而且仍未出現(xiàn)下降或穩(wěn)定的勢(shì)頭。四是眾多中小企業(yè)實(shí)力不足，難于形成規(guī)模效益，不利于品牌培育。目前在我國(guó)巧克力行業(yè)，中小企業(yè)所占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的90%以上，眾多的中小企業(yè)，規(guī)模小，資源利用不合理，技術(shù)管理水平不高，產(chǎn)品質(zhì)量得不到可靠保證，人才相對(duì)匱乏，信用等級(jí)低，信貸困難，普遍存在資金不足的問題，嚴(yán)重制約企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的步伐。

針對(duì)我國(guó)巧克力產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中遇到的難題，我國(guó)巧克力機(jī)械設(shè)備制造專家金榮根稱，我國(guó)巧克力產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需從巧克力文化普及、品牌宣傳、質(zhì)量監(jiān)控、科技創(chuàng)新等方面綜合發(fā)力。

第一，加大對(duì)巧克力文化的挖掘和普及力度。

金榮根稱，我國(guó)大部分的消費(fèi)者對(duì)巧克力的印象，還停留在它是一種容易上火的零食這樣一個(gè)模糊的概念上。而巧克力所蘊(yùn)涵的真正文化至今尚未被普及，品鑒巧克力，在我國(guó)市場(chǎng)還需要很長(zhǎng)的路要走。正是因?yàn)槿绱耍覈?guó)市場(chǎng)上絕大部分高端巧克力品牌被國(guó)外品牌所占據(jù)，而我國(guó)的很多巧克力設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)也主要以向國(guó)外出口為主。加大對(duì)巧克力產(chǎn)品的研發(fā)力度，可以為廣大消費(fèi)者提供更多、更好的健康食品，而加大對(duì)巧克力文化的研究和普及力度，則可以為我國(guó)消費(fèi)者提供更豐富的精神食糧。

金榮根認(rèn)為，我國(guó)的巧克力市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿o(wú)限，正在以每年10－15％的年增長(zhǎng)率迅猛發(fā)展，高于全球糖果巧克力市場(chǎng)年均增速近6個(gè)百分點(diǎn)，消費(fèi)潛力高達(dá)200億元。在歐洲，瑞士每年人均消費(fèi)巧克力量為10公斤，而我國(guó)每年人均消費(fèi)巧克力量卻只有40-70克。金榮根稱，我國(guó)人均年消費(fèi)巧克力只要達(dá)到1千克，就會(huì)成為全球最大的巧克力市場(chǎng)。我國(guó)作為世界上巧克力產(chǎn)業(yè)發(fā)展最有潛力、增幅最快的市場(chǎng)贏得了世界主要巧克力品牌的青睞。目前，世界排名前二十位的重量級(jí)巧克力企業(yè)已經(jīng)全部進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，在各級(jí)超市中可見的進(jìn)口或合資巧克力品牌已多達(dá)70多個(gè)，進(jìn)口巧克力品牌的不斷加入，在很大程度上加快了我國(guó)巧克力市場(chǎng)向國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)演變的進(jìn)程。

第二，重視產(chǎn)品質(zhì)量安全，加大品牌宣傳力度。

雖然我國(guó)優(yōu)勢(shì)糖果巧克力企業(yè)已經(jīng)占有全國(guó)近40%的市場(chǎng)，但與外資大型巧克力企業(yè)相比，我國(guó)糖果巧克力企業(yè)在各方面都存在一定的差距。

金榮根稱，我國(guó)糖果巧克力市場(chǎng)是世界糖果巧克力市場(chǎng)中僅次于美國(guó)的第二大市場(chǎng)，隨著我國(guó)巧克力市場(chǎng)的日益壯大，國(guó)際上的跨國(guó)公司對(duì)我國(guó)市場(chǎng)將日益重視。而目前，我國(guó)優(yōu)勢(shì)糖果巧克力生產(chǎn)企業(yè)，正處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)品更新、優(yōu)勝劣汰、企業(yè)重組的重要階段。在激烈的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，我國(guó)巧克力生產(chǎn)企業(yè)想要立于不敗之地，在很大程度上就要求我國(guó)巧克力生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量更高，企業(yè)品牌的培育和發(fā)展程度更快。

金榮根稱，由于我國(guó)市場(chǎng)很大，許多國(guó)內(nèi)巧克力品牌企業(yè)都是以“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略在做市場(chǎng)，因而在產(chǎn)品研發(fā)方面不夠重視，導(dǎo)致高端巧克力品牌幾乎被國(guó)外品牌占領(lǐng)。隨著人們生活水平的不斷提高以及新功能、新口味巧克力產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，我國(guó)巧克力市場(chǎng)的需求將進(jìn)一步擴(kuò)大。

據(jù)悉，我國(guó)巧克力年總產(chǎn)量已連續(xù)幾年超過(guò)百萬(wàn)噸，生產(chǎn)集中度較高，主要集中在北京、上海、廣東、福建等地。中國(guó)糖果巧克力市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際品牌，本土品牌和眾多中小企業(yè)共同參與競(jìng)爭(zhēng)的格局。各品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷開發(fā)新產(chǎn)品引導(dǎo)消費(fèi)，搶占市場(chǎng)，呈現(xiàn)出穩(wěn)健增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

我國(guó)巧克力行業(yè)需求穩(wěn)健，極具增長(zhǎng)潛力。隨著人民生活水平的不斷提高和巧克力文化的深入普及，人們對(duì)巧克力的科學(xué)認(rèn)識(shí)，以及新功能、新口味、復(fù)合型等巧克力新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，巧克力產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量將進(jìn)一步擴(kuò)大。我國(guó)已是全球第二大經(jīng)濟(jì)體，但是巧克力市場(chǎng)的發(fā)展還遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的腳步。在未來(lái)的發(fā)展中，我國(guó)勢(shì)必將會(huì)成為世界第二大巧克力產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)。

第三，生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備的科技創(chuàng)新。

金榮根認(rèn)為，外資品牌著重強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)與獨(dú)特口感，因此，迅速占領(lǐng)了我國(guó)市場(chǎng)，并實(shí)現(xiàn)了較高的品牌溢價(jià)，占據(jù)了中高端市場(chǎng)的絕對(duì)份額。而對(duì)于我國(guó)的國(guó)產(chǎn)巧克力來(lái)說(shuō)，其劣勢(shì)主要表現(xiàn)在品牌數(shù)量少、口味單一；巧克力加工設(shè)備選型不當(dāng)、配套設(shè)施不全；產(chǎn)品開發(fā)力量薄弱、產(chǎn)品更新?lián)Q代慢等問題，在整體上始終無(wú)法擺脫品質(zhì)口感不盡如人意，只能在低端市場(chǎng)徘徊的尷尬處境。

據(jù)金榮根介紹，如今，印度市場(chǎng)已經(jīng)開始減少向我國(guó)進(jìn)口巧克力，許多印度客戶來(lái)中國(guó)已經(jīng)不再是來(lái)購(gòu)買巧克力產(chǎn)品，而是購(gòu)買巧克力生產(chǎn)設(shè)備。這意味著，印度巧克力行業(yè)正在萌芽和崛起，我國(guó)巧克力產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正在增加，巧克力市場(chǎng)這一大蛋糕正在被更多的國(guó)家分割。

科技是第一生產(chǎn)力，巧克力行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)糖果巧克力企業(yè)亟需進(jìn)行品牌培育、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，加大對(duì)巧克力的新口味、新功能或者新的工藝設(shè)計(jì)等領(lǐng)域進(jìn)行多方面研發(fā)的力度，以從巧克力設(shè)備行業(yè)這個(gè)源頭著手來(lái)促進(jìn)巧克力行業(yè)的健康、快速發(fā)展。只有不斷加大對(duì)巧克力生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的科技創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)水平，才能有效推動(dòng)整個(gè)巧克力行業(yè)的快速、健康、有序發(fā)展，從而提高我國(guó)巧克力產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

我國(guó)自加入世界貿(mào)易組織以來(lái)，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的國(guó)際市場(chǎng)，我國(guó)巧克力產(chǎn)業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。對(duì)于巧克力產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品種類的不斷增多和產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提高，巧克力制品的需求量將不斷增加，市場(chǎng)將不斷擴(kuò)大。我國(guó)巧克力生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，加大科技投入力度，加大對(duì)國(guó)產(chǎn)巧克力的文化挖掘力度和品牌宣傳力度。此外，相關(guān)政府部門也應(yīng)加大對(duì)我國(guó)巧克力企業(yè)的扶持力度，提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而促進(jìn)我國(guó)整個(gè)巧克力產(chǎn)業(yè)的健康、有序發(fā)展。

來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng) 作者：李宗博

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