食品添加劑使用不當(dāng) 休閑小食品讓人難放心

核心提示

炒貨攤點(diǎn)、超市專(zhuān)柜內(nèi)生意不減，“零嘴屋”等新興勢(shì)力則跑馬圈地?fù)屖袌?chǎng)；近年來(lái)，休閑食品市場(chǎng)可謂是越做越大，而食品種類(lèi)更是花樣翻新，令人目不暇接，食指大動(dòng)。然而，人們?cè)谙硎苤@些“舌尖上的美味”時(shí)，也會(huì)不時(shí)心驚肉跳——陳年瓜子、染色瓜子、添加劑超標(biāo)等問(wèn)題不斷出現(xiàn)，可謂是一波未平一波又起……

種類(lèi)越來(lái)越多

薯片、蝦條、雪餅、果脯、話(huà)梅、花生、瓜子、杏仁、開(kāi)心果、魚(yú)片、肉干……琳瑯滿(mǎn)目的休閑小食品已經(jīng)成為時(shí)下大眾消費(fèi)的一大熱點(diǎn)。

5日上午，記者來(lái)到太原市解放北路小商品批發(fā)市場(chǎng)，從北側(cè)大門(mén)進(jìn)去，休閑小食品批發(fā)店一溜兒排開(kāi)。散裝餅干、各類(lèi)蜜餞、干果、膨化食品、炒貨等上百種小零嘴應(yīng)有盡有。“瓜子有幾種口味？”記者在一家攤點(diǎn)前詢(xún)問(wèn)，“十多種呢，椒鹽、奶油、綠茶、干炒，啥味兒的都有！”老板介紹道。記者粗略地?cái)?shù)了數(shù)，僅這一家攤點(diǎn)的小食品就有上百種。隨后，記者又來(lái)到隔壁攤點(diǎn)，這個(gè)攤點(diǎn)是剛才攤位的兩倍還大，小食品種類(lèi)更多。與此同時(shí)，包括韓國(guó)的飲料、馬來(lái)西亞的芒果干、日本的餅干、美國(guó)的燕麥餅等“洋食品”也在市場(chǎng)上爭(zhēng)相亮相，種類(lèi)越來(lái)越多。

市場(chǎng)越來(lái)越大

采訪(fǎng)中記者了解到，盡管不同種類(lèi)的小食品都很受歡迎，但是價(jià)格便宜、口味大眾的炒貨依然獨(dú)占鰲頭。老羅在太原市老軍營(yíng)小區(qū)經(jīng)營(yíng)炒貨等休閑食品有十多年時(shí)間了。十幾年來(lái)，他的攤子越來(lái)越大，經(jīng)銷(xiāo)的品種越來(lái)越多，身邊的幫手也越來(lái)越多?！斑@個(gè)市場(chǎng)太大了?！崩狭_說(shuō)。的確如此，記者在萬(wàn)柏林區(qū)建北菜市場(chǎng)等看到，一個(gè)市場(chǎng)內(nèi)往往賣(mài)炒貨的攤點(diǎn)就有三四家，甚至更多，有的攤位緊挨在一起，生意都挺火。

因?yàn)槭袌?chǎng)火爆，除了超市、攤點(diǎn)等傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，近一兩年來(lái)，小型特色休閑食品店在太原市也越開(kāi)越多。記者在新建路、親賢街、平陽(yáng)路等多處均看到了這種食品店。食品店內(nèi)集納了超市里的所有休閑小食品，還新增了全國(guó)各地以及國(guó)外的特色食品。與超市連鎖店相比，這類(lèi)食品店反而更迎合市民的消費(fèi)習(xí)慣，更能吸引家庭主婦。

問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)

繁盛之中，各種雜音也悄然出現(xiàn)?！罢局G茶瓜子，染色瓜子的新聞就跳出來(lái)了?！笔忻駨堨o如說(shuō)：“感覺(jué)就像大晴天的，頭上炸響了一聲雷?！?

炒貨中的瓜子是備受消費(fèi)者喜愛(ài)的，記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上十幾種炒貨產(chǎn)品中，不乏多色瓜子的蹤影。其中，以黃綠等顏色為多見(jiàn)。綠色為綠茶瓜子，黃色為多味瓜子。網(wǎng)絡(luò)流行一種做法，將瓜子泡在水中可檢驗(yàn)是否染色，記者也試驗(yàn)了一把。昨天，記者把從市場(chǎng)上購(gòu)得的綠瓜子、西瓜子和南瓜子分別裝入透明塑料杯，依次倒入了溫水。馬上，杯中的瓜子無(wú)一例外開(kāi)始褪色，尤其以綠瓜子掉色最明顯，顏色掉了大半。記者湊近一聞，杯中香氣撲鼻。

褪了色的瓜子都被染色了嗎？羅師傅給出了否定的答案：“真用綠茶炒制的瓜子，泡水后也會(huì)有褪色現(xiàn)象，只是程度不同罷了。因此，瓜子褪色只能說(shuō)明非天然，但不能判斷是否有問(wèn)題。”不過(guò)，他坦承，如今市場(chǎng)上的綠茶瓜子，顏色靠色素，口味靠香精，根本與茶葉搭不上邊。羅師傅說(shuō)，用日落黃色素加上亮藍(lán)色素，就可以配成綠茶瓜子所需的嫩葉綠。真正用綠茶炒制瓜子，制作成本和工藝難度都高，一些黑心商家就用色素替代綠茶粉。

關(guān)于滑石粉和明礬的傳聞，羅師傅也了解?！凹用鞯\是為了防潮，保持好口感。南瓜子漂白加滑石粉或石蠟，是讓瓜子色澤光滑，賣(mài)相更好?！?

“作料”損害健康

光鮮的外表，可口的味道……休閑食品帶來(lái)的“舌尖上的享受”，或多或少都有食品添加劑的功勞?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品添加劑在食品中的應(yīng)用，可以有效地改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形以及延長(zhǎng)食品的貯存期等。然而，好經(jīng)就怕念歪了。當(dāng)下，食品添加劑的不當(dāng)使用，也給人們的健康帶來(lái)了隱患。

近日，山西省質(zhì)監(jiān)部門(mén)在糕點(diǎn)食品質(zhì)量監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)，一些糕點(diǎn)產(chǎn)品鋁含量超標(biāo)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁會(huì)對(duì)人的腦神經(jīng)造成損害。糕點(diǎn)里的鋁來(lái)自膨松劑，一種可以讓糕點(diǎn)更加松軟的添加劑。這種添加劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是限量添加的。但一些企業(yè)過(guò)量添加膨松劑，導(dǎo)致糕點(diǎn)中鋁含量超標(biāo)。而在蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量抽查中，存在質(zhì)量問(wèn)題主要是個(gè)別產(chǎn)品二氧化硫殘留、總砷、霉菌等不符合要求。二氧化硫超標(biāo)的主要原因是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，為了漂白、防腐保鮮，過(guò)量加入焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉等具有漂白、抗氧化、防腐作用的物質(zhì)，又沒(méi)有及時(shí)采取有效脫硫措施所致。人體過(guò)量攝入二氧化硫可導(dǎo)致急性二氧化硫中毒，影響人體健康。

監(jiān)管應(yīng)該加強(qiáng)

對(duì)于上述休閑食品中存在的問(wèn)題，質(zhì)監(jiān)部門(mén)有關(guān)人士表示，這是多種因素造成的。如，由于生產(chǎn)力水平不高，很多小食品都是小作坊、小攤點(diǎn)生產(chǎn)銷(xiāo)售的。小作坊、小攤點(diǎn)大量存在，而其生產(chǎn)能力，質(zhì)量管理水平有限導(dǎo)致食品質(zhì)量問(wèn)題頻繁出現(xiàn)。同時(shí)，由于監(jiān)管力量有限，有關(guān)部門(mén)對(duì)小作坊、小攤點(diǎn)監(jiān)管難度很大。在這兩個(gè)方面，炒貨是一個(gè)典型的例子。炒貨質(zhì)量要求有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《堅(jiān)果炒貨食品》。但“標(biāo)準(zhǔn)制定、出臺(tái)容易，但監(jiān)管起來(lái)難題大?！?

為什么廠(chǎng)家要通過(guò)添加劑讓食品更光鮮、味道濃？這與人們的消費(fèi)需求有關(guān)。一些生產(chǎn)者為了迎合這種需求，就動(dòng)起了歪腦筋。因此，我們消費(fèi)者也要保持理性的消費(fèi)觀念。例如，瓜子直接炒制后，可以形成自然的色澤和味道。干炒瓜子不會(huì)用添加劑，更用不著染色劑。相信隨著健康和天然的消費(fèi)理念逐漸深入人心，添加劑等濫用現(xiàn)象也會(huì)逐漸減少，直至消失。

來(lái)源：太原晚報(bào)

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